Дани Гарсија је видео порекло. Кувар из Марбеље угостиће Трагабуцхес, снимивши ресторан који му је први пут дао контролу над кухињом 1998. 200 вечера у породичној атмосфери, у којој постоји чак и играоница за децу. То је један од изазова којим жели да поврати своју суштину. Најтрадиционалнија андалузијска кухиња. „Добро се сећам. Од 2005. има ствари које нису добре. Јакна од камилице је ту да се лоше ствари не забораве“, присећа се он из Радионице.
У Трагабучесу је добио своју прву Мишелинову звезду са 24 године.
То су кухиње којих се радо сећа, након што је постао интернационални кувар. Сада ће тај гастрономски концепт бити обновљен. Идеја је да изађе у јулу месецу. „То значи повратак чорби, риби, месу, поврћу и локалним производима са компанијама одавде“, каже Дани Гарсија. Јеловник са ронда чорби, пшеницом динстаном са голубом, иберијском свињском чељустом са карабинеросима... Јела која су уздигла тај ресторан у Ронди. “Најбољи традиционални андалузијски ресторан. Трагабуцхес како се мислило у то време“, каже кувар.
Дани Гарсија представља вести групе. -МДД
И на то додаје сву тежину својих година у кухињи. Бабетте је сада отворена. То је енглески ресторан са андалузијском есенцијом, где су неке од креација које је направио док је студирао у Ла Цонсула. „Прошлост је нова будућност. То је еволуција Бибоа. Већ постоје милиони места која праве ту врсту хране, а ми смо желели нешто друго“, објаснио је пре него што је рекао да „нови ресторани постају 'клубски'. „Уместо шампањца и пенушавица, Д'Икуем на каменицама“, додаје он.
То је враћање на почетак, на посуђе о коме се најмање брине. За рецепте који се губе. „Бубрези у шерију или џигерице са луком су нешто чега се сви сећају, али то се већ губи. Велингтон, ослић са шампањцем или артичоке са шунком... То је традиција, али доприноси нашој визији“, каже Дани Гарсија.
Трагабуцхес је једна од великих иновација за будућност – ЈЈ МАДУЕНО
Два ресторана који ће имати Марбељу као полазну тачку, а затим се проширити. „Трагабучес иде у Мадрид“, објаснио је кувар. Група Дани Гарсија се стално мења. Еволуција коју видите иу видео снимцима презентације, сада на енглеском за међународне инвеститоре. „Желимо да будемо моћна међународна гастрономска група“, признаје он. У овом искуству Марбеља је главни тестни кревет. „То је пилот свега, осим Смоке Роом-а, који би, да је стигао годину дана касније, такође био овде“, рекао је кувар, који је уверио да је медијска инвестиција у ресторан милионска евра.
Са Трагабуцхесом и Бабетте постоје четири концепта за које ћемо се склонити у Марбељу. У кухињи андалузијске есенције налази се италијански ресторан под именом Алели. Реч је о пројекту који је рођен 2016. године, али ће светлост дана угледати у јуну месецу у Пуенте Роману. „Група није Дани Гарсија. За италијански ресторан ангажујемо италијанске професионалце. Они су оно што нас чини највећим у тој кухињи. Не желим да ми све буде персонализовано. Овде ради 1.400 људи“, каже Гарсија, који каже да избегава его да би обезбедио већи квалитет. „Желимо да италијански ресторан служи и кува Италијане“, додаје он.
На истој локацији, али као посебан ресторан, биће Кемури, јапанска гостионица са сушијем. „Не могу да направим јапански без сирове рибе. То је кухиња која ми се највише допада на целом свету због своје савршености. Веома је тешко довести јапанске куваре, али идеја је иста као код Алелија“, додаје Гарсија, који га дефинише као Смоке Роом – ресторан са две звездице у Мадриду – али јапански. „То нема никакве везе са Нобуом. „То је нешто наше“, тврди он и каже да је идеја да се Бибо поново отвори у Пуенте Роману у новембру.
Марбеља је тестна станица за гастрономске концепте групе. – ДГ ГРУПА
И из Марбеље у свет, како каже постер групе у Пуерто Банусу. Циљ је да 2022. заврши са више од 20 ресторана широм света. „Он сматра да је гастрономија много важнија од фокусирања на високу кухињу. Нисам против високе кухиње, али има још тога“, објаснио је Гарсија, који истиче да за „повезивање са масама“ постоји амбициозан пројекат који подразумева отварање Лене у Дубаију и Мајамију, где чекају Бибоа бити откључан.и Лобито де Мар Предност је сада што могу донети свеже производе на места где имају ресторане из Шпаније. Ово олакшава екстраполацију концепата.
Штавише, Плава соба ће зауставити догађаје у Европи. Прво у Паризу, где намерава да се отвори у октобру месецу. Затим у Амстердаму, јер париски партнери тамо имају хотел и желе да спроведу исти концепт. Поклон Пикасу да слети у Француску са шпанском кухињом са најчистијом андалузијском есенцијом. „Љути ме осећај који људи имају да су изван шпанске гастрономије. Нека мисли да је то нешто јефтино и да постоји само гаспачо или паеља. Њујорк тајмс је назвао Цаса Дани музејом туне, а било је људи који нису ни знали да Шпанија има добру туну. Желимо да то научимо“, каже кувар.
Гарсија се нада да ће се опростити од 2022. са више од 20 ресторана широм света. – ДГ ГРУПА
Империја која иде од Катара до Сједињених Држава, пролазећи кроз Саудијску Арабију, Дубаи, Лондон, Париз, Амстердам, Марбељу, Ибизу, Мадрид, Тарифу и сада Будимпешту, где је заустављена испорука целокупног портфеља који група има. Тако ће промет у самоуправним ресторанима ове године порасти на 47 милиона евра. Не рачунајући Ла Гран Фамилиа Медитерранеа, која већ има више од двадесет кухиња и послује као технолошка компанија.
