8 hviezd Michelin privítalo hosťa s tým, že „El Hormiguero“ hostilo týždeň 27. júna. Šéfkuchár Dani García mal premiéru v programe Antena 3, aby porozprával o svojich projektoch, porozprával o najkomplikovanejších momentoch svojej kariéry a odhalil príležitostné anekdoty v kuchyniach reštaurácií, ktoré rozšíril do veľkej časti sveta. Každý z nich má sugestívnejšie číslo ako predchádzajúci: „Lobito de mar“, „Leña“, „Dani Brasserie“, „Smoked Room“, „Casa Dani“, „BiBo“, „El pollo verde“, „La veľká stredomorská rodina...
Nájsť háčik však nie je také jednoduché. „Za tým všetkým je veľa práce,“ povedal. Napríklad „El pollo verde“ je miesto v New Yorku, kde sa predáva kuracie mäso a šaláty, takže jeho názov dával zmysel.
„Inšpiruje ma čokoľvek, ale za každým číslom je vždy príbeh,“ zopakoval šéfkuchár.
V skutočnosti je recept Daniho Garcíu na úspech oveľa hlbší. Nie nadarmo zriadil mäsovú reštauráciu, prevádzkoval ju; ďalší Andalúzčan a to isté. Slávnostne otvorená reštaurácia haute cuisine a tiež úspešná. Za tým je hlboká štúdia mnohých faktorov, z ktorých niektoré nechali Pabla Motosa vydesiť. Prezradil napríklad, že „stoly dvoch zanechajú viac peňazí ako štyri“.
Najťažšie rozhodnutie @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Mravenisko (@El_Hormiguero) 27. júna 2022
„Údaje sú pre nás nevyhnutné,“ povedal muž z Malagy. Nová ropa, skrátka „tekuté zlato“. Podľa jeho názoru „uložiť to, čo váš klient chce, je viac než prvoradé, aby sa v ňom cítil ako doma“.
Ďalšia záhada, ktorú Dani García zanechal počas svojej návštevy 'El Hormiguero', súvisela s poradím, v akom ukladá jedlá à la carte. Držiac sa psychologického problému, vysvetlil: "Vždy dávame na začiatok to najlacnejšie."
Dáta, intuícia a zdravý rozum sú tri piliere šéfkuchárskych reštaurácií. Prostredníctvom oddelenia „business intelligence“, ktoré berie do úvahy detaily ako „ak chceme, aby sa jedlo objednalo, dáme mu pekné meno“, chce šéfkuchár a jeho tím posunúť odvetvie reštaurácií na inú úroveň.
Šéfkuchár počas svojej návštevy nahlas a jasne hovoril aj o dôvodoch, ktoré ho viedli k zatvoreniu reštaurácie len rok po zisku tretej michelinskej hviezdy v kariére. Rozhodnutie veľmi spochybňovali jeho kolegovia, no predovšetkým matka. "Nechcem, aby si bol môj syn," napísal svojej matke. Napriek všetkému mu bolo jasné, že jeho kariéra v haute cuisine musí skončiť, pretože ho to už nenapĺňa. Časom sa to však zmení, že sa snažili.
