Explorando a relação dos chefs com as vinhas naturais, refugie-se ao olhar ao redor harmonizando com chocolates, ou com trufas, aprenda a distinguir a personalidade das cidades vizinhas com base no caráter de seus vinhos, ou saiba mais sobre regiões vinícolas desconhecidas como La Raya, sua algumas das propostas que trazem a segunda edição do Madrid Fusión The Wine Edition, que será realizada no salão 14 da Ifema de 28 a 30 de março. La cumbre culinaria más influyente del mundo vuelve a maridarse con un congreso específico dedicado al vino, en su afán por hacer de la cita madrileña, no solo un evento para cocineros, sino para todos los que de una u otra manera tienen en la gastronomía su forma de vida
O cartaz que a organização apresentou esta semana inclui figuras de muitos quilates do setor. Enólogos do calibre de Peter Sisseck, criador do Pingus, um dos vinhos mais valorizados do país; María José López de Heredia, alma da prestigiosa Viña Tondonia; Andreas Kubach MW, chefe da Peninsula Wines; ou Almudena Alberca MW, principal enólogo do grupo Entrecanales Domeq e Hijos. Sommeliers de restaurantes estelares como James Spreadbury, de Noma, José Antonio Navarrete, de Quique Dacosta, Mohamed Benabdallah, de Etxebarri, Santiago Lastra e Anthony Gopal, de Kol, de Londres, ou Albert Raurich e Tamae Imachi, de Dos Palillos, de Barcelona , para citar apenas alguns . Também especialistas influentes como Sarah Jane Evans MW ou Pedro Ballesteros MW, aparecem num programa com apresentações instrutivas e mesas redondas eloquentes, mas sobretudo com muitas experiências.
Excelentes caldos por menos de 10 euros
90% das atividades programadas são masters degustações ou reuniões com produtores, uma oportunidade de ouro para fazer contatos, fechar negócios ou enriquecer cartas de vinhos. Na agenda está uma prova de excelentes vinhos por menos de 10 euros por Santiago Rivas (Colectivo Decantado), uma aproximação à nova Jerez pelas mãos de Peter Sisseck, Willy Pérez, Armando Guerra e Ramiro Ibáñez, ou uma inédita prova cega de vinhos da aldeia dirigido por Andreas Kubach MW.
Tem mais. Um encontro entre os chamados 'recuperadores de montanha' como Telmo Rodríguez, Fernando Mora MW, Ricard Rofes (Valldencomte), Roberto Santana e Alfonso Torrente (Envínate), onde um olhar revelador sobre a revolução silenciosa que Rioja vive da mão do jornalista e escritor Alberto Gil, que contará com a presença de Berta Valgañón (Premium, Cuzcurrita), Miguel Eguiluz (Cupani, San Vicente) e Carlos Mazo (Vinos en Voz Baja, Aldeanueva de Ebro).
Inovação na sala
Este esforço para transformar o The Wine Edition num evento de experiência levou-o a tornar-se o congresso da indústria com mais provas presenciais. A estes juntam-se os chamados 'Vinomios', provas emparelhadas que no ano passado causaram sensação à hora do almoço. O cardápio deste ano é de dar água na boca. Na segunda-feira 28, carne Discarlux e presunto Joselito harmonizados pelo sommelier de Etxebarri da Biscaia (top 3 do mundo). Na terça-feira, trufas de Javier Acedo (Trufas Alonso) e uma seleção de vinhos de Raúl Igual, do restaurante Yaín. E de sobremesa, as criações de Albert Adrià, Jordi Butrón e Fátima Gismero casadas por Ferran Centelles.
Mas, além disso, o congresso servirá como espaço de debate e reflexão, com apresentações e debates sobre temas atuais. Os sommeliers do Noma, Quique Dacosta e El Bulli, moderados por Pau Arenós, vão falar sobre inovação na sala de jantar e na adega dos restaurantes. Sobre os vinhos naturais na cozinha, Rafa Peña, de Gresca, Dani Ochoa, de Montia e Santiago Lasta, de Kol, liderada pelo jornalista Matt Goulding. E sobre os modelos alternativos de taberna, os responsáveis pela Pontevedra A Curva, Granada La Tana ou Madrid La Caníbal.
Prêmios Jovens Talentos
A conferência especializada Madrid Fusión The Wine Edition servirá também para distinguir a força de trabalho dos profissionais que a marcam no setor. Por um lado, o Prémio Juli Soler ao Talento e o Futuro do Vinho -comparável ao do Chef Revelação- distingue 10 jovens com projeção em diferentes áreas do setor. No ano passado, foi levado por pessoas como o sommelier de Aponiente, Lucía Fuentes, Roc Gramona, Juanma Martín de Bodegas Rico Nuevo ou Paula Menéndez e Virginia García, consultores de vinho e sala da empresa In Wine Veritas. Além disso, o projeto que se destacou por seus esforços de cuidado com o meio ambiente receberá o Prêmio Tierra de Sabor para a vinícola mais sustentável.
