جيڪڏهن ارجنٽائن ۾ ڪجهه معزز آهي - فٽبال کان علاوه ۽ آخري ورلڊ ڪپ ثابت ڪرڻ - اهو باربي ڪيو آهي. گهٽ ۾ گهٽ گيسٽرونومي ۾. اهو لڳي سگھي ٿو گھٽتائي وارو موضوع - جھڙوڪ ٽانگو، ڊولس ڊي ليچ يا ميٽ- انھن جي رسمن ۽ روايتن جي باري ۾، پر ھي شھر پنھنجي مقبول کاڌن جي ھڪڙي شڪل کان وڌيڪ شيء کي خراج تحسين پيش ڪري ٿو: گوشت ۽ باهه. ”باربيڪيو اسان جي ثقافت ۾ لکيو ويو آهي ان حصي جي طور تي جيڪو اسان شروع ڪيو جڏهن اسان مختلف نسلن جا ماڻهو ٿيڻ بند ڪري ڇڏيا هڪ ملڪ ۾ بغير ڪنهن حد جي گڏ ٿيا ۽ اسان ڪجهه نئون ٿيڻ شروع ڪيو: ارجنٽائن ،“ ارجنٽائن ۾ ارجنٽائن جو سفير ريڪارڊو الفونسن بيان ڪري ٿو. اسپين..
صدر راول الفونسن جو پٽ، هي سفارتڪار ABC کي تسليم ڪري ٿو ته باربي ڪيو "هالي ووڊ فلمن وانگر هڪ سادي باربيڪيو ناهي." اهو "هڪ مڪمل رسم" آهي جيڪو نسل کان نسل تائين سکيو وڃي ٿو "ارجنٽائن جي شروعات جي صورت" جي طور تي.
۽ اهو آهي ته باربيڪيو جي شروعات گاچو ڏانهن واپس وڃي ٿي - XNUMX هين ۽ XNUMX صدي ۾ ڍورن جي ڪم لاءِ وقف ٿيل خانه بدوش ماڻهو - گوشت کي پچائڻ لاءِ باهه جو استعمال ڪندا هئا جيڪي هو پامپس جي دورن دوران کائيندا هئا. جيتوڻيڪ شروعاتي طور تي اهو هڪ بنيادي معيشت جو فارمولو هو، ٿوري دير سان گوشت تيار ڪرڻ جو اهو طريقو ڳوٺاڻن کان شهرن تائين گرلز جي توسيع سان سخت ٿي ويو ۽ پچائڻ جي هڪ طريقي کان وڌيڪ ٿي ويو: "اهو صرف ويهڻ جي باري ۾ ناهي. گوشت اڪيلو ڪرڻ جو ڪو به مطلب ناهي. اهو انهن ماڻهن کان سواءِ باربيڪيو نه هوندو جن سان اسان ان کي کائي رهيا آهيون ۽ اهو سڀ ڪجهه ٻيهر ملڻ جو مطلب آهي“، الفونسن جو خلاصو.
ان لحاظ کان، اسپين ۽ اندورا ۾ ارجنٽائن جي سفير، 'مظلوم پيادور جا گانا' مان هڪ کي ياد ڪري ٿو ته Atahualpa Yupanqui ڳائي ٿو: "اجازت سان، مان اندر وڃان ٿو / جيتوڻيڪ مون کي دعوت نه ڏني وئي آهي / پر منهنجي ادا ۾، هڪ روسٽ / اهو. ڪنهن کان نه آهي ۽ اهو هر ڪنهن جو آهي“. ٿورن لفظن ۾، هي شعر ترتيب ڏئي ٿو ته الفونسن جي لاءِ اها پهرين شيءِ آهي جيڪا باربي ڪيو بابت وضاحت ڪئي وڃي: "اهو صرف هڪ کاڌو نه آهي، پر هڪ سماجي، اجتماعي واقعو آهي، جيڪو اسان هميشه گڏ ڪندا آهيون."
ارجنٽائن Pampa Pampean ۾ اسٽيرس
هي آهي توهان ڪيئن ارجنٽائن باربيڪيو لاء تيار
اميدن تي پورو لهڻ لاءِ باربيڪيو لاءِ، اهو ضروري آهي ته استعمال ٿيل گوشت - ۽ اهو پريميئر برانڊز جهڙوڪ Pampeana اسپين ۾ آڻين - بهترين معيار جو آهي ۽ سفير گرل ماسٽر جيويئر جي هٿان پنهنجي گهر ۾ ان تي فخر ڪيو. برچيٽو. "اهو دنيا جي بهترين گوشت مان هڪ آهي ۽ سڀ کان وڌيڪ پائيدار آهي جيئن ته اهو کليل ميدان ۾ وڌايو ويندو آهي،" هن چيو. شيف ۽ Piantao جو مالڪ، ميڊريز ۾ ٻن ريسٽورنٽ سان، گوشت جي انهن ڪٽ مان ڪجهه پيش ڪري ٿو جيڪي هو گريل ڪري ٿو. ماهرن جي طريقي سان ان جي وضاحت ڪيئن ڪجي، هي گوشت جا وڏا ٽڪرا آهن، جيڪي هميشه لوڻ ۽ مرچ سان پوري موسم ۾ پکايا ويندا آهن ۽ مختلف جڙي ٻوٽين سان ذائقو ڪري سگهجي ٿو جن ۾ ٿائم ۽ اوريگانو شامل آهن.
گوشت جي مڪمل نقطي حاصل ڪرڻ لاء، گهريلو روسٽ ۾، ڪٽ جي قسم ۽ ٿلهي جي لحاظ سان، هڪ کان ٻه ڪلاڪ لڳن ٿا. بس باهه ٻارڻ ئي پاڻ ۾ هڪ عقيدتمندي آهي. تياري لازمي طور تي هڪ گرل تي ٿيڻ گهرجي - ترجيحي طور تي ان کي ڍڪيل - جنهن مان اهو ڪاٺ جي لاگن ۾ ورتو وڃي ٿو جيڪو ان جي خوشبو کي مکيه پيداوار سان موازنہ ڪري ٿو. اهو ضروري آهي ته ويڪيوم جا ٿلها ٽڪرا گرل جي ڪنارن تي رکيا وڃن ته جيئن گرمي سڌو سنئون انهن تائين نه پهچي ۽ اهي وڌيڪ پکڻ جو شڪار نه ٿين.
مٿي، Javier Brichetto، Piantao جي گرل ماسٽر، هڪ ارجنٽائن باربيڪيو جي رسم دوران. انهن خطن تي، هڪ پريميئم ڪٽ جيڪو Pampeana ڪمپني ارجنٽائن Pampas کان اسپين ڏانهن برآمد ڪيو. ساڄي پاسي، ريڪارڊو الفونسين پامپيانا/A.Delgado جي رهائش واري جاءِ تي روايتي باربيڪيو جا ڪجهه ساٿي
churrasco جا حصا، روسٽ پٽي، ويڪيوم، ريب جي اک، چوريزو اسٽيڪ، رمپ يا اندريون ميز تي پهچن ٿيون جيڪي هڪ پيڪاڊا جي اڳيان رکيل آهن - هڪ وڏي ايپليزر جي برابر - پنير، سسج، اچار ڀاڄين سان ۽ Creole empanadas جيڪي گڏ آھن، مثال طور، اڇو Torrontés شراب سان. ان کان پوءِ لذيذ شيون اچن ٿيون جهڙوڪ ڪريول چوريزو ۽ مٺي بريڊون جيڪي سياري تي اڏامندڙ آهن، گرم گرم گرم، ليمن سان گڏ هڪ ئي گرل تي رکيل آهن.
هڪ دفعو روسٽ جو مثالي نقطو حاصل ڪيو ويو آهي - ٻاهران نشان لڳل آهي پر اندر ۾ رسيل ۽ شدت سان رنگدار - اهو صرف هڪ ٽري تي ڪم ڪري سگهجي ٿو جنهن سان گڏ چيمچوري ساس، آلو، مرچ، پياز ۽ سلاد. ۽ اڃا به ڪجهه وقفا آهن جهڙوڪ 'چکن' - گريل ٿيل ڪڪڙ-. ان کان پوء، اهو ڪافي آهي ته پاڻ کي گوشت جي ذائقي جي ميلاپ، ڪاٺ جي خوشبوء ۽ خوشبوء واري جڙي ٻوٽي پاران ڏنل nuances جي ميلاپ سان خوش ٿيو. ۽ ان جي ڪجهه مشهور ڪيل ڳاڙهي شراب جي لاءِ جيئن ته مونوواريٽل مالبيڪ انگور.
۽ اھو اھو آھي، جيئن رڪارڊو الفونسن پنھنجي وطن کان 10.000 ڪلوميٽرن کان وڌيڪ ياد ڪري ٿو، باربي ڪيو پڻ "گھر موٽڻ جو ھڪڙو طريقو آھي يا ان کي آڻڻ جو ھڪڙو طريقو آھي جتي اسان آھيون. اسان ٻيهر ملن ٿا، هتي يا اتي، هڪ گرل جي ڀرسان فاصلي بابت ڳالهائيندي جڏهن اسان باهه تيار ڪندا آهيون ».
