latela
Pitso e ncha ea likhau e entsoeng ke ABC le GURMÉ eo sepheo sa eona e leng ho amohela karolo e bapaloang ke litsebi tsa phaposi le sommelier kamohelong ea baeti ea Andalusi. Likhau tsena, tse tšehelitsoeng ke Junta de Andalucía -Lekala la Bohahlauli, Tsosoloso, Toka le Tsamaiso ea Lehae-, li na le likarolo tse ngata 'me li na le mekhahlelo e mehlano e fapaneng, e 'ngoe le e 'ngoe e na le bakhethoa ba bararo.
Khatisong ena, ke bona ba phethelang likhau tsa Entremesas, ba bahlano ba bona ba tsoa profinseng ea Malaga:
Litšebeletso tse ntle ka ho fetisisa tsa kamore.
Skina (Marbella), Leña (Marbella) le La Ermita de la Candelaria (Córdoba).
Litšebeletso tse ntle ka ho fetisisa tsa kamore ea sejoale-joale.
Kaleja (Málaga), Noor (Córdoba) le Lú Cocina le Alma (Jerez).
tšebeletso ea bar e ntle ka ho fetisisa
Eslava (Seville), Bar FM (Granada) le El Faro (Cádiz).
mookameli oa sekoti ea molemo ka ho fetisisa
Marcos Trujillo (Bardal, Ronda), Lourdes Vaquero (JCG Restaurant, Malaga) le Cinta Romero (La Cochera del Abuelo, Seville).
robala hantle
Francisco Manuel Freniche (La Costa, El Ejido), Lucía Fuentes (Aponiente, Puerto de Santa María) le Pilar Vidal (Noor, Córdoba).
Taba ea ho qetela, boleng bo eketsehileng ba ts'ebeletso ka likamoreng tse kang JCG Restaurante, Malaga. - JCG
Qeto ea ho qetela e tla phatlalatsoa matsatsing a tlang 'me e tla tlalehoa ka bobeli li-portal tsa GURMÉ le marang-rang a rona a sechaba. Ntle le pelaelo, Entremesas ke mohato o hlokahalang haholo ho leka ho fana ka seriti sa basebetsi ba ntseng ba tsoela pele tšebeletsong ea phaposi ea ho jella le har'a litsebi tsa sommelier. Carlos Mateos, mohlophisi oa GURMÉ Málaga, o buile ka makhetlo a 'maloa ka bohlokoa ba "ho ba fa boleng bo lumellanang le bona e le bahanyetsi, hammoho le kichineng, ka botumo bo sa tloaelehang boo lireschorente tsa Andalusi li li fihletseng lilemong tsa morao tjena."
Bakhethoa ba Entremesas de Málaga
Joalokaha re boletse pejana, ho na le kakaretso ea lireschorente/litsebi tse hlano tse sebetsang profinseng le tse leng lenaneng la ba khethetsoeng khatisong ena ea boraro ea ketsahalo ena. E sa tsoa totobatsa Malacitana gastronomy 'me sena se pakoa ka ho ela hloko hore bonkgetheng bana ba kenyelletsa Skina, Leña le Kaleja, bakeng sa tšebeletso ea bona ea kamoreng, le Marcos Trujillo (Bardal) le Lourdes Vaquero (José Carlos García Restaurante) bakeng sa ts'ebetso ea bona ka kamoreng.
Ba 'maloa ba bona ba hlahella ka ho ba karolo ea sebaka sa Michelin, joalo ka Skina, Bardal le JC García Restaurante. Ea pele ho tsona, linaleli tse peli tsa Marcos Granda Marbella, ho lokela ho hlokomeloa kamehla hore e fetohile letlotlo le leholo le ka bonoang e le ntlha e fokolang: boholo ba eona bo fokolang. Sena se lumella Granda le sehlopha sa hae ho laola seo moreki a se hlokang ka hohle kamoo ho ka khonehang. Ka 2008 e atlehile ho tataiso, 'me Kajeno ke tekanyo ea lijo tsa eona, e lula e becha ka sehlahisoa se setle, le bakeng sa tšebeletso ea lijo tsa mantsiboea. Ho buuoa ka ho khethehileng ka lebaka la veine e sa tloaelehang, e 'ngoe ea tse phethehileng ka ho fetisisa le tse thahasellisang Andalusia, tse laoloang ka tšepe le tatso e ntle.
Linaleli tse peli tsa Michelin tsa Marcos Granda, Marbella. -BORA
Ba bang ba babeli ba tsoang 'La Roja' ba teng khatisong ena ea bobeli ea Entremesas ka mosebetsi le mohau - bakeng sa mosebetsi o motle oo ba o etsang - batsamaisi ba likamore tsa bona, Marco Trujillo (Bardal) le Lourdes Luque (José Carlos García). Trujillo o bolelletse GURMÉ Málaga hore seo esale a leka ho se etsa lebenkeleng la lijo la Benito Gómez ke ho fetisa "kamano le tlhaho". "Sepheo sa rona ke ho sebetsa re le baamoheli ba lijo tsa mantsiboea 'me ka nako e ts'oanang re be manģosa a lijo tsa rona, tsa sehlahisoa, sebakeng sa veine," ho phaella moo mookameli oa kamore ea Bardal, eo mohlomong a sebelitseng ho tloha ha e bula mamati a eona. O fihlile a sa na le likhoeli tse 'maloa feela 'me a iponetse ka ho toba khopolo ea ho iphetola ha lintho ea Bardal. Marco Trujillo o phahamisitse hostele maling. O hlahetse Granada, pele a fihla ha Gómez o ne a le Paradores - ho Gibralfaro- le Trivio (Cuenca). Motho ea amehileng ea ithutoang ea entseng qeto ea ho tsoela pele ho ikoetlisa hore e be setsebi se hloahloa seo a leng sona kajeno.
Marco Trujillo esale a le sehlopheng sa Benito Gómez ho tloha ha se qala. - BARDAL
Kamehla ho Lourdes Luque, ke moea oa kamore ea José Carlos García mme karolo ea hae e bohlokoa ha reschorente e nchafatsa naleli ea eona ea Michelin selemo le selemo, e le eona feela e Malaga. Ka bokhabane le tlhokomelo, ka ho saena le ho tiea, Luque e na le boleng bo khethehileng hobane kamore ea JCG Restaurant ke e 'ngoe ea tse hlollang ka ho fetisisa Andalusia, e nang le libaka tse tharo tse kholo. O koetlisitsoe sekolong sa La Rosaleda (Málaga), o ne a lula a tseba hore tšebeletso ke ntho ea hae 'me a qala ho Antonio Martín oa khale. E ile ea etsoa ka botsebi litsing tse fapaneng ho fihlela e fihla Café de Paris. United ka boeena le ka botsebi ho José Carlos García, o ile a nahana hore ho bokelloa ha lintlha le tsamaiso ea minuscule ke senotlolo sa ho fihla ho naleli ea Malaga.
Lourdes Luque ke moea oa kamore ea José Carlos García. -JCG REJESO
Ba koala ke selikalikoe sa bokhabane le mosebetsi o motle Leña le Kaleja. Seo u ka se buang ka grill ea Dani García? Moeta-pele oa tšebeletso ke Rodrigo González, ea sa tloheleng letho ka tšohanyetso. González movi o ne a tseba ho mo fa tataiso e phutholohileng hang ha moreki a kena monyako ho fihlela mantsiboea. Sebakeng sa reschorente ho na le protagonism e hlakileng ea kamoreng, e kenellang karolong e ntle ea ho lokisetsa lijana. 'Na le González, basebeletsi ba koetlisitsoeng hantle le ba laoloang hantle ba etsang mosebetsi oa bona ka mokhoa o phutholohileng, empa ka thuto le hole. Litsebi tsena le mosebetsi oa tsona o motle li pota-potile Leña, mohopolo o felletseng le o tiileng o kopanyang kichine, kamore ea ho jella, mokhabiso, cellar ea veine, bar ea mabenkele le sepakapaka. Ho totobatsa cellar e atolositsoeng le mosebetsi o moholo oa sommelier o etsoang.
Kamore e ntle ea Patsi ea Mollo, e Marbella. – DG GROUP
'Me qetellong Kaleja, le Dani Carnero ka helmete. Gastronomy ena e emela e 'ngoe ea lijo tse hlasimollang le tse sebete tse ntseng li lokisoa hona joale Malaga. Sena se tlatsitsoe ke kamore e tataisoang ka bokhabane ke sommelier Juan Pérez. Nakong ea lilemo tse peli feela ha reschorente e butsoe, Carnero o netefalitse hore seo ke se lorang ka toro se netefalitsoe e le e 'ngoe ea litlhahiso tsa morao-rao tsa motse-moholo le Costa del Sol, ho kopanya lijo tsa eona, veine e tšepisang. cellar le tšebeletso e hlophisitsoeng le e hlometseng hantle eo Juan Pérez a e tsamaisang ka tšepe e kholo, ho se kenelle ho fokolang le mokhatlo o phethahetseng. Setsebi sa gastronomi sa Dani Carnero se hapile Sol Repsol ea bobeli selemong sena mme se se se ntse se hlaha matamong a Michelin.
Kichine e bulehileng ea Dani Carnero. – KALEJA
Bahapi ba likhau tse kholo
Khatisong ea ho qetela, bahlōli ba Likhau tsa Entremesas e ne e le: "Tšebeletso e ntle ka ho fetisisa ea kamore ea khale" bakeng sa reschorente ea Messina; "Tšebeletso e ntle ka ho fetisisa kamoreng ea sejoale-joale" bakeng sa Cañabota le "Tšebeletso e ntle ka ho fetisisa bareng", El Campero. Ka mokhoa o ts'oanang, moputso oa "Mookameli ea Molemo ka ho Fetisisa oa Kamore" o ile oa ea ho Jorge Ponce, ho tloha Aponiente. Mekhahlelo.
Setšoantšo sa lelapa sa khatiso ea bobeli ea Likhau tsa Entremesas. – ABC
Pitsong ea pele ea Entremesas, e ts'oeroeng ka 2020, bahlōli e ne e le: Bagá e le "Tšebeletso e Ntle ka ho Fetisisa Sejong sa Kajeno"; Mantúa e le "Tšebeletso e Ntle ho Fetisisa Sejong sa Setso" le Casa Balbino e le "Tšebeletso e Ntle ho Fetisisa ka Bara". Moputso oa "Best Sommelier" o ile oa ea ho Rodrigo González, oa Leña, 'me Moputso oa "Best Head Waiter" o ile oa ea ho Serge Sudre, oa El Jardín de Lutz.
