Ne ndamë një kafe me të kur GURMÉ Málaga mezi kishte xhiruar për gjashtë muaj. 2019-n e kaluar. Atë 8 janar Fernando Huidobro kryesoi Akademinë Andaluziane të Gastronomisë dhe Turizmit (AAGT) dhe ndau me lexuesit dhe më pas disa nga gjërat e tij thelbësore nga kryeqyteti: Godoy, Noray II, El Caleño…
Ai nuk është më në krye të AAGT-së, çka nuk do të thotë se nuk ka një axhendë ku ngjarjet gastronomike të ndërthuren me dreka sipas vendit, me familjarët dhe miqtë. Pikërisht në këtë të fundit na pëlqen të fokusohemi, duke ditur se në cilat vende frekuenton kur lë mënjanë profesionalen, institucionalen, për ta lënë veten të magjepset nga shijet, aromat dhe shoqëria që ushqejnë fytyrën më emocionale dhe intime të Huidobro.
Ky është një 'Gastrotest' me shumë substancë që tashmë na jep disa reflektime interesante për t'i nxjerrë në pah me ata që duan të na lexojnë: për lokalet e plazhit, aq të “trajtuar keq nga vetë shfrytëzuesit, nga biznesmenët që e menaxhojnë” – Fjala e Fernandos–; në lidhje me mëngjeset, kur mendon se si është e mundur që nuk ka vende që vërtet i kushtojnë rëndësi këtij vakti të ditës që na pëlqen kaq shumë ta ‘praktikojmë’ në vendin tonë, një pjesë e gastronomisë në të cilën nuk ka asnjë risi; dhe më pas kushtojini vëmendje përgjigjeve të pyetjeve 7 dhe 9, në të cilat 'komentuesi gastronomik' nuk ka asnjë turp dhe të lë të shohësh pse psherëtin herë pas here...
1. Nëse do të mund të hani mëngjes me qetësi në mëngjes, do të ishte në…
Unë ha një mëngjes të qetë çdo ditë dhe e jap një llogari të mirë në rrjete, a? (qesh) Zakonisht pi diçka të fortë. Në fakt, nuk ka asgjë që më pëlqen më shumë se churrot e skuqura mirë. Ndonjë Malaga duke endur me kafe, jam i emocionuar! Nuk ia lejoj vetes shumë shpesh, sepse duhet të kujdesem për veten, por është kënaqësi për mua. Dhe vendi më i mirë për ta pirë, një nga më të mirët, në La Malagueña. Përgatitjet e ajrosura mirë, me skuqjen e saktë, në pikën e saj krokante. krejtësisht i pasur.
Një tjetër opsion është kifle, një kifle e mbushur me çfarëdo që të ndjej atë ditë. Në shtëpi e përgatis si të dua, por në rrugë varet nga vendet. Në fund të fundit, ato janë shumë elementare dhe nuk ka asgjë kreative për këtë. Më duhet të them që sigurisht që nuk ka asgjë për të kundërshtuar disa lëvozhga derri apo manteca colorá, por më mungon shumëllojshmëria. Tani buka me avokado, salmon dhe djathë të freskët janë në modë dhe kjo është shumë risi që unë gjej dhe e vetmja që përsëritet… Dani García ka bërë një hap përpara në Tragabuches. Në fund të fundit duhet të jetë ai që vjen të bëjë gjëra të ndryshme dhe nuk e kuptoj. Mendoj se ka shumë njerëz që hanë mëngjes jashtë shtëpive të tyre, në kafeteri dhe bare, është një hobi shumë andaluzian dhe më pas zbulojmë se çdo gjë është jack, kalë dhe mbret. Do të ketë nga ata që thonë se këtë e kërkon publiku, por duhet t'u tregohen edhe histori të tjera për të provuar.
2. Kasap/peshkshitës/gjeltari i besuar.
Unë jam shumë treg. Më pëlqen të kaloj nëpër Atarazanas, nëpër El Palo, në Huelin. Unë nuk kam një tezgë të caktuar ku të shkoj, por eci në heshtje, kaloj nëpër tezga për të parë mallin që ofrojnë. Është diçka që e rezervoj për të premten apo të shtunën, sepse shfrytëzoj fundjavat për të gatuar. Për shijuesit si unë, nuk ka asgjë si të realizosh këtë kthesë, të krahasosh çmimet, të vëzhgosh me kujdes zhanrin dhe të mendosh se si të gatuash këtë apo atë gjë. E dini? Unë nuk besoj në ata që e quajnë veten gustator dhe nuk vizitojnë kurrë një treg. është një kontradiktë.
Sido që të jetë, dua të theksoj se më mungon një kasap që është në përputhje. Në Atarazanas ka disa, por duhet të kemi dikë vërtet të specializuar. Malaga është një qytet i rëndësishëm si të mos kesh kasapë që ofrojnë diçka përtej të zakonshmes. Është me të vërtetë një tonik disi i përgjithshëm. Në tezgat e tregut ka shumë vend për përmirësim, si për mishin ashtu edhe për peshkun. E njëjta gjë nuk është për cilësinë dhe më shumë për trajtimin, shërbimin ndaj klientit që është. E shikon dhe në fund personi që bën blerjen tënde përdor një thikë që mezi pret, ka çrregullim, pastërti, kujdes kur trajton lëndën e parë. Nuk dua të them se janë të gjithë, kujdes, por e gjithë kjo është e shpeshtë. Mendoj se vjen deri te humbja e interesit. Nëse gjërat ishin më të mira, klienti inkurajohet t'i vizitojë më shpesh.
3. Një dyqan gastronomik ose një tezgë tregu ku gjen atë gjënë e veçantë që ju nevojitet për kuzhinën tuaj.
Këtu kemi një faqe që është lavdi e bekuar dhe që pak njerëz e njohin vlerën e saj. Më refero te The Clock. Kjo specie është e njohur në të gjithë Spanjën, madje edhe jashtë vendit. Ata kanë bërë një punë të shkëlqyeshme prej shumë kohësh dhe do të kenë çmime dhe çmime që vërtetojnë punën e tyre. Nuk di ndonjë vend tjetër si ky në Malaga. Menaxhimi dhe njohuritë që ata kanë për produktin, për atë që trajtojnë, janë evidente.
Një tjetër dyqan që duhet vlerësuar është Picnik, për djathrat që shet. Ajo që ata bëjnë është e vlefshme. Mund të thuash që janë të guximshëm dhe duan. Shpresoj që të përshtaten mirë. Në momentin që po rrotullohen, ajo që ndodh është se ne nuk jemi djathëngrënës të mëdhenj dhe kjo është e pamohueshme. Unë zakonisht shkoj atje çdo javë. Ka shumë për të mësuar rreth këtij produkti dhe ata përcjellin në mënyrë perfekte atë që kanë në dorë.
E treta nga pikëpamjet e mia thelbësore është La Mallorquina. Jo vetëm furra buke, por edhe dyqani, me mallra të kujdesshme dhe një përpjekje të jashtëzakonshme pas tyre. Është një biznes tradicional i Malagës, ku është kënaqësi të kthehesh.
4. Lokali i lagjes ku keni një aperitiv me miqtë.
Salvador dhe Lucas, në El Palo. Më pëlqen të shkoj dhe të kem diçka të vogël. Peshk malagazi dhe tapila. Më pëlqen shumë edhe Noray II, që ndoshta është ai që frekuentoj më shumë, të pi një birrë në bar dhe disa tapas.
5. Një vend ku do të ftoni prindërit tuaj për të ngrënë.
Unë jam shumë peshkatar dhe Godoy është një tjetër nga të preferuarit e mi. Godoy dhe El Caleño. Për një kuzhinë më të përpunuar, ai zgjodhi Beluga, e cila ka një propozim të dukshëm dhe Kaleja. Në ato ditë kur dua diçka ndryshe, zgjedhja ime është Mi Niña Lola, spektakolare, me një ofertë alternative, një vend i ri që duhet ta njohësh.
Fernando Huidobro. –GURM
6. Kur kërkoni një vend tjetër dhe keni nevojë të ndryshoni shijet, për çfarë mendoni?
My Girl Lola, si koment, është një faqe interesante. Lindje në kryeqytet. Nëse lëvizim nëpër provincë, në Marbella ka një shumëllojshmëri për të zgjedhur. Kuzhina japoneze e Ta-kumi ose Nintai. Mbrapa, një tjetër restorant i mrekullueshëm për të shkuar. Fundi tjetër i bregdetit, Caleta de Vélez, i cili është kthyer në një fenomen kurioz, është marrë në konsideratë për shkak të numrit të madh të vendeve që ofrojnë cilësi dhe vlera të jashtëzakonshme. Chinchín Puerto, La Parada ose El Puerto, për mishrat dhe zierjet e tij. Është e qartë se njëra dhe tjetra pika e bregdetit janë krejtësisht të kundërta, por në fund cilësia gjendet në të dyja anët. Po mendoj për peshkun dhe zierjet në La Parada, sallata e tyre ruse, të cilën ata e quajnë beton. Zierja me kopër nga El Yantar…
7. Vesi juaj i vogël gastronomik (i pa)rrëfyer…
Vini re se nuk jam shumë i ëmbël, por ndonjëherë e shijoj veten duke ngrënë një millefeuille në Mira, e cila është e një cilësie të jashtëzakonshme. Dhe të çmendurit janë dobësia ime. Nuk mund t'ju tregoja një vend sepse më pëlqejnë praktikisht të gjitha. Edhe ato që nuk janë plotësisht të drejta janë të varur.
8. Një restorant luksoz me partnerin tuaj.
Unë e deklaroj veten një tifoz absolut i Culler de Pau (O Grove, Pontevedra). Janë vendet më të dëshirueshme në Spanjë. Sigurisht, mendoj njëlloj edhe për Aponiente. Bëhu një i çmendur Aponiente. Unë kam një dashuri të veçantë për të si personalisht ashtu edhe profesionalisht. Unë e admiroj pafundësisht Ángel León dhe besoj se ajo që ai bën nuk ndodh askund tjetër në botë. Një kuzhinë ndryshe, absolutisht e jashtëzakonshme. Është një vend ku duhet të shkojmë të paktën një herë në jetë. Më e mira në vend.
9. Kafe dhe/ose pije?
E kam të qartë… heq dorë. Unë jam shumë 'kuptar'. I dua shpirtrat. E gjithë larmia e imagjinueshme e shpirtrave, jo vetëm pulpa. E kam fjalën për uiski, rum, tekila, konjak. Është një vend fajtor, një ves disi i dëmshëm për shëndetin, sepse duhet të kujdesesh për veten, por është gjithashtu një univers vërtet emocionues me mijëra nuanca dhe opsione.
10. Keni një bar plazhi për t'u çlodhur në një ditë pushimi.
Nuk jam shumë pas bareve të plazhit. Unë zakonisht nuk i shkel mbi ta. Përjashtim mund të jenë, në rastin tim, El Saladero (Caleta de Vélez) ose La Milla (Marbella). Ai rrëfen se është se nuk gjej lokale plazhi që ofrojnë ushqim cilësor. Më duken të pakëndshme, shërbimi është i rregullt. Është një segment me hapësirë të madhe për përmirësim. Besoj se keqtrajtohen nga vetë biznesmenët, nga shfrytëzuesit e këtyre bizneseve, të cilët nuk i kanë trajtuar në mënyrë adekuate. Hunda. Nuk po them se janë të gjithë, natyrisht, por një shumicë e madhe. Do të doja të bëja një shëtitje buzë detit në Malaga dhe të shihja vende me një nivel të caktuar cilësie, një kuzhinë të qetë, të pranueshme, pa bërtitur dhe nxituar kudo. Pyes veten: Pse nuk jepet një model tjetër? Diçka më e kujdesshme. La Milla është një shembull, po aq ekstrem, por duket se funksionon. Mund të ketë diçka në mes, të paktën kështu e shoh unë.
11. Një pjatë apo menu që e bëni në shtëpi nëse i ftoni të hanë.
Uffff, vështirë të të them kështu, krejt papritur. Toka vendos me maturi marshimin dhe në varësi të asaj që keni blerë në treg. Nuk më pëlqen t'i përsëris pjatat, kjo është e vërtetë, dhe e lë veten të maqej nga instinkti im. Unë gatuaj pak atë që më pëlqen dhe si del. Ajo që unë bëj është një kuzhinë tregu, a? (qesh).
