СЛЕДОВАТЬ
По сравнению с традиционным имиджем, испанский агропродовольственный сектор сам по себе демонстрирует интересное инновационное призвание. И этот импульс, в полной мере использующий преимущества технологий, не чужд одной из отличительных черт испанского бренда: иберийской ветчины. От кормления желудями на пастбище (известных как «монтанера») до систем отслеживания и мобильного приложения, позволяющего не потерять ни одного экземпляра.
За последние десять лет экспорт иберийской ветчины сократился на 120%.
И все это в секторе, который за последние десять лет стал интернационализированным. Конкретно экспорт за этот период сократился на 120%, достигнув 525,88 миллиона евро в стоимостном выражении и 53.663,18 XNUMX тонны в объёме.
Только в прошлом году она продала за границу на 15% больше. Особенно в Европейский Союз (прежде всего Францию и Германию), Америку (США — 31,61 млн в 2021 году и Мексику — 17,84 млн) и Азию (Китай — 27,15 млн евро).
Мобильное приложение «Ibérico» было скачано более 42.000 XNUMX раз и было снято полмиллиона печатей – ASICI
Параллельно с иберийским сектором он создал прочный альянс с технологиями через ITACA, систему идентификации, отслеживания и качества, продвигаемую Межпрофессиональной ассоциацией иберийских свиней (Asici), что является еще одним инструментом в повседневной работе владельцы ранчо. Благодаря этой базе данных, например, вы точно знаете, что в 2021 году убой иберийских свиней сократился на 4.5% за год, в котором сократилось и количество тюленей, немного превысив 7 миллионов иберийских окорока, хотя это цифры, превышающие предварительные цифры. Пандемические записи.
Планируйте и оптимизируйте
Кроме того, по инициативе этой ассоциации было создано мобильное приложение App Ibérico, которое позволяет потребителям просматривать всю историю – тип продукта, происхождение, год кампании или монтаньеры и т. д. – в одном фрагменте и таким образом проверять, что соответствует всем нормам. По состоянию на март уже было зафиксировано около 42.000 XNUMX загрузок и более полумиллиона показаний печатей. Другими проектами являются, среди прочего, приверженность экономике замкнутого цикла, возобновляемым источникам энергии, автоматизации и роботизации некоторых процессов. Помимо использования больших данных для оптимизации производственного процесса.
Также нет недостатка в инновационных центрах, которые указывают на будущее иберийской ветчины. 11 мая в городе Карбонеро-эль-Майор (Сеговия) был открыт первый любительский кампус, организованный компанией Monte Nevado. Ее генеральный директор Хуан Висенте Олмос заявил ABC, что с помощью этой инициативы компания преследует «дифференциацию от остальных отраслей сектора». Затем среди деятельности этого нового центра будет обучение, изучение термодинамических основ сушки ветчины, физико-химических явлений посола и анализ технических новинок, внедряемых на винодельческих предприятиях. Что касается специалистов ресторанов и гастрономов, Олмос заявляет: «Если мы хотим, чтобы они обладали необходимыми знаниями для оценки качественного продукта, очень важно, чтобы они прошли обучение».
В новом кампусе, помимо прочего, есть кухня и лаборатория – MONTE NEVADO
Что ж, новый кампус имеет площадь более 1.200 квадратных метров, включая учебный зал, кулинарию/шоу-кулинарию и сенсорную лабораторию/дегустационный зал. Все они могут вместить до 350 человек, а общий объем инвестиций составил более 2 миллионов долларов. «К сожалению, от ветчины мы получаем значительную отдачу по сравнению с нашими продуктами, такими как вино», — говорит директор Монте-Невадо, который признает прогресс в этой области, такой как школы нарезки, хотя и сожалеет, что кулинарные школы «еще не смог уделить достаточно внимания, чтобы углубиться в этот продукт».
На нескольких фронтах
В любом случае, MonteNevado уже много лет делает ставку на инновации, и, по словам Олмоса, они работают «на разных фронтах: от сокращения содержания соли и исключения добавок до проектов по работе с большими данными, позволяющих прогнозировать окончание отверждения изделий». и, следовательно, доступность продукта». Помимо участия в Anice (Национальная ассоциация мясной промышленности Испании) в презентации проектов будущего Loss Agroalimentario, основы которого должны быть опубликованы в первой половине этого года.
Компания Joselito запустила такие инициативы, как «Данные о свиньях Joselito».
Еще один заметный бренд с сильной инновационной составляющей — Joselito. За более чем 150 лет существования компания запустила такие инициативы, как «Pig Data Joselito», которая, по словам Хосе Гомеса, представителя шестого поколения Joselito, «позволяет вам обнаружить даже аромат пастбища» посредством анализа. крупномасштабных данных для выявления поведенческих моделей «и получать рентгеновские снимки с точностью до миллиметра того, что происходит на пастбище каждую минуту».
В результате студентам-новаторам было предложено возродить Дехесу для устойчивого управления и повторного использования природных ресурсов вместе с такими университетами, как Комплутенсе, Университет Эстремадуры (UEX) и Пармы (Италия), а также другими центрами. «Мы активно боремся с болезнями, которые угрожают жизни каменного и пробкового дуба», — подчеркивает Хосе Гомес. Их инициативы, которые обновляют традиционный сектор, имеющий глубокие корни в испанской гастрономии, и становятся все более международными.
