එක් කම්කරු පන්තියේ දිනක, ඩැබිස් මුනෝස් 'පොරොන්දු' ක්වොයිටිලා ඇඳීම නැවැත්වූ නමුත් ඔහුගේ අසල්වැසි ප්‍රදේශය වන ලා එලිපා වෙත පය තැබුවේ නැත, එය පිටත මායිමේ මැඩ්රිඩ්හි සාරාංශය, නින්දිත සහ රොකර්. එහිදී ඔහු සිවිල් ඇඳුමින් වසරකට වරක් ලා පැලෝමා II බාර් එකේ බ්‍රෝති රයිස් අනුභව කිරීමට පැමිණේ. ඔහු සිහින දකින්නට පටන් ගත් විරිඩියානා වෙතින් ඔහුගේ උපදේශකයා සහ ගුරුවරයා වන ඒබ්‍රහම් ගාර්ෂියා ගැන සඳහන් කිරීම නතර කර නැත. ඔහු දිගු කලක් තරුවක් වී ඇත, නමුත් රොක් ස්ටාර් නොවේ. මැඩ්රිඩ් ස්වදේශිකයා පාහේ පිටාර ගැලීම නිසා උදුනෙහි අධික ලෙස ගලා බසින අතර, මුළුතැන්ගෙයෙහි සාර්ථකත්වය සමඟ, ඔහු සෑම විටම මාරාන්තික ගෙඩියක් පාලනය කරන බවක් පෙනෙන්නට තිබුණි. මේ අතර, ඊයේ රාත්‍රියේ සහ ඔහුගේ මැඩ්රිඩ්හිදී, ඔහු The Best Chefs Awards හි අංක එක ලෙස පුනරුච්චාරණය කළේය.
එහි පැමිණීම කලින්, 2008 දී, මේ වසර පුරාම එය තමන්ගේම එල්ලෙන ආලෝකයෙන් බැබළුණු අහසකි. ඔහුගේම හඬින්, කුමන පිරිවැයක් දැරුවත් - ඔහුගේ මෙනුවේ මිල යුරෝ 365 හෝ සමහර විට ඔව් - මත මතභේදයකින් තොරව, සෑම විටම දේශපාලන වැරදි සහ ඔහුගේ අවන්හලෙන් පිටත සීමාව මත. ඔහුට ගෞරවය වන සීමාවක් වන අතර ඔහු තමාට සහ ඔහු වටා සිටින අයට වැඩි වැඩියෙන් ඉල්ලා සිටීම - ඔහුගේ බිරිඳ, ක්‍රිස්ටිනා පෙඩ්‍රෝචේ, විශේෂයෙන් -, ඔහුගේ ඉන්ස්ටග්‍රෑම් පැතිකඩෙහි දිනපතා තර්ජන සහ අපහාස වලින් "පෝෂිත".
ඉහළම මිල, ඔහු වසරකට පෙර මැඩ්රිඩ් ෆියුසියන් හි වේදිකාවේදී පාපොච්චාරණය කළේ කාර්ය මණ්ඩලයයි. වයස අවුරුදු 17 දී ප්‍රදේශවාසීන්ට නවාතැන් ගැනීම සහ කීර්තිය අත්කර ගැනීම මන්දගාමී ජීර්ණය සහ මනෝ විද්‍යාඥයින්ට විශාල හානියක් සිදු කරයි. පීඩන උදුනෙහි සීමාවක් සහ පුපුරා යාමට එරෙහිව සිවිලිමක් ද ඇත. නමුත් ඩබිස් මුනෝස් වයස අවුරුදු 42 දී ඔහුව හඳුනන්නේ නැති බව පෙනේ.
DiverXO සූපවේදී, මැඩ්රිඩ් හි එකම මිචිලින් තරු තිදෙනා - සම්පූර්ණ නර්තනයෙන්, නව මූලස්ථානයකට යන ගමනේදී - ඊයේ රාත්‍රියේ කැපී පෙනෙන ස්පාඤ්ඤ උච්චාරණයකින් හොඳම සූපවේදී සම්මාන උළෙලේ අංක එක නැවත තහවුරු කරන ලදී: ජොආන් රොකා තෙවන ස්ථානයට පත් විය. Andoni Luis Aduriz, quartet; සහ Mateu Casañas, Oriol Castro සහ Eduard Xatruch විසින් නිර්මාණය කරන ලද තිදෙනා Enjoy, හත්වන.
එය හොඳම අවන්හල් 50 සිට භෝජන සංග්‍රහය පිළිබඳ අදහස් ලැයිස්තුව දක්වා ක්ෂේත්‍රය අත්විඳින සූපශාස්ත්‍ර මංගල දර්ශනවල ප්‍රශ්න කරන ලද සහ විවේචනයට ලක් වූ 'උත්පාතය' තුළ ඇති නවතම සම්මානවලින් එකක් වීම එතරම් වැදගත් නොවේ. මෙවැනි මාතෘකාවක් ලොව පුරා දෝංකාර දෙයි - ජාත්‍යන්තර මාධ්‍ය මගින් විස්තාරණය කර ඇත - එය පසුගිය වසරේ ඇම්ස්ටර්ඩෑම්හිදී එය පළමු වරට ලැබුණු විට කළාක් මෙන්. Muñoz සහ Madrid "ඉතා පුද්ගලික, අනපේක්ෂිත ආහාර වර්ග විශිෂ්ටත්වයෙන් ස්ථාපිත කර ඇති" සිතියම මත වෙන කවරදාටත් වඩා වැඩිය.
මැඩ්රිඩ් ආශ්චර්යය
"අංක එක ලබා ගැනීම ඇදහිය නොහැකි ආඩම්බරයක් සහ වගකීමක්," ඔහු එවිට පැවසීය. යානයිට්, Cibeles මාලිගයේ Crystal Gallery හි පැවති උත්සවයේදී, ඔහුගේ විශේෂිත පීඩන උදුනේ කිලෝපාස්කල් වලට ගොදුරු විය. මෙවන් සිදුවීම් සහිත ආහාර ද්‍රව්‍ය පිළිබඳ ලෝක අගනුවර වීමට අපේක්ෂා කරන මැඩ්රිඩ් වැනි නගරයක නගරය ද එයයි. "මැඩ්රිඩ් ආශ්චර්යය" ගැන දැනටමත් කතා කර ඇත. Dabiz Muñoz යනු, ලෝකයේ හොඳම සූපවේදියෙකුට අමතරව සහ ඔහුගේ සගයන් විසින් අගය කරන ලද හොඳම සූපවේදියෙකු වන අතර, ඔහු හොඳම දේශීය අරක්කැමියා වේ. දෙවතාවක් අංක එකට එකතු කිරීම සඳහා හොඳම සූපවේදීන් සම්මානයෙන් විශේෂ සම්මාන දෙකක්. ජොආන් රොකා ද එය 2017 සහ 2018 දී අඛණ්ඩව පුනරුච්චාරණය කළේය.
හොඳම "තවමත් පැමිණීමට නැත", ඔහු ලැයිස්තුවේ රජු බව දැනගත් විට ඔහු පසුගිය වසරේ පාපොච්චාරණය කළේ, ඔහුගේ වෘත්තීය සිවිලිම පිහිටා ඇති එම අවිඥානික මට්ටම පෙන්වමිනි. එය සම්මානලාභී නෝර්ඩික් ආහාර පිසීම බවට පත් වූ එම පූජනීය ටෝටම් සඳහා අයිතිය හරහා ගමන් කරන නිසා නොවේ. මෙම අවස්ථාවෙහිදී, විශේෂඥයින් 150 දෙනෙකුට සහ සූපවේදීන් 199 දෙනෙකුට ස්තූතියි - ඔහු 200 අංකය බවට පත් කරයි - ඔහුට හොඳම ඡන්දය ලබා දී ඇත. නෝමා හි සූපවේදියෙකු වන රෙනේ රෙඩ්සෙපි, 2021 දී ලොව අංක එකේ නමුත් ආපනශාලා ලැයිස්තුවේ - සහ මෙහි දී, 2020 දී - ඔහු මැඩ්රිඩ් හි දෙවන ස්ථානයට පැමිණ ඇත.
DiverXO INSTAGRAM/@dabizdiverxo හි ඩබිස් මුනෝස්ගේ විවිධ යෝජනා තුනක්
"Avant-garde or die," Muñoz, මේ දිනවල සත්කාරකත්වය දරන, DiverXO හි රාත්‍රී භෝජන සංග්‍රහයක දී ඔහු අවතැන් වූ ඔහුගේ සගයන් සහ ජාත්‍යන්තර මාධ්‍යවල හොඳ කොටසකට සත්කාරකත්වය සපයයි. වේදිකාවේ දී, සාර්ථකත්වයට හේතු වන එම වරදවා වටහාගැනීමේ මිල ගැන කතා කිරීම - හෝ ලන්ඩනයේ StreetXO වසා දැමීම වැනි අසාර්ථකත්වයන් - සහ එය ඔහුට පිළිකුලකි: ඊර්ෂ්‍යාව, පහසු විවේචන සහ අපහාස.
අන්ධ ලෙස ආහාර පිසීමට තමාට හැකි බව දන්නා අරක්කැමියාට අගෞරවයට ඇස් වසා ගැනීමට තවදුරටත් හැකියාවක් නැත. ඔහුම සූපශාස්ත්‍රයෙන් පමණක් නොව ඔහුගේ ප්‍රකාශන ක්‍රමයෙන්ද සටන්කාමීත්වයකින් පරිණාමය වී ඇත, එය ක්‍රමයෙන් ඔහු අද සිටින තැනට අතහැර දමා ඇත. ඔහු සෑම විටම ඔහුගේ නිර්මාණශීලීත්වයේ ගාමක බලවේගය ලෙස නිර්වචනය කරන "පිස්සු" හෝ ඔහුට අනුව, ඔහු කුස්සියෙන් ඔබ්බට වැඩීමට සලස්වා ඇති "ස්වයං විවේචනය" අතහැර නැත. මීට වසර 25 කට පෙර පැවති තත්ත්වයම නොවන බව එය වඩා හොඳ දෙයක් කිරීමට සෙවීමේදී එය පිළිගෙන සමරන දෙයකි. අර්ධ වශයෙන්, DiverXO හි මෙනුව “තිරසාර” වීමට සහ “එහි සේවකයින්ගේ ජීවන තත්ත්වය ඉහළ නැංවීමට” වැය වන මුදල වටී යැයි ඔහු ආරක්ෂා කර ඇත.
මේ දිනවල ඔහු එය සාඕ පවුලෝ හි DOM අවන්හලේ සිට - Alex Atala (ලැයිස්තුවේ අංක 10) වැනි ජාත්‍යන්තර පුද්ගලයින් අසල වාඩි වී එය අවධාරණය කර ඇත - අප්‍රිකානු Fatmata Binta - සියෙරා ලියොන්හි කුක්, විශාලතම සංචාරක ගෝත්‍රයට අයත් ලෝකයේ, Fulani–, Leonor Espinosa (69) - Bogotá හි LEO අවන්හලේ හෝ යුක්රේනියානු Alana Solodovichenko - කැපවීමේ ආරක්ෂකයා වන LEO හි වට්ටෝරු තුළ සමාජ වගකීම, ඇගේ මුල් සඳහා කැපවීම සහ සතුට හඳුන්වා දුන් කොලොම්බියානු ජාතිකයෙකි. සාමයෙන් උයන්න. පුටින්ට ප්‍රසිද්ධියේ සහ කුප්‍රකට සහය දුන් රුසියානු සගයන් මැඩ්රිඩ්හිදී විවෘතව විවේචනය කරමින් ස්ලෝවේනියානු ජාතික ඇනා රොස් (9) ද ඇයගේම හඬින් එක් වූ අභියෝගයකි. "දේශපාලනය කිසිවිටෙක කුස්සියේ නොවිය යුතුය," ඔහු පවසයි.
DiverXO DiverXO හි සුප්‍රසිද්ධ පියාඹන ඌරන්
මේ මොහොතේ ඇති ප්‍රධාන ගැටළු පිළිබඳව නිගමනවලට එළඹීමට උත්සාහ කිරීම සඳහා ප්‍රදේශ කතා සහ ආහාර හමුවීම් කොටස්වල ඉදිරිපත් කිරීම් සහ සාකච්ඡා වගු පැය 72 ක් අඛණ්ඩව පැවතුනි: වැඩි වැඩියෙන් ප්‍රශ්න කර ඇති තිරසාරභාවය, ශුන්‍ය නාස්තිය, හොට් ආහාර පිසීමේදී කාන්තාවන්ගේ භූමිකාව හෝ සමාජ වගකීම සූපවේදීන්. ඊයේ දිනයේදී ප්‍රසිද්ධියට පත් වූ ලැයිස්තුවේ ඇති ඉලක්කම් සියය කෙරෙහි සියලු අවධානය යොමු වී ඇතත්.
එහි අපේක්ෂකයින් තෝරාගනු ලබන්නේ රහසිගත ජූරි සභාවක් මගින් වන අතර එහි දී ආහාර විද්‍යාවට සම්බන්ධ ප්‍රවීණයන් 150 දෙනෙකු සහභාගී වේ: මාධ්‍යවේදීන් සහ හොට් ආහාර ගැන හුරුපුරුදු පුද්ගලයින්. ලැයිස්තුව මුලින් ආරම්භ වන්නේ මෙම සංස්කරණය ඇතුළුව අපේක්ෂකයින් 200 දෙනෙකුගෙන් - 2017 හි එහි පළමු සංස්කරණයේ සිට - නව අංක සියයකින්.
මෙම පළමු තේරීමේ ප්‍රතිඵලයක් ලෙස 'ඉහළම 100ක්' 'ලෝකයේ හොඳම සූපවේදියා' යන මාතෘකාව සඳහා තේරී පත් වූ අතර පෙර සංස්කරණයේදී තෝරාගත් සූපවේදීන් සිය දෙනාද ඡන්දයක් සමඟ සහභාගී වූහ. ශ්‍රේණිගත කිරීම තීරණය කිරීමේදී සූපවේදීන්ගේ බර බර කර ඇති අතර, අවසාන ප්‍රතිඵලය කෙරෙහි ඔවුන් වැඩි බලපෑමක් ඇති කරයි. ස්පාඤ්ඤ ජාතික Bittor Arginzoniz (19), Javier සහ Sergio Torres (41), Dani García (56), Paco Pérez (87), Fina Puigdevall සහ Martina Puigvert (96) අපේක්ෂකයින් ලෙස ආරම්භ කර ඇත. ඒ වගේම Ricard Camarena, Javi Olleros, Jordi Vilà සහ Mario Sandoval ඉවත් වෙලා තියෙනවා.
ලැයිස්තුවේ පුනරාවර්තනය වන අය අතර angel León (13), Eneko Atxa (18), Quique Dacosta (33), Diego Guerrero (38), Paco Roncero (36), Martín Berasategui (42) සහ Paco Morales (43) වේ. ඔහුගේ පැත්තෙන්, ඉතාලි වුවද, සූපවේදී Paolo Casagrande - Lasarte, Barcelona හි - 26 වන ස්ථානයේ සිටී.මෙම සම්මාන 2017 හි උපත ලැබුවේ ස්නායු විද්‍යාඥ Joanna Slusarczyk සහ රසැති Cristian Gadau විසින් 2015 දී ආරම්භ කරන ලද ව්‍යාපෘතියක් මත ය. Muñoz සහ Roca වෙතින් ද, Sweden Björn Frantzén (6) සහ Rene Redzepi, Noma (2) වෙතින් එය දිනා ඇත.
