8 звезд Мишлен приветствовали гостя тем, что 27 июня в «Эль Ормигеро» прошла неделя. Шеф-повар Дани Гарсия выступил на премьере программы Antena 3, чтобы рассказать о своих проектах, рассказать о самых сложных моментах своей карьеры и рассказать случайные анекдоты на кухнях ресторанов, которые он распространил по большей части мира. Каждый из них имеет более многозначительный номер, чем предыдущий: «Lobito de mar», «Leña», «Dani Brasserie», «Smoked Room», «Casa Dani», «BiBo», «El pollo verde», «La большая средиземноморская семья'...
Однако найти крючок не так-то просто. «За всем этим стоит большая работа», — сказал он. Например, «Эль полло верде» — это место в Нью-Йорке, где продают курицу и салаты, поэтому его название имело смысл.
«Меня вдохновляет что угодно, но за каждым номером всегда стоит история», — повторил шеф-повар.
На самом деле формула успеха Дани Гарсии намного глубже. Не напрасно он устроил мясной ресторан, управлял им; другой андалузец, и то же самое. Открытый ресторан высокой кухни, тоже успешный. За этим стоит глубокое изучение многих факторов, некоторые из которых заставили Пабло Мотоса сходить с ума. Например, он показал, что «столы для двоих оставляют больше денег, чем за столами для четверых».
Самое сложное решение @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Муравейник (@El_Hormiguero) 27 июня 2022 г.
«Данные для нас очень важны», — сказал мужчина из Малаги. Новая нефть, «жидкое золото», одним словом. По его мнению, «сохранение того, что хочет ваш клиент, более чем первостепенно, чтобы он чувствовал себя как дома».
Другая загадка, которую Дани Гарсия оставил во время своего визита в «Эль Ормигеро», связана с порядком, в котором он размещает блюда а ля карт. Придерживаясь психологической проблемы, пояснил он, «мы всегда ставим самое дешевое в начале».
Данные, интуиция и здравый смысл — три столпа шеф-повара ресторана. Через отдел «бизнес-аналитики», который учитывает такие детали, как «если мы хотим, чтобы блюдо было заказано, мы даем ему красивое имя», шеф-повар и его команда хотят вывести реставрацию на новый уровень.
Во время своего визита шеф-повар также громко и ясно рассказал о причинах, по которым он закрыл свой ресторан всего через год после получения третьей звезды Мишлен в своей карьере. Это решение вызвало большие сомнения у его коллег, но прежде всего у его матери. «Я не хочу, чтобы ты был моим сыном», — писал он матери. Несмотря ни на что, ему было ясно, что его карьера в высокой кухне должна закончиться, потому что она больше не наполняла его. Однако со временем изменится то, что они пытались.
