На Первом Национальном конгрессе по картофельным тортильям несколько шеф-поваров поделились с публикой своими основными приемами: как добиться долгожданной сливочной консистенции; уровень температуры тумана; количество яиц; сорт картофеля; возможность добавления лука и способ его приготовления; тип масла; Все тонкости и повороты, а также множество секретов и советов по приготовлению самых символичных лепешек.
Поводом стала Гастрономическая ярмарка Аликанте, собравшая пятых победителей четырнадцатого чемпионата Испании по картофельной тортилье. Тескома Трофи. Эту новую инициативу под названием «5 формул победы» продвигает гастрономический критик и директор lomejordelagastronomía.com Рафаэль Гарсия Сантос, которая представляет собой «настоящую революцию» в самом характерном блюде испанской гастрономии.
Бибиана Кардона, из «Ла Каса де лас 5 Пуэртас», Понтеведра, победительница этого чемпионата 2004 года; Педро Хосе Роман и Нико Рейес из «Каньядио», Сантандер и Мадрид, победители 2021 года; Альберто Гарсиа Понте и Ана Мария Суарес из «Mesón O Pote», Бетансос (Ла-Корунья), в 2011 году; Цири Гонсалес из «La Encina», Паленсия, победительница в 2000, 2002, 2008 и 2021 годах, и Хосе Мануэль Креспо из «El Manjar y Tira do Playa», Ла-Корунья, победитель в 1999 году, создали свои творения перед внимательной публикой, состоящей из профессионалы ресторанов с наибольшими традициями приготовления картофельных омлетов, а также конкурсанты, спикеры, блоггеры и журналисты. В мероприятии также принял участие известный шеф-повар Кармен Рус Намеда и другие знаковые фигуры национальной гастрономической сцены.
Рафаэль Гарсиа Сантос заявил, что «цель состоит в том, чтобы создать движение, поскольку в этот день мы пользуемся преимуществами высокой кухни, чтобы делиться знаниями и мнениями ради улучшения и разнообразия, продвигая тех, кто ежедневно привержен этим целям. .».
В этом последнем выпуске конкурса однажды приняли участие повара со всей Испании.
Возвращение в дом Хосе Мануэля «Криспи» из Бетансоса.
Галисийский шеф-повар Хосе Мануэль Креспо «Криспи» из Эль-Манджара (Ла-Корунья), победитель первого чемпионата, был удостоен награды за вклад в признание картофельного омлета с «эволюционным рецептом, который привел к качественному скачку». создание так называемой Alta Escuela de Betanzos».
Гарсиа Сантос подчеркнул, что заслуга этого специалиста состоит в том, что он «получил 9 из 10 баллов на сайте lomejordelagastronomia.com в период с 2000 по 2015 год — рейтинг, которого до сих пор заслуживала только его тортилья». Более того, Криспи, уроженец Бетансоса, стал продолжателем трансцендентной саги о том, как слушать это блюдо, из которого весь город сделал флаг его семейной формулы и ресторана La Casilla.
Получив признание, Креспо заявил, что «с помощью очень простой линии: картофель, яйцо, соль и масло можно сделать что-то чудесное и очень вкусное. Спасибо Рафе Гарсиа Сантосу за создание этого движения.
