Анхель Леон родился в Хересе; тем не менее, он является одним из шеф-поваров, которые лучше всего работают с морепродуктами, звезды Мишлен и три звезды Repsol Sun. В свои 43 года он является одним из самых известных мастеров кухни в Испании. Использование ингредиентов с низким воздействием на окружающую среду для создания диеты, не наносящей ущерба биологическому разнообразию. Кроме того, он произвел революцию в мировой кухне, открыв новые ингредиенты и суперпродукты, такие как планктон, уголь из оливковых косточек и морские колбаски.
Фигура, которая редко выявляет человека, стоящего за шеф-поваром, в средствах массовой информации.
Ему пришлось проехать 7.000 километров в Дубае, чтобы показать свою самую интимную грань и свое чувство юмора. Анхель Леон — новый гость «Planeta Calleja», поездка, которая была организована с неожиданным контрактом для шеф-повара: когда дело доходит до запуска самого длинного городского зиплайна в мире между небоскребами впечатляющей Дубай Марины. район, Он обнаружил проблему: из-за лишнего веса он не мог, поэтому Каллехе пришлось запустить себя. «Впервые в жизни я рад, что я немного пухленький», — признался он со своей «шуткой» из Кадиса.
Анхель Леон рассказывает о том, как изменилась его жизнь: «Когда я так много путешествовал, мне было холоднее с моими людьми»
🌍 #КаллехаАнхельЛеон
🔴 https://t.co/mp33UMBU3U pic.twitter.com/4xBHMMA9sN
– Планета Кальеха (@Planeta_Calleja) 7 февраля 2022 г.
Чтобы хорошо компенсировать и побеспокоить жука приключений, ведущий предложил пригласить в экспедицию со многими спортивными мероприятиями. Экскурсия по веломаршруту Аль-Кудра; бег по пустынным дюнам и пляжам Дубая; оригинальное погружение с акулами и скатами манта в аквариуме отеля Atlantis; маршрут на джипах и верблюдах через пустыню Аль-Мармун, где у него была возможность импровизировать барбекю; и восхождение на горном велосипеде с купанием в озере в горах Хатты были одними из них.
Суперфуд, который может изменить мир
Ранее путешественники заключили договор: один учит его секретам своей профессии, а другой служит личным тренером, чтобы помочь сбросить килограммы. Цель, на которую шеф-повар не возлагал слишком много надежд. «Я уже облажался. Это будет до сентября». В инновациях, что важно, если она выдающаяся. Леон обнаружил суперпродукт, выращенный на дне моря, который включает в себя возможность есть вместе с обитателями мира. «Еще многое предстоит сделать, но это может стать окном, открывающим другие способы прокормить себя», — пояснил он.
В дороге на альте навеяло воспоминания о Вьетнаме, погрузившись в детство. «Я был гиперактивным и остаюсь им по сей день. Но мне посчастливилось влюбиться в кулинарию, приготовив вместе с отцом рыбу. Моя мама не любила их чистить, поэтому чистила их я, глядя на то, что каждый ел». Да, «то, что обычно вызывает отвращение у людей, что касается внутренностей Animaux, меня пугает», вы можете услышать, что весь вкус и вся правда продукта там.
Путешественники в пустыне Дубая
В молодости ему посчастливилось поехать во Францию учиться в трехзвездочном мишленовском ресторане в Бордо. «Там меня посадили мыть посуду, а я уже думала, что я повар. Я помню это как этап, на котором меня научили самому главному в моей жизни: я не научился готовить, я научился дисциплине», — вспоминал он. В этом ресторане они продержались три года. «Когда я вернулся, вы уже думали, что я повар, поэтому место заняли мои родители. Он сказал, что позвонит Апониенте. Работа начинается, но вдруг однажды я вижу, что она остановилась. В моем доме отец нарисовал мне письмо на столе. Телефонный счет на 92.000 XNUMX песет. Ты ребенок и не готов устроить ресторан, сказал он мне.
После этого он оказался в Толедо, управляя рестораном, в котором смешались три культуры. «Сюрреалистично, что меня впервые пригласили на Madrid Fusion именно там, потому что внимание привлек сумасшедший, который использовал всю никому не нужную рыбью чешую и заговорил с морем. Это был я".
Удачный перерыв Aponiente
Со временем он, наконец, возвращается в Пуэрто-де-Санта-Мария и на свои деньги открывает Aponiente. Но, признался, началось все плохо. «Когда я решил открыть ресторан, я хотел приготовить все, что человек не увидит с моря. Он был должен много денег». Его удача пришла после того, как он задумался: «люди боятся моря, поэтому их ориентиром является земля». Таким образом, ему приходит в голову взять белки из моря, которые никому не нужны, и превратить их в вещи из земли, известные людям. «Все, что человек делает со свиньей, я делал с рыбой. Это моя удача, там все меняется.
Настолько, что он получил максимальное количество звезд Мишлен. «Для меня самой звериной звездой была первая. Я никогда не думал, что кухня, которую я готовлю, будет стремиться к такому признанию по своей концепции. Путеводитель Мишлен ищет гедонизм и продукт, и вдруг появляется парень, который не дает продукта. Продукт, который моряки не хотят, ставя его на стол», — отметил шеф-повар.
Наш гость - ТРЕК 👨🍳 Браво, @chefdelmar!
🌍 #КаллехаАнхельЛеон
🔴 https://t.co/mp33UMBU3Upic.twitter.com/cJ9J4SB08y
– Планета Кальеха (@Planeta_Calleja) 7 февраля 2022 г.
Он также настаивал на том, что секрет его успеха прежде всего в команде ресторана. Хотя не все то золото, что блестит. «Мы даем максимум 30 покрышек за один прием пищи, а у меня 70 человек в платежной ведомости». При чем, счета не выходят. «Я заработал на этом деньги всего год в своей жизни. Вот почему я покидаю Aponiente, чтобы зарабатывать на жизнь. Много боулинга, они по телевизору, вверх, вниз…».
У нас будут выгодные переговоры, но и престижные на международном уровне. Среди его гостей не больше и не меньше, чем вся команда «Игры престолов», которой он угощал. «Тирион (Питер Динклэйдж) сказал, что он сумасшедший, потому что этот человек был немного агностиком, он сказал, что не любит рыбу. Что ж, с такими людьми у меня получается больше, чем с теми, кто приходит, веря, что любит море. И удача в том, что Ланнистеры всегда платят свои долги», — рассказал Кадис.
Он также подробно рассказал секрет своей очень личной кухни. «Идея мнимая, что у нас нет земли, а есть только морская вода, чтобы кормить клиентов. В половине ресторана есть мясо, но оно морское. Точно так же овощи являются галофильными растениями. Нам посчастливилось обнаружить рупию, с помощью которой мы также выражаем сладость моря».
В мире, где три четверти суши составляют воды, имело смысл основывать свои творения на воде. Со всем и с тем, что «сначала все ожидали, что я утону».
Ничто не может быть дальше от истины, потому что, помимо престижа шеф-повара, он добился невероятного прогресса в области инноваций. Например, совместно с Кадисским университетом научно-исследовательская группа ресторана Aponiente впервые в мире смогла вырастить морское растение, сертифицированное ФАО (Продовольственной и сельскохозяйственной организацией Объединенных Наций). производит зерновые семена из наземных злаков, но с еще более высоким питательным потенциалом. «Для меня настоящая революция — это возможность засаживать и орошать землю морской водой, потому что, в конце концов, если мы возделываем луга с водорослями, мы заставим людей заботиться об окружающей среде, поскольку это создаст экономику. Прежде всего, у нас есть способ слушать и вести диалог с морем по-другому».
Несмотря на свои достижения, Анхель Леон твердо стоит на ногах и даже признает определенное обожествление высокой кухни. «Я не вижу никакой логики в том, чтобы постоянно находиться в прессе, в то время как мой отец, врач, который помог тысячам семей и спас жизни, даже не попрощался в тот день, когда он закончился после 40 лет, посвященных больным. У нас очень слабое общество. Есть люди гораздо более трансцендентные, чем повар».
По-своему, да, он также помогал тем, кто в этом нуждался. На самом деле, одним из самых прекрасных событий в его жизни было раздавать бесплатную еду во время пандемии. «Все они были волонтерами, которые приходили на работу от рассвета до заката, ничего не прося в самый страшный момент страха. Это было так красиво, что я забыл о своих проблемах», — сказал шеф-повар, который сказал, что закрыл свой бизнес на шесть месяцев. «Он терял почти 60.000 XNUMX евро в месяц», — рассказал он.
Несмотря на это, он очень позитивно смотрит в будущее. «Конечно, поправимся. Я, тот из столовой, тот из пляжного бара… Все владельцы отелей в этой стране. Потому что Испании нужно счастье, а мы делаем людей счастливыми».
