داني گارسيا اصل ڏٺو. ماربيلا جو شيف ٽريگابوچس جي ميزباني ڪندو، ان ريسٽورنٽ جي فلم سازي ڪندو، جنهن کيس 1998 ۾ پهريون ڀيرو باورچی خانه جي ڪمانڊ ڏني هئي. خانداني ماحول ۾ 200 ڊنر، جنهن ۾ ٻارن لاءِ رانديڪن جي لائبريري به آهي. انهن چئلينجن مان هڪ آهي جنهن سان هو پنهنجي ذات کي بحال ڪرڻ چاهي ٿو. سڀ کان وڌيڪ روايتي Andalusian cuisine. ”مون کي چڱيءَ طرح ياد آهي. 2005 کان وٺي اهڙا شيون آهن جيڪي سٺو نه آهن. چيمومائل جيڪٽ اتي آهي ته جيئن خراب نه وساريو وڃي“، هن ورڪشاپ مان ياد ڪيو.
Tragabuches ۾ هن 24 سالن جي عمر ۾ پنهنجي پهرين مشيلن اسٽار حاصل ڪئي.
اهو اسٽو هو شوق سان ياد ڪري ٿو، بين الاقوامي شيف ٿيڻ کان پوء. هاڻي اهو گستاخي تصور بحال ٿيندو. اهو خيال آهي ته اهو جولاء ۾ ٻاهر آيو. داني گارسيا جو چوڻ آهي ته ”هتان جي ڪمپنين سان گڏ علائقي مان پکا، مڇي، گوشت، ڀاڄيون ۽ پراڊڪٽس ڏانهن واپس وڃي رهيو آهي. رونڊا اسٽو سان گڏ هڪ مينيو، ڪبوتر سان گڏ ٿيل ڪڻڪ، ڪارابينروس سان آئبرين سور جو جول… اهي ڀاڄيون جيڪي رونڊا ۾ کائڻ واري گهر کي بلند ڪن ٿيون. "بهترين روايتي اندلس ريسٽورنٽ. Tragabuches جيئن ان وقت سوچيو ويو هو“، شيف چوي ٿو.
داني گارسيا گروپ جي خبر پيش ڪري ٿو. -ايم ڊي ڊي
۽ ان لاءِ هو پنهنجي سالن جو سڄو وزن باورچی خانه ۾ شامل ڪري ٿو. بابيٽ هاڻي کليل آهي. اهو هڪ انگريزي ريسٽورنٽ آهي جنهن ۾ اندلس جي جوهر آهي، جتي مون لا ڪنسولا ۾ پڙهائڻ دوران ٺاهيل ڪجهه تخليقون مليون آهن. ”ماضي نئون مستقبل آهي. اها بيبو جي ارتقا آهي. هتي اڳ ۾ ئي لکين جايون آهن جيڪي انهي قسم جو کاڌو ڪن ٿا ۽ اسان ڪجهه ٻيو چاهيون ٿا“، هن چوڻ کان اڳ وضاحت ڪئي ته ”نئين ريسٽورنٽ ’ڪلبنگ‘ آهن“. ”شيمپين ۽ اسپارڪرز جي بدران ، ڪجهه اوسٽرن تي ڊي يڪيم ،“ هو وڌيڪ چوي ٿو.
اهو واپس وڃي رهيو آهي شروعات ڏانهن، وينجن ڏانهن جيڪي گهٽ ۾ گهٽ خيال رکندا آهن. ترڪيبون ڏانهن جيڪي گم ٿي رهيا آهن. ”ڪجهه گردا شيري سان يا پياز سان ڪي جگر هڪ اهڙي شيءِ آهي جيڪا هر ڪنهن کي ياد هوندي آهي، پر اهو اڳي ئي گم ٿي چڪو آهي. ويلنگٽن، شيمپين سان هيڪ يا هيم سان گڏ ڪجهه آرٽيڪوڪس ... اها روايت آهي، پر اسان جي نظر ۾ حصو وٺندي آهي“، ڊاني گارسيا کي اشارو ڪيو.
Tragabuches مستقبل لاء وڏي جدت مان هڪ آهي - JJ MADUEÑO
ٻه ريسٽورنٽ جيڪي ماربيلا کي شروعاتي نقطي طور تي، بعد ۾ وڌائڻ لاء. "Tragabuches ميڊريز ڏانهن وڃي رهيو آهي،" باورچی وضاحت ڪئي. داني گارسيا گروپ مسلسل تبديل ٿي رهيو آهي. هڪ ارتقا جيڪو توهان ڏسو ٿا ۽ پيش ڪيل ويڊيوز مان، هاڻي توهان جي بين الاقوامي سيڙپڪارن لاءِ انگريزي ۾. "اسان هڪ طاقتور بين الاقوامي گيسٽرونامڪ گروپ ٿيڻ چاهيون ٿا،" هن تسليم ڪيو. هن تجربي ۾، ماربيلا مکيه ٽيسٽ بينچ آهي. ”اها هر شيءِ لاءِ پائلٽ آهي، سواءِ سموڪ روم جي، جيڪو جيڪڏهن هڪ سال بعد اچي ها ته هتي به هجي ها،“ شيف چيو، جنهن يقين ڏياريو ته ريسٽورنٽ لاءِ ميڊيا جي سيڙپڪاري لکين يورو آهي.
Tragabuches ۽ Babette سان گڏ چار تصور آهن ته اسان ماربيلا ۾ پناهه وٺڻ وارا آهيون. اندلس جوهر جي کاڌي ۾ اليلي جي نالي سان هڪ اطالوي ريسٽورنٽ آهي. اهو هڪ منصوبو آهي جيڪو 2016 ۾ پيدا ٿيو هو، پر جون ۾ Puente Romano ۾ روشني ڏسڻ ۾ ايندي. "گروپ داني گارسيا نه آهي. هڪ اطالوي ريسٽورنٽ لاءِ اسان اطالوي ماهرن کي ڀرتي ڪريون ٿا. اهي ئي آهن جيڪي اسان کي ان باورچی خانه جو سڀ کان وڏو بڻائين ٿا. مان نه ٿو چاهيان ته هر شيءِ مون لاءِ ذاتي هجي. 1.400 ماڻهو هتي ڪم ڪن ٿا، "گارسيا چوي ٿو، جيڪو چوي ٿو ته هو وڌيڪ معيار مهيا ڪرڻ لاء انا کان ڀڄي ٿو. ”اسان چاهيون ٿا ته اطالوي ريسٽورنٽ اطالوين جي خدمت ۽ پچائڻ لاءِ ،“ هن وڌيڪ چيو.
ساڳي جڳهه تي، پر هڪ الڳ ريسٽورنٽ جي طور تي، اتي ڪيموري هوندو، جيڪو سوشي سان گڏ هڪ جاپاني ريسٽورنٽ آهي. ”مان خام مڇيءَ کان سواءِ جاپاني نٿو ڪري سگهان. اها باورچی خانه آهي جيڪا مون کي پوري دنيا ۾ تمام گهڻي پسند آهي ان جي ڪمال جي ڪري. جاپاني شيف کي آڻڻ ڏاڍو ڏکيو آهي، پر اهو خيال ساڳيو ئي آهي جيئن اليلي سان“، گارسيا شامل ڪري ٿو، جيڪو ان کي تماڪ جي ڪمري طور بيان ڪري ٿو - ميڊرڊ ۾ ٻه اسٽار ريسٽورنٽ- پر جاپاني. ”ان جو نوبو سان ڪو به واسطو ناهي. اهو اسان جي ڪجهه آهي“، هن زور ڀريندي چيو ته خيال اهو آهي ته بيبو نومبر ۾ Puente Romano ۾ ٻيهر کوليو ويندو.
ماربيلا گروپ جي گيسٽرونومڪ تصورن لاءِ ٽيسٽ بيڊ آھي. - ڊي جي گروپ
۽ ماربيلا کان دنيا تائين، پوسٽر جي طور تي جيڪو گروپ وٽ آهي Puerto Banús چوي ٿو. مقصد آهي 2022 تائين دنيا جي 20 کان وڌيڪ ريسٽورنٽ سان ختم ڪرڻ. ”هن جو خيال آهي ته گيسٽرونومي وڌيڪ اهم آهي هاٿي کاڌي تي ڌيان ڏيڻ کان. مان هٽي کاڌي جي خلاف نه آهيان، پر اتي وڌيڪ آهي“، گارسيا وضاحت ڪئي، جنهن اشارو ڪيو ته ”عوام سان ڳنڍڻ“ لاءِ هڪ امڪاني منصوبو آهي جنهن ۾ دبئي ۽ مامي ۾ لينا جو افتتاح شامل آهي، جتي بيبو جي توقع آهي. ۽ Lobito de Mar. هاڻي فائدو اهو آهي ته اهي تازو شيون انهن هنڌن تي آڻي سگهن ٿا جتي انهن وٽ اسپين مان ريسٽورنٽ آهن. اهو تصورات جي اضافي کي آسان بڻائي ٿو.
ان کان علاوه، اهو بليو روم آهي جيڪو يورپ ۾ وينجن کي روڪڻ وارو آهي. پهرين پئرس ۾، جتي اهو آڪٽوبر ۾ کولڻ جو ارادو رکي ٿو. پوءِ ايمسٽرڊيم ۾، ڇاڪاڻ ته پئرس کان ڀائيوار اتي هڪ هوٽل آهي ۽ اهو ساڳيو تصور ڪرڻ چاهي ٿو. پڪاسو کي فرانس ۾ لينڊ ڪرڻ لاءِ هڪ هسپانوي کاڌي سان گڏ خالص ترين اندلس جي جوهر سان. ”اهو احساس جيڪو ماڻهن وٽ اسپينش گيسٽرونومي کان ٻاهر آهي مون کي همت ڏئي ٿو. هن کي سوچڻ ڏيو ته اها ڪا سستي شيءِ آهي ۽ رڳو گازپاچو يا پيلا آهي. نيو يارڪ ٽائمز ڪاسا ڊاني کي ٽونا ميوزيم جي طور تي رکيو آهي ۽ اتي اهڙا ماڻهو هئا جن کي اها به خبر نه هئي ته اسپين ۾ سٺو بلو فن ٽونا آهي. اسان اهو سيکارڻ چاهيون ٿا، ”ڪڪ چوي ٿو.
گارسيا کي اميد آهي ته 2022 جي آخر ۾ دنيا جي 20 کان وڌيڪ ريسٽورنٽ سان. - ڊي جي گروپ
هڪ سلطنت جيڪا قطر کان آمريڪا تائين وڃي ٿي، سعودي عرب، دبئي، لنڊن، پيرس، ايمسٽرڊم، ماربيلا، ايبيزا، ميڊرڊ، ٽريفا ۽ هاڻ بڊاپسٽ مان لنگهي ٿي، جتي هن گروپ وٽ موجود سموري پورٽ فوليو سان گڏ بيهڻ کي روڪيو ويو آهي. اهڙيء طرح، واپار جي رقم هن سال 47 ملين يورو ٿي ويندي خود منظم ڪيل ريسٽورنٽ ۾. La Gran Familia Mediterránea جي ڳڻپ نه ڪئي وئي، جنهن ۾ اڳ ۾ ئي ويهن کان وڌيڪ باورچی خانه آهن ۽ ٽيڪنالاجي ڪمپني جي طور تي ڪم ڪري رهيا آهن.
