Dabiz Muñoz o ile a khaotsa ho apara "ts'episo" quoitilla letsatsi la mosebetsi empa ha aa ka a hata La Elipa, sebaka sa habo, setšoantšo sa Madrid, scoundrel le rocker. Ha a le moo o khutla, e le moahi, hang ka selemo ho ea ja raese ka sopho bareng ea La Paloma II. 'Me ha a e-s'o khaotse ho reha moeletsi le mosuoe oa hae, Abraham García, ho tloha Viridiana eo a qalileng ho lora ho eona. E se e le naleli ka nako e telele, empa eseng naleli ea rock. Monna ea tsoang Madrid o ile a batla a khaphatseha, ka lebaka la ts'ebetso e feteletseng ea setofo, katleho ka kichineng, le hoja a 'nile a bonahala a laola lethopa le bolaeang. Ho sa le joalo, bosiung bo fetileng le ha a le Madrid, o ile a pheta-pheta e le oa pele ho The Best Chefs Awards.
Ho fihla ha eona e ne e le pele, morao koana ka 2008, e leng sebaka se khanyang seo ho sona se bonesang ka khanya ea sona e leketlileng lilemo tsena kaofela. Ka lentsoe la hae, ho sa tsotellehe hore na ho na le litšenyehelo life - ntle le tlhokahalo ea likhang ka theko ea menu ea hae ho 365 euro kapa mohlomong e-, kamehla a le moeling oa ho se nepahale ha lipolotiki le ka ntle ho reschorente ea hae. Moeli oo a nang le oona ke tlhompho le hore o ntse a ipelaetsa ka boeena le ba mo potolohileng - mosali oa hae, Cristina Pedroche, haholo-holo - "o khopehile" ke litšokelo tsa letsatsi le letsatsi le mahlapa ho profil ea hae ea Instagram.
Theko e phahameng ka ho fetisisa, o ile a lumela selemo se fetileng sethaleng sa Madrid Fusión, e ne e le basebetsi. Sebaka sa bolulo ho ea sebakeng sa heno ka lilemo tse 17 le ho fumana botumo ho hloka tšilo ea lijo butle le chelete e ngata ho litsebi tsa kelello. Seapehi sa khatello se boetse se na le moeli le siling eo se ka phatlohang ho eona. Empa ho bonahala eka Dabiz Muñoz ha a mo tsebe ha a le lilemo li 42.
Moapehi oa DiverXO, linaleli tse tharo feela tsa Michelin tse Madrid - ka tantši e feletseng, tseleng e eang ntlo-khōlō e ncha-, bosiung bo fetileng o ile a tsosolosa nomoro ea pele ho The Best Chef Awards ka mokhabiso o tšoailoeng oa Sepanishe: Joan Roca o tlile oa boraro; Andoni Luis Aduriz, quartet; le boraro bo entsoeng ke Mateu Casañas, Oriol Castro le Eduard Xatruch ho Disfrutar, ba bosupa.
Ha ho na taba hore ke e 'ngoe ea likhau tsa morao-rao ka har'a "boom" e belaelloang le e nyatsitsoeng ea liphatlalatso tsa pele tseo lefapha le li fumanang, ho tloha ho Mabenkele a 50 a Molemo ka ho Fetisisa ho ea lethathamong la Maikutlo mabapi le Dijo. Sehlooho se kang sena se ama lefatše - se matlafalitsoe ke mecha ea litaba ea machaba - joalo ka ha se etsahetse selemong se fetileng Amsterdam ha se qala ho amoheloa. Muñoz le Madrid li teng ho feta leha e le neng 'mapeng ka "lijo tsa motho ka mong, tse sa lebelloang tse kentsoeng ka bokhabane".
Mohlolo oa Madrid
"Ho fumana nomoro ea pele ke motlotlo le boikarabello bo makatsang," o boletse joalo. Yanoche, moketeng oa boithabiso o neng o tšoaretsoe Crystal Gallery ea Palacio de Cibeles, o ile a utloa bohloko ba kilopascals ea moapehi oa hae o khethehileng oa khatello. Hape ke toropo ea toropo e kang Madrid e lakatsang ho ba motse-moholo oa lefats'e oa gastronomy ka liketsahalo tse kang tsena. Ho se ho ntse ho buuoa ka "mohlolo oa Madrid". Dabiz Muñoz ke, ntle le ho ba moapehi ea molemo ka ho fetisisa lefatšeng le ea nkoang e le oa bohlokoa ka ho fetisisa ke lithaka tsa hae, hape ke moapehi ea molemo ka ho fetisisa sebakeng seo. Likhau tse peli tse khethehileng tse tsoang ho The Best Chefs Awards tse kenyellelitsoeng ho palo ea makhetlo a mabeli. Joan Roca le eena o e phethile, ka tatellano, ka 2017 le 2018.
E ntle ka ho fetisisa "e sa ntse e tla", o ile a ipolela selemong se fetileng ha a fumana hore ke eena morena oa lethathamong, a bontša boemo boo a sa tsebeng moo siling ea hae ea setsebi e leng teng. Eseng hobane e fetela ka ho le letona ho totem eo e halalelang e fetohileng lijo tsa Nordic tse hapileng khau. Tabeng ena, ka lebaka la litsebi tsa 150 le baphehi ba 199 - o phaella ho palo ea 200 - ba mo khethileng ka ho fetisisa. René Redzepi, chef ho Noma, oa pele lefats'eng ka 2021 empa lethathamong la Lijo - 'me ho lena, ka 2020-, e bile oa bobeli Madrid.
Litlhahiso tse tharo tse fapaneng tsa Dabiz Muñoz, ho DiverXO INSTAGRAM/@dabizdiverxo
"Vanguardia kapa u shoe", e pheta Muñoz ea ileng a sebetsa e le moeti matsatsing ana, a tšoara karolo e ntle ea basebetsi-'moho le eena le mochine oa khatiso oa machaba oo a ileng a ba fa oona lijong tsa mantsiboea DiverXO. Hape sethaleng, ho bua ka ho se utloisisane hoo ho tlisoang ke theko ea katleho -kapa ho hlōleha ho kang ho koaloa ha StreetXO, London- mme seo se mo khopisa: mohono, ho nyatsoa habonolo le ho rohakana.
Moapehi ea tsebahalang hore o khona ho pheha ka bofofu joale ha a khone ho iphapanyetsa ho se hlomphehe. Eena ka boeena o fetohile ho tloha ho bellicosity, ka mokhoa oa ho pheha empa hape le ka tsela ea hae ea ho itlhalosa, eo butle-butle a e lahlileng ho ba seo a leng sona kajeno. Ha a e-s'o ka a lahla "bohlanya", boo kamehla a bo hlalosang e le enjene ea boqapi ba hae, kapa "ho inyatsa" hoo, ho ea ka eena, ho entseng hore a hōle ka ntle ho kichine. Taba ea hore ha a tšoane le eo a neng a le ka eona lilemong tse 25 tse fetileng ke ntho eo a e nahanang le ho e keteka ha a ntse a batla ho etsa lintho hamolemo. O sirelelitse hore, karolo e 'ngoe, menu ea DiverXO e na le chelete e lekaneng ea ho "boloka" le "ho ntlafatsa boleng ba bophelo ba basebetsi ba eona."
'Me matsatsing ana o e totobalitse a lutse haufi le batho ba machaba ba kang Alex Atala (nomoro ea 10 lethathamong) -ho tloha lebenkeleng la lijo la DOM le Sao Paulo-, Moafrika Fatmata Binta - moapehi oa Sierra Leone, oa moloko o moholo oa bo-hloma-u-hlomole. in the world , the Fulani–, Leonor Espinosa (69) – the Colombian ea hlahisitseng boikarabello sechabeng, boitlamo ho metso ea hae le thabo lipepepeng tsa reschorente ea hae LEO, Bogotá– kapa Seukraine Alana Solodovichenko -mosireletsi oa boitlamo ba ho pheha ka kgotso. Phephetso, ea ho qetela, eo Slovenia Ana Ros (9) le eena a ikopantseng le eona ka lentsoe la hae, a nyatsa pepenene Madrid basebetsi-'moho le Russia ba tšehelitseng Putin phatlalatsa le ka mokhoa o tummeng. O re: "Lipolotiki ha lia lokela ho ba ka kichineng.
DiverXO e tsebahalang ea likolobe tse fofang DiverXO
Lipuisano le litafole tsa lipuisano li tsamaellane ka lihora tse 72 karolong ea Area Talks and Food Meets ho leka ho fihlela liqeto mabapi le litaba tse kholo tsa hajoale: ts'ebetso, ts'enyehelo ea letho, karolo ea basali lijong tsa haute kapa boikarabello ba sechaba ba baapehi. . Le hoja lintlha tsohle li behiloe holim'a palo e lekholo e etsang lenane le phatlalalitsoeng maobane.
Bakhethoa ba eona ba khethoa ka mokhoa oa ho vouta ke lekhotla la sekhukhu moo litsebi tse 150 tse amanang le gastronomy li nkang karolo: baqolotsi ba litaba le batho ba tloaelaneng le lijo tsa haute. Lethathamo le qala ka bonkgetheng ba 200, ho kenyeletsoa khatiso ena - ho tloha khatisong ea eona ea pele ka 2017- linomoro tse ncha tse lekholo.
Khetho ena ea pele e hlahisitse 'Ba phahameng ka ho Fetisisa ba 100' ba khethileng ho ba le sehlooho sa 'Moapehi ea Molemo ka ho Fetisisa Lefatšeng' le ea ileng a voutela baapehi ba lekholo ba khethiloeng khatisong e fetileng. Boima ba baapehi ba ho etsa qeto ea hore na boemo ke bofe, e leng se etsang hore ba be le tšusumetso e eketsehileng sephethong sa ho qetela. The Spaniards Bittor Arginzoniz (19), Javier le Sergio Torres (41), Dani García (56), Paco Pérez (87), Fina Puigdevall le Martina Puigvert (96) ba qalile e le bakhethoa. Hape Ricard Camarena, Javi Olleros, Jordi Vilà le Mario Sandoval, ba siiloeng ka ntle.
Har'a ba phetang lethathamong ke Ángel León (13), Eneko Atxa (18), Quique Dacosta (33), Diego Guerrero (38), Paco Roncero (36), Martín Berasategui (42) le Paco Morales (43). Bakeng sa karolo ea hae, le hoja Setaliana, moapehi Paolo Casagrande -Lasarte, Barcelona-o le sebakeng sa 26. Likhau tsena li hlahile ka 2017 morerong o thehiloeng 2015 ke setsebi sa methapo ea kutlo Joanna Slusarczyk le Cristian Gadau oa gourmet. Hape ho tsoa ho Muñoz le Roca, Swedish Björn Frantzén (6) le Rene Redzepi, ba tsoang Noma (2) ba hlōtse.
