Madrid Fusión Alimentos de España återvänder, ett år till, till Ifema-mässan i Madrid för att ta pulsen på gastronomin. Det globala toppmötet öppnar i morgon den första av de tre livfulla dagarna för detta evenemang. I sin XXI-utgåva kommer kongressen att lyfta fram frihetens ögonblick – i alla omgivningar – som kockarna upplever och deras arbetsstrukturer. En anda som arrangörerna – Vocento Gastronomía – har anammat under parollen "Utan gränser", och därmed bekräftar den omedelbara och plurala mångfalden av det samtida köket.
"Aldrig tidigare har det visat sig på ett så oändligt och annorlunda sätt, utan barriärer och utan att följa samma nyckel eller trend", påpekar de. I år kommer auditoriet att samla in vittnesmål från kockar som försvarar sina projekt från avlägsna och osannolika platser. Även nya urbana kök som spelar in världen. Från Japan kommer alltså mästaren på kniven Takayosi Watanabe. Det kommer att pratas om unika kök eller vetenskapliga framsteg kring förfäders tekniker som fermenterad mat.
Poul Andrias Ziska kommer att närma sig restaurang Koks – två Michelinstjärnor – i Madrid från Färöarna. Nicolai Tram – två andra i Sverige – hans projekt kopplat till brand: Knystaforsen. Och Virgilio Martínez och Pía León (Proyecto Mil, Peru) kommer att förmedla allt de har lärt sig i det peruanska höglandet. Dieuveil Malonga, ledare för en autentisk kulinarisk rörelse med Meza Malonga Lab (Rwanda) kommer att visa den ostoppbara utvecklingen av det afrikanska köket.
I morgon, för första gången på kongressen, kommer huvudscenen att stå värd för en legend om det italienska köket: Massimiliano Alajmo –Le Calandre, tre Michelinstjärnor–. Kocken är fortfarande, två decennier senare, den yngsta kocken som uppnått den högsta utmärkelsen i den röda guiden vid 28 år. Bland de internationella talarna finns även James Knappett – från Kitchen Table, två stjärnor – och Rafael Cagali – Da Terra, två stjärnor –, båda från Storbritannien. Eller Konstantin Filippou – två andra i hans eponyma restaurang – som kommer att förklara det wienska kökets renässans.
Listan över spanska kockar som deltog i denna XXI upplaga leds av Dabiz Muñoz; Joan, Josep och Jordi Roca; Quique Dacosta; Ängel Leon; Ricardo Camarena; Andoni Luis Aduriz; Oriol Castro, Eduard Xatruch och Mateu Casañas; Alberto Ferruz; Nandú Jubany; Aitor Arregi; Pedrito Sánchez och duon Álvaro Salazar och María Cano.
Allt detta har samlats i den särskilda bilagan som denna tidning tillägnade det stora evenemanget som anordnades av Vocentos Gastronomy-division och som kommer att finnas tillgängligt imorgon med varje nummer av ABC – det kommer att finnas tillgängligt, på samma sätt, i Ifema-paviljongerna där toppmötet avbröts . Totalt 56 sidor med en central rapport tillägnad kockars, assistenters och högerhänder av kockars stilla arbete på restauranger av ställningen DiverXO, Azurmendi eller Disfrutar, bland andra.
Den höga efterfrågan har gjort att organisationen har tvingats hänga upp skylten 'slutsålda'. Biljetterna för att gå 'in situ' till huvudsalen såldes slut i fredags den 20 januari. Det är endast möjligt att köpa dem för att följa presentationerna direkt via eventets digitala plattform www.madridfusion.net.
