Дани Гарсия видел истоки. Шеф-повар из Марбельи будет вести Tragabuches, снимая ресторан, который впервые дал ему командование кухней в 1998 году. 200 ужинов в семейной атмосфере, в которой есть даже библиотека игрушек для детей. Это одна из проблем, с которой он хочет восстановить свою сущность. Самая традиционная андалузская кухня. "Я хорошо это помню. С 2005 года есть вещи, которые нехороши. Куртка Manzanilla существует для того, чтобы плохое не забывалось», — вспоминал он из Мастерской.
В Tragabuches он получил свою первую звезду Мишлен в возрасте 24 лет.
Эту печь он с любовью вспоминает, став международным шеф-поваром. Теперь эта гастрономическая концепция будет восстановлена. Идея в том, что он вышел в июле. «Мы возвращаемся к кулинарии, рыбе, мясу, овощам и местным продуктам с местными компаниями», — говорит Дани Гарсия. Меню с тушеным мясом Ронда, тушеная пшеница с голубем, иберийские свиные челюсти с карабинеро… Блюда, которые подняли эту забегаловку в Ронде. “Лучший традиционный андалузский ресторан. Tragabuches, как считалось в то время», — говорит шеф-повар.
Дани Гарсия представляет новости группы. -МДД
И к этому он добавляет вес своих лет на кухне. Бабетта открыта. Это английский ресторан с андалузским уклоном, где можно найти некоторые из моих творений, сделанных во время учебы в La Consula. «Прошлое — это новое будущее. Это эволюция Бибо. Уже есть миллионы мест, где подают такую еду, и мы хотели чего-то другого», — пояснил он, прежде чем сказать, что «новые рестораны — это клубы». «Вместо шампанского и бенгальских огней — д'Икем на устрицах», — добавляет он.
Это возвращение к истокам, к посуде, о которой меньше всего заботятся. К рецептам, которые теряются. «Некоторые почки с хересом или несколько печенок с луком — это то, что все помнят, но это уже теряется. Веллингтон, хек с шампанским или несколько артишоков с ветчиной… Это традиция, но она воплощает наше видение», – отмечает Дани Гарсия.
Tragabuches — одна из величайших инноваций будущего — JJ MADUEÑO
Два ресторана, которые будут иметь Марбелью в качестве отправной точки, чтобы позже расшириться. — Трагабуш едет в Мадрид, — объяснил повар. Dani García Group постоянно меняется. Эволюция, которую вы видите и из презентационных видеороликов, теперь на английском языке для ваших международных инвесторов. «Мы хотим быть мощной международной гастрономической группой», — признает он. В этом опыте Марбелья является основным испытательным стендом. «Это пилотный проект для всего, кроме Smoke Room, который, если бы он появился годом позже, был бы и здесь», — сказал шеф-повар, который заверил, что медиа-инвестиции в ресторан составляют миллионы евро.
С Tragabuches и Babette есть четыре концепции, которые мы собираемся найти в Марбелье. В кухне андалузской сущности есть итальянский ресторан под названием Алели. Это проект, который родился в 2016 году, но увидит свет в июне в Пуэнте Романо. «Эта группа не Дани Гарсия. Для итальянского ресторана мы нанимаем итальянских профессионалов. Именно они делают нас величайшими на этой кухне. Я не хочу, чтобы все было персонализировано для меня. Здесь работает 1.400 человек», — говорит Гарсия, который говорит, что бежит от эгоизма, чтобы обеспечить больше качества. «Мы хотим, чтобы в итальянском ресторане обслуживали и готовили итальянцы», — добавляет он.
В этом же месте, но отдельным рестораном, будет Kemuri — японский ресторан с суши. «Я не могу приготовить японский без сырой рыбы. Это кухня, которую я люблю больше всего на свете из-за ее совершенства. Очень сложно пригласить японских поваров, но идея та же, что и в «Алели», — добавляет Гарсия, который определяет его как Smoke Room — двухзвездочный ресторан в Мадриде, но японский. «Это не имеет ничего общего с Нобу. Это что-то наше», — утверждает он, говоря, что идея состоит в том, чтобы Bibo вновь открылся в Пуэнте-Романо в ноябре.
Марбелья является испытательным полигоном для гастрономических концепций группы. — ГРУППА ДГ
И из Марбельи в мир, как говорится на плакате группы в Пуэрто-Банус. Цель состоит в том, чтобы к 2022 году открыть более 20 ресторанов по всему миру. «Он считает, что гастрономия важнее, чем изысканная кухня. Я не против изысканной кухни, но есть и кое-что еще», — пояснил Гарсия, отметив, что для «связи с массами» существует амбициозный проект, включающий открытие Leña в Дубае и Майами, где, как ожидается, Бибо быть разблокированным и Lobito de Mar. Преимущество теперь в том, что они могут привозить свежие продукты в места, где у них есть рестораны из Испании. Это облегчает экстраполяцию понятий.
Кроме того, именно Blue Room собирается остановить площадки в Европе. Сначала в Париже, где он намерен открыться в октябре. Затем в Амстердаме, потому что партнеры из Парижа имеют там отель и хотят реализовать ту же концепцию. Дань уважения Пикассо, чтобы приземлиться во Франции с испанской кухней с чистейшей андалузской сущностью. «Чувство, которое люди испытывают за пределами испанской гастрономии, придает мне смелости. Пусть думает, что это что-то дешевое и есть только гаспачо или паэлья. Газета New York Times назвала Casa Dani музеем тунца, и были люди, которые даже не знали, что в Испании есть хороший голубой тунец. Мы хотим научить этому», — говорит шеф-повар.
Гарсия надеется закончить 2022 год с более чем 20 ресторанами по всему миру. — ГРУППА ДГ
Империя, которая простирается от Катара до США, проходя через Саудовскую Аравию, Дубай, Лондон, Париж, Амстердам, Марбелью, Ибицу, Мадрид, Тарифу и теперь Будапешт, где высадка останавливается со всем портфелем, который есть у группы. Таким образом, оборот в самоуправляемых ресторанах в этом году составит 47 миллионов евро. Не считая La Gran Familia Mediterránea, которая уже имеет более двадцати кухонь и функционирует как технологическая компания.
