Sledi
Nov razpis za podelitev nagrad, ki sta ga pripravila ABC in GURMÉ, katerega cilj je prepoznati vlogo, ki jo imajo profesionalci sob in someljejev v andaluzijskem gostoljubju. Te nagrade, ki jih podpira Junta de Andalucía – Ministrstvo za turizem, regeneracijo, pravosodje in lokalno upravo – so regionalnega obsega in imajo pet različnih kategorij, v vsaki so trije izbrani kandidati.
V tej izdaji so finalisti nagrad Entremesas, od tega pet iz province Malaga:
Najboljša klasična sobna postrežba.
Skina (Marbella), Leña (Marbella) in La Ermita de la Candelaria (Córdoba).
Najboljša sodobna sobna postrežba.
Kaleja (Málaga), Noor (Córdoba) ter Lú Cocina in Alma (Jerez).
najboljša storitev v baru
Eslava (Sevilla), Bar FM (Granada) in El Faro (Cádiz).
najboljši pit šef
Marcos Trujillo (Bardal, Ronda), Lourdes Vaquero (restavracija JCG, Malaga) in Cinta Romero (La Cochera del Abuelo, Sevilla).
bolje spite
Francisco Manuel Freniche (La Costa, El Ejido), Lucía Fuentes (Aponiente, Puerto de Santa María) in Pilar Vidal (Noor, Córdoba).
Zadnji dotik, dodana vrednost storitvi v prostorih, kot je JCG Restaurante, v Malagi. -JCG
Končna sodba bo objavljena v prihodnjih dneh in bo objavljena tako na portalih GURMÉ kot na naših družbenih omrežjih. Entremesas je nedvomno zelo nujna iniciativa, s katero poskušamo dostojanstveno graditi delovno silo, ki se razvija tako v jedilnici kot med sommelierskimi strokovnjaki. Carlos Mateos, urednik revije GURMÉ Málaga, je večkrat komentiral, kako pomembno je "dati jim vrednost, ki jim kot protagonistom ustreza, skupaj s kuhinjo, v izjemnem prestižu, ki so ga andaluzijske restavracije dosegle v zadnjih letih."
Kandidati za Entremesas de Málaga
Kot smo že poudarili, je v pokrajini skupno pet restavracij/profesionalcev, ki so na seznamu nominirancev za to tretjo izdajo natečaja. Na novo izpostavlja gastronomijo Malacitana in to dokazuje ob upoštevanju, da so med temi kandidati Skina, Leña in Kaleja za sobno postrežbo ter Marcos Trujillo (Bardal) in Lourdes Vaquero (José Carlos García Restaurante) za njuno predstavo v sobi.
Nekateri izmed njih izstopajo po tem, da so del Michelinovega neba, kot je primer Skina, Bardal in JC García Restaurante. Prvi od njih, dve zvezdici Marcosa Granda v Marbelli, je vedno vredno omeniti, da se je spremenil v veliko prednost, kar bi lahko videli kot šibko točko: svojo majhnost. To omogoča tako Grandi kot njeni ekipi, da v največji možni meri nadzorujeta, kaj stranka potrebuje. Leta 2008 je bil uspešen v vodniku in danes je merilo tako po kulinariki, ki vedno stavi na odličen izdelek, kot tudi po postrežbi v restavraciji. Posebna omemba gre zahvala izjemni kleti, eni najbolj popolnih in zanimivih v Andaluziji, ki je bila urejena z jeklom in dobrim okusom.
Dve Michelinovi zvezdici Marcosa Grande v Marbelli. -KRZNO
Druga dva iz 'La Roja' sta prisotna v tej drugi izdaji Entremesas po delu in milosti – zaradi veličastnega dela, ki ga opravljata – njuna upravitelja sob Marco Trujillo (Bardal) in Lourdes Luque (José Carlos García). Trujillo je za GURMÉ Málaga povedal, da je tisto, kar je vedno poskušal narediti v restavraciji Benita Gómeza, prenašati "bližino in naravnost". »Naš cilj je biti gostitelji gostov in hkrati ambasadorji naše kulinarike, produkta, kleti,« dodaja vodja sobe Bardal, kjer verjetno dela odkar je odprla svoja vrata. Prišel je, ko je bil star komaj nekaj mesecev in je na lastni koži izkusil Bardalov razvoj. Marco Trujillo je hostel dvignil v kri. Rojen v Granadi, preden je prišel v Gómezovo hišo, je bil v Paradores – v Gibralfaru – in v Triviu (Cuenca). Zaskrbljen samouk, ki se je odločil za nadaljevanje usposabljanja, da postane odličen strokovnjak, kot je danes.
Marco Trujillo je v ekipi Benita Gómeza od njenega začetka. -BARDAL
Vedno v Lourdes Luque je ona duša sobe Joséja Carlosa Garcíe in njena vloga je bistvena, ko restavracija vsako leto znova potrjuje svojo Michelinovo zvezdico, edina v Malagi. Z eleganco in skrbnostjo, s podpisom in vztrajnostjo ima Luque posebno zaslugo, saj je restavracija JCG ena najbolj spektakularnih v Andaluziji s tremi velikimi prostori. Izučen v šoli La Rosaleda (Málaga), je vedno vedel, da je služba njegova stvar, in je začel pri starem Antoniu Martínu. Profesionalno so ga kovali v različnih obratih do prihoda v Café de Paris. Osebno in profesionalno združena z Joséjem Carlosom Garcío, je menila, da je zbiranje podrobnosti in nadzor malenkosti ključnega pomena za dosego zvezde Malage.
Lourdes Luque je duša sobe Joséja Carlosa Garcíe. -JCG RESTAVRACIJA
Zapirajo se krog virtuoznosti in dobrega dela v Leñi in Kaleji. Kaj reči o žaru Danija Garcíe? Vodilni servis je Rodrigo González, ki ničesar ne prepušča naključju. González movi mu je znal zagotoviti popolnoma sproščenega vodnika takoj, ko je stranka vstopila na vrata do konca večera. V restavraciji je jasen protagonizem prostora, ki posega v dobršen del priprave jedi. Z Gonzálezom, dobro usposobljenimi in bolje vodenimi natakarji, ki svoje delo opravljajo sproščeno, a z izobrazbo in na daljavo. Ti strokovnjaki in njihovo dobro delo zaokrožajo Leña, celovit in trden koncept, ki združuje kuhinjo, jedilnico, dekoracijo, klet, cocktail bar in vzdušje. Izpostaviti razširjeno klet in odlično opravljeno delo sommelierja.
Spektakularna soba za drva v Marbelli. – SKUPINA DG
In končno Kaleja, z Danijem Carnerom na čelu. Ta gastronomija predstavlja eno najbolj spodbudnih in drznih kuhinj, ki jih trenutno pripravljajo v Malagi. To dopolnjuje soba, ki jo je mojstrsko režiral sommelier Juan Pérez. V komaj dveh letih, kolikor je restavracija odprta, je Carnero uspelo potrditi tisto, o čemer sanjam kot eno od kulinaričnih predlogov trenutka v prestolnici in na Costa del Sol, ki združuje svojo kulinariko, obetavno vinsko klet in formalno in dobro oboroženo službo, ki jo usmerja Juan Pérez z veliko jekla, malo vsiljivosti in popolno organizacijo. Gastronom Danija Carnera je letos osvojil že drugi Sol Repsol in se že pojavlja v bazenih Michelin.
Odprta kuhinja Danija Carnera. – KALEJA
Dobitniki nagrad Entremesse
V zadnji izdaji so bili dobitniki nagrad Entremesas: »Najboljša klasična sobna postrežba« za restavracijo Messina; »Najboljša storitev v sodobni sobi« za Cañabota in »Najboljša storitev v baru«, El Campero. Podobno je nagrado za "najboljšega upravitelja sobe" prejel Jorge Ponce iz Aponienteja. Prekrivanja.
Družinska fotografija druge izdaje nagrad Entremesas. – ABC
Na prvem razpisu za Entremesas, ki je potekal leta 2020, so zmagali: Bagá kot "Najboljša storitev v sodobni restavraciji"; Mantúa kot "najboljša storitev v tradicionalni restavraciji" in Casa Balbino kot "najboljša storitev v baru". Nagrado »najboljši sommelier« je prejel Rodrigo González iz Leñe, nagrado »najboljši natakar« pa Serge Sudre iz El Jardín de Lutz.
