De 8 Michelin-stjärnorna välkomnade gästen med det faktum att "El Hormiguero" var värd för veckan den 27 juni. Kocken Dani García hade premiär på Antena 3-programmet för att prata om sina projekt, berätta om de mest komplicerade ögonblicken i sin karriär och avslöja en och annan anekdot i köken på restaurangerna som han har spridit över stora delar av världen. Var och en med ett mer suggestivt nummer än det föregående: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La stor medelhavsfamilj...
Att hitta kroken är dock inte så lätt. "Det ligger mycket arbete bakom allt detta", sa han. Till exempel är "El pollo verde" en plats i New York som säljer kyckling och sallader, så namnet var vettigt.
"Jag inspireras av vad som helst, men det finns alltid en historia bakom varje nummer", upprepade kocken.
I verkligheten är Dani Garcías formel för framgång mycket djupare. Inte förgäves, han inrättade en köttrestaurang, han drev den; en annan andalusier, och detsamma. Invigd haute cuisine restaurang, och även framgångsrik. Bakom det finns en djupgående studie av många faktorer, av vilka några fick Pablo Motos att flippa ut. Till exempel, avslöjade han, "borden av två lämnar mer pengar än de av fyra".
Det tuffaste beslutet av @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– El Hormiguero (@El_Hormiguero) 27 juni 2022
"Datan för oss är viktig", sa mannen från Malaga. Den nya oljan, "flytande guld", kort och gott. Enligt hans åsikt är "att spara vad din klient vill ha mer än avgörande för att få det att kännas som hemma".
Det andra mysteriet som Dani García lämnade under sitt besök på 'El Hormiguero' hade att göra med i vilken ordning han placerar à la carte-rätterna. Han höll fast vid en psykologisk fråga, förklarade han, "vi sätter alltid det billigaste i början."
Data, intuition och sunt förnuft är de tre grundpelarna i kockens restauranger. Genom avdelningen för 'business intelligence', den som tar hänsyn till detaljer som "om vi vill att en rätt ska beställas så ger vi den ett fint namn", vill kocken och hans team ta restaureringen till en annan nivå.
Under sitt besök talade kocken också högt och tydligt om anledningarna som fick honom att stänga sin restaurang bara ett år efter att ha vunnit karriärens tredje Michelin-stjärna. Beslutet ifrågasattes starkt av hans kollegor, men framför allt av hans mamma. "Jag vill inte att du ska vara min son", skrev han till sin mamma. Trots allt stod det klart för honom att hans karriär inom haute cuisine måste avslutas eftersom den inte längre fyllde honom. Med tiden kommer det dock att förändras att de försökte.
