Dani García videl pôvod. Šéfkuchár z Marbelly bude hostiť Tragabuches, pričom bude natáčať reštauráciu, ktorá mu v roku 1998 po prvý raz zverila velenie nad kuchyňou. 200 večerí v rodinnej atmosfére, v ktorej je dokonca aj knižnica hračiek pre deti. Je jednou z výziev, s ktorými chce získať späť svoju podstatu. Najtradičnejšia andalúzska kuchyňa. „Pamätám si to dobre. Od roku 2005 sú veci, ktoré nie sú dobré. Harmančeková bunda je tam preto, aby sa na to zlé nezabudlo,“ zaspomínal si z Workshopu.
V Tragabuches získal svoju prvú hviezdu Michelin vo veku 24 rokov.
Po tom, čo sa stal medzinárodným šéfkuchárom, si rád spomína na sporák. Teraz bude tento gastronomický koncept obnovený. Myšlienka je taká, že to vyšlo v júli. "Vraciame sa k vareniu, rybám, mäsu, zelenine a výrobkom z tejto oblasti s firmami odtiaľto," hovorí Dani García. Menu s gulášom z Ronda, dusenou pšenicou s holubom, iberským bravčovým lalokom s karabínami... Jedlá, ktoré povýšili jedáleň v Ronde. Najlepšia tradičná andalúzska reštaurácia. Tragabuchy, ako sa vtedy myslelo,“ hovorí šéfkuchár.
Dani García predstavuje novinky skupiny. -MDD
A k tomu pridáva všetku váhu rokov v kuchyni. Babette je teraz otvorená. Je to anglická reštaurácia s andalúzskou esenciou, kde sa nachádzajú niektoré výtvory, ktoré som vytvoril počas štúdia na La Consula. „Minulosť je nová budúcnosť. Je to evolúcia Bibo. Existujú už milióny miest, kde sa tento typ jedla podáva, a my sme chceli niečo iné,“ vysvetlil predtým, ako povedal, že „nové reštaurácie sa ‚klubujú‘“. "Namiesto šampanského a prskaviek D'Yquem na nejaké ustrice," dodáva.
Vracia sa na začiatok, k riadu, o ktorý sa najmenej stará. K receptom, ktoré sa strácajú. „Niektoré obličky so sherry alebo pečeň s cibuľou sú niečo, čo si každý pamätá, ale to sa už stráca. Wellington, merlúza so šampanským alebo niektoré artičoky so šunkou... Je to tradícia, ale prispieva to k našej vízii,“ zdôrazňuje Dani García.
Tragabuchy sú jednou z veľkých inovácií budúcnosti – JJ MADUEÑO
Dve reštaurácie, ktoré budú mať Marbellu ako východiskový bod, neskôr sa rozšíria. "Tragabuchy idú do Madridu," vysvetlil kuchár. Skupina Dani García sa neustále mení. Vývoj, ktorý vidíte, az prezentačných videí, teraz v angličtine pre vašich medzinárodných investorov. „Chceme byť silnou medzinárodnou gastronomickou skupinou,“ uznáva. V tejto skúsenosti je Marbella hlavnou testovacou stolicou. "Je to pilot na všetko, okrem Smoke Room, ktorý keby prišiel o rok neskôr, bol by tu tiež," povedal šéfkuchár, ktorý ubezpečil, že mediálne investície do reštaurácie sú milióny eur.
S Tragabuches a Babette existujú štyri koncepty, ktoré sa uchýlime do Marbelly. V kuchyni andalúzskej esencie je talianska reštaurácia pod názvom Alelí. Ide o projekt, ktorý sa zrodil v roku 2016, no svetlo uzrie v júni v Puente Romano. "Táto skupina nie je Dani García." Pre taliansku reštauráciu najímame talianskych profesionálov. Sú to, čo nás robí najväčšími z tejto kuchyne. Nechcem, aby bolo všetko prispôsobené mne. Pracuje tu 1.400 ľudí,“ hovorí García, ktorý hovorí, že uteká pred egom, aby poskytoval viac kvality. „Chceme, aby talianska reštaurácia slúžila a varila Talianov,“ dodáva.
V tej istej lokalite, ale ako samostatná reštaurácia, bude Kemuri, čo je japonská reštaurácia so sushi. „Nemôžem urobiť japončinu bez surových rýb. Práve kuchyňa sa mi pre jej dokonalosť páči najviac na celom svete. Je veľmi ťažké priviesť japonských kuchárov, ale myšlienka je rovnaká ako u Alelího,“ dodáva García, ktorý to definuje ako Smoke Room – dvojhviezdičkovú reštauráciu v Madride –, ale japonskú. "Nemá to nič spoločné s Nobu." Je to niečo naše,“ tvrdí a zároveň hovorí, že myšlienka je taká, že Bibo sa znovu otvorí v Puente Romano v novembri.
Marbella je skúšobným miestom pre gastronomické koncepty skupiny. – GR GROUP
A z Marbelly do sveta, ako hovorí plagát, ktorý má skupina v Puerto Banús. Cieľom je, aby rok 2022 skončil s viac ako 20 reštauráciami po celom svete. “Myslí si, že gastronómia je oveľa dôležitejšia ako zameranie sa na haute cuisine. Nie som proti vysokej kuchyni, ale je toho viac,“ vysvetlil García, ktorý poukazuje na to, že s cieľom „spojiť sa s masami“ existuje ambiciózny projekt, ktorý zahŕňa otvorenie Leña v Dubaji a Miami, kde sa očakáva, že Bibo bude a Lobito de Mar. Výhodou teraz je, že môžu priniesť čerstvé produkty na miesta, kde majú reštaurácie zo Španielska. To uľahčuje extrapoláciu pojmov.
Okrem toho je to Modrá miestnosť, ktorá zastaví podujatia v Európe. Najprv v Paríži, kde mieni otvoriť v októbri. Potom v Amsterdame, pretože partneri z Paríža tam majú hotel a chcú realizovať rovnaký koncept. Prikývnutie Picassovi, aby pristál vo Francúzsku so španielskou kuchyňou s najčistejšou andalúzskou esenciou. „Pocit, ktorý majú ľudia mimo španielskej gastronómie, mi dodáva odvahu. Nech si myslí, že je to niečo lacné a že existuje len gazpacho alebo paella. New York Times umiestnil Casa Dani ako múzeum tuniaka a boli ľudia, ktorí ani nevedeli, že Španielsko má dobrého tuniaka modroplutvého. Chceme to naučiť,“ hovorí šéfkuchár.
Garcia dúfa, že do roku 2022 bude mať viac ako 20 reštaurácií po celom svete. – GR GROUP
Impérium, ktoré ide z Kataru do Spojených štátov, prechádza cez Saudskú Arábiu, Dubaj, Londýn, Paríž, Amsterdam, Marbellu, Ibizu, Madrid, Tarifu a teraz Budapešť, kde je zastavené vyloďovanie s celým portfóliom, ktoré skupina má. Obrat tak v tomto roku v samosprávnych reštauráciách dosiahne 47 miliónov eur. Nepočítajúc La Gran Familia Mediterránea, ktorá má už viac ako dvadsať kuchýň a funguje ako technologická firma.
