Tomás Nofre është një sipërmarrës i vërtetë. Nëpërmjet udhëtimeve dhe vëzhgimeve, ai ka krijuar restorante që mbështeten në koncepte të ndryshme gastronomike dhe tani rikthehet me një propozim të frymëzuar nga salumeriat e vjetra italiane, të cilat i zbuloi në udhëtimet e tij në Bolonjë. Nofre e përcakton veten si një biznesmen me vizion afatgjatë dhe pohon se problemet me të cilat përballen restorantet përballen me një klientelë të lidhur me shërbimin cilësor që çdo biznes mund të ofrojë.
Tomás e filloi karrierën e tij të biznesit me një restorant ushqimor japonez dhe më pas bëri një hap në botën e ushqimit të shëndetshëm. Tani ai rikthehet në skenë me një tavernë italiane, një bast i mbështetur nga rritja gastronomike që ekziston në Madrid. Salutteria Luchana është xhevahiri në kurorë për shkak të vendndodhjes dhe estetikës së saj, vepër e dizajneres së brendshme Adriana Nicolau, një profesioniste e njohur dhe, gjithashtu, gruas së tij.
– Si lindi ideja e Salutteria?
– Si të bashkojmë konceptet e mikpritjes, udhëtimit dhe fokusimit në propozimet gastronomike: rasti i Miss Sushi në Francë dhe Bumpgreen në Londër. Në rastin e Salutteria, ishte në Bolonja ku duke ecur nëpër qendrën e qytetit pashë të gjitha këto salumeria dhe prosciutteria të mrekullueshme.
– Sa restorante keni tashmë në Madrid?
– Me partnerët dhe bashkëthemeluesit e mi Santiago Benito, José Ángel Torosio dhe Adriana Nicolau ne hapëm saluteria e parë në rrugën 9 Velázquez në Madrid. Në vitin 2022 filluam zgjerimin tonë me dy restorante të reja, në rrugët Corazón de María 57 dhe Luchana 22 në Madrid.
– Sa vende pune krijoni me restorantet?
– Rreth 30 persona.
– Keni një plan zgjerimi në proces?
– Unë jam në të, sepse gjithmonë mendoj në terma afatgjatë. Preferoj të humbas një mundësi të mirë sesa të bëj një marrëveshje të keqe me nxitim. Tani jam i përqendruar në optimizimin e modelit tim të menaxhimit të kujdesit shëndetësor për të qenë në gjendje të godas në terren. Për më tepër, me inflacionin, rritjen e çmimit të energjisë, lëndëve të para dhe vështirësive me të cilat përballen profesionistët e mikpritjes, menaxhimi i restoranteve tona duhet të jetë i patëmetë.
– Rritja e çmimeve, veçanërisht e ushqimeve, po shkakton frenim të konsumit. Si të kapërceni një moment të vështirë ekonomik?
– Ai që ofron një produkt të mirë, kujdeset për klientelën e tij, stërvit mirë punonjësit dhe propozon diçka ndryshe nga konkurrenca, nuk duhet të shqetësohet për asgjë nga këto. Madridi është në një moment të mirë, nga pikëpamja gastronomike. Ka klientë për të gjitha buxhetet, ju vetëm duhet të merrni propozimin e duhur. Ju mund të bëni gabime, por nuk mund të dështoni.
– Projektet tuaja imediate?
– Më 1 qershor do të hapim Rooftop de la Salutteria Luchana (Rruga Luchana 22), si dhe një restorant të ri Bumpgreen (Fortuny 7).
