Осам Мицхелинових звездица дочекало је госта чињеницом да је „Ел Хормигуеро“ био домаћин недеље 8. јуна. Шеф кухиње Дани Гарсија премијерно је наступио на програму Антена 27 како би причао о својим пројектима, испричао најкомпликованије тренутке своје каријере и открио повремене анегдоте у кухињама ресторана које је проширио широм света. Сваки, са сугестивнијим бројем од претходног: 'Лобито де мар', 'Лена', 'Дани Брассерие', 'Смокед Роом', 'Цаса Дани', 'БиБо', 'Ел полло верде', 'Ла велика медитеранска породица'...
Проналажење удице, међутим, није тако лако. Иза свега тога стоји много посла“, рекао је он. На пример, „Ел полло верде“ је место у Њујорку које продаје пилетину и салате, тако да је његово име имало смисла.
„Инспирише ме било шта, али иза сваког броја увек стоји нека прича“, поновио је кувар.
У стварности, формула успеха Данија Гарсије је много дубља. Није узалуд, направио је ресторан за месо, он га је водио; још један Андалужанин, и исти. Отворен ресторан високе кухиње, такође успешан. Иза се крије дубоко проучавање многих фактора, од којих су неки избезумили Пабла Мотоса. На пример, открио је, „столови за двоје остављају више новца од оних са четири”.
Најтежа одлука @данигарциа_ца#ДаниГарциаЕХпиц.твиттер.цом/Нук1ОСБф2А
– Мравињак (@Ел_Хормигуеро) 27. јун 2022
„Подаци су за нас од суштинског значаја“, рекао је човек из Малаге. Ново уље, „течно злато“, укратко. По његовом мишљењу, „чување онога што ваш клијент жели је више него најважније да би се осећао као код куће“.
Друга мистерија коју је Дани Гарсија оставио током своје посете 'Ел Хормигуеру' односила се на редослед којим поставља а ла царте јела. Држећи се психолошког питања, објаснио је, „увек стављамо најјефтиније на почетак“.
Подаци, интуиција и здрав разум су три стуба ресторана кувара. Преко одељења 'пословне интелигенције', оног који води рачуна о детаљима попут „ако желимо да јело буде поручено, дамо му лепо име”, кувар и његов тим желе да рестаурацију подигну на други ниво.
Током своје посете, кувар је такође јасно и гласно говорио о разлозима који су га навели да затвори свој ресторан само годину дана након што је освојио трећу Мишелинову звезду у каријери. Одлуку су његове колеге, али пре свега, довела у питање његова мајка. „Не желим да ми будеш син“, написао је својој мајци. Упркос свему, било му је јасно да његова каријера у високој кухињи мора да се заврши јер га више не испуњава. Временом ће се, међутим, променити то што су покушали.
