Upami aya anu dihormat di Argentina -salain maén bal sareng ngabuktikeun Piala Dunia anu terakhir - éta nyaéta barbecue. Sahenteuna dina gastronomy. Éta sigana sapertos topik réduksionis -sapertos tango, dulce de leche atanapi mate- ngeunaan adat sareng tradisina, tapi kota ieu ngajenan kana hal anu langkung ti hiji jinis masakan populérna: daging sareng seuneu. "Barbecue ditulis dina budaya urang salaku bagian tina naon anu urang mimiti janten nalika urang lirén janten jalma-jalma anu asal-usul anu béda-béda ngumpul di hiji tanah tanpa wates anu ditetepkeun sareng urang mimiti janten anu énggal: Argentina," jelas Ricardo Alfonsín, duta besar Argentina di Spanyol..
Putra Présidén Raúl Alfonsín, diplomat ieu ngaku ka ABC yén barbecue "sanes barbecue basajan kawas dina pilem Hollywood." Éta "sakabeh ritus" anu diajarkeun ti generasi ka generasi salaku "bentuk inisiasi ka Argéntina".
Tur éta yén asal muasal barbecue balik deui ka gauchos - lalaki nomaden dedicated ka pagawean sapi dina abad ka-XNUMX jeung ka-XNUMX - dipaké seuneu pikeun masak daging anu aranjeunna biasa dahar salila wisata maranéhanana di pampas. Sanajan mimitina éta rumus mata pencaharian dasar, saeutik-saeutik cara ieu Nyiapkeun daging hardened ti padesaan ka kota jeung perluasan grills sarta jadi leuwih ti hiji cara masak: "Ieu mah ngan ngeunaan ti diuk turun dahar. daging euweuh gunana dina ngalakukeun eta nyalira. Éta moal janten barbecue tanpa jalma anu urang tuang sareng sadayana hartosna pendak deui", nyimpulkeun Alfonsín.
Dina rasa ieu, duta Argentina di Spanyol sarta Andorra recalls salah sahiji 'Lagu tina payador persecuted' nu Atahualpa Yupanqui nyanyi: «Kalayan idin, abdi lebet ka jero / Sanajan kuring teu diondang / Tapi dina bayar kuring, a manggang / Ieu. lain ti saha-sahana jeung milik sarerea”. Dina sababaraha kecap, couplet ieu synthesizes naon keur Alfonsín hal kahiji anu kudu dipedar ngeunaan barbecue: "Ieu mah sakadar tepung, tapi acara sosial, koléktif, hal urang salawasna ngalakukeun babarengan."
Steers di Pampa Pampean Argentina
Ieu kumaha anjeun nyiapkeun barbecue Argentina
Supados barbecue nyumponan ekspektasi, penting pisan yén daging anu dianggo - sareng yén merek premium sapertos Pampeana dibawa ka Spanyol - kualitasna alus teuing sareng duta besar ngagungkeun ieu di bumi nyalira ku panangan master grill Javier. Brichetto. "Éta mangrupikeun salah sahiji daging anu pangsaéna di dunya sareng anu paling sustainable sabab digedékeun di lapangan terbuka," saurna. Kang Oki jeung boga Piantao, kalawan dua réstoran di Madrid, porsi sababaraha maranéhanana motong daging sapi nu anjeunna grills. Kumaha ngajelaskeun ieu ku cara ahli, ieu potongan badag daging sok asak sakabeh seasoned kalawan uyah kasar jeung cabé sarta bisa flavored jeung bumbu béda kaasup thyme na oregano.
Pikeun ngahontal titik sampurna daging, dina manggang domestik, diperlukeun antara hiji jeung dua jam gumantung kana jenis sarta ketebalan tina cut. Ngan hurung seuneu téh geus liturgy sorangan. Persiapan kudu dilakukeun dina grill - preferably uncovered- ti mana eta dicokot dina log of firewood nu compares ambu na jeung produk utama. Kadé potongan vakum thinnest disimpen dina sisi grill dina ambéh panas teu langsung ka aranjeunna sarta aranjeunna henteu kakurangan tina overcooking.
Di luhur, Javier Brichetto, master grill Piantao, nalika ritual barbecue Argentina. Dina garis ieu, salah sahiji potongan premium anu perusahaan Pampeana diékspor ka Spanyol ti Pampas Argentina. Di beulah katuhu, sababaraha iringan kana barbecue tradisional di padumukan Ricardo Alfonsín Pampeana/A.Delgado
Bagian tina churrasco, strip manggang, vakum, panon iga, chorizo steak, imbit atanapi entrails anjog ka méja dimimitian ku picada - sarua jeung appetizer copious- kalawan cheeses, sosis, acar sayuran. sarta Creole empanadas nu dipirig, contona, anggur Torrontés bodas. Lajeng datang delicacies kayaning Creole chorizo jeung sweetbreads nu seasoned on laleur, piping panas, jeung lemons braised dina grill sarua.
Sakali titik idéal manggang geus kahontal - ditandaan dina luar tapi juicy na intensely warna dina jero - eta ngan bisa dilayanan dina baki dipirig ku saos chimichurri, kentang, peppers, bawang jeung salad. Sareng masih aya sababaraha selingan sapertos 'hayam' –ayam bakar–. Saatos éta, cukup pikeun ngantepkeun diri anjeun resep ku kombinasi rasa daging, seungit kayu bakar sareng nuansa anu dipasihkeun ku bumbu aromatik. Sareng pikeun sababaraha anggur beureum anu diakui sapertos anggur Malbec monovarietal.
Sareng éta, sakumaha émut Ricardo Alfonsín langkung ti 10.000 kilométer ti tanah airna, barbecue ogé "cara pikeun uih deui ka bumi atanapi mawa ka tempat kami. Urang papanggih deui, di dieu atawa di ditu, ngobrol ngeunaan jarak gigireun grill bari urang nyiapkeun seuneu ».
