As 8 estrelas Michelin receberam o convidado com o fato de 'El Hormiguero' receber a semana de 27 de junho. O Chef Dani García estreou-se no programa Antena 3 para falar dos seus projetos, contar os momentos mais complicados da sua carreira e revelar as ocasionais anedotas das cozinhas dos restaurantes que tem espalhado por grande parte do mundo. Cada um, com um número mais sugestivo que o anterior: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La grande família mediterrânea'...
Encontrar o gancho, no entanto, não é tão fácil. "Há muito trabalho por trás de tudo isso", disse ele. Por exemplo, 'El pollo verde' é um lugar em Nova York que vende frango e saladas, então seu nome fazia sentido.
"Eu me inspiro em qualquer coisa, mas sempre há uma história por trás de cada número", reiterou o chef.
Na realidade, a fórmula de sucesso de Dani García é muito mais profunda. Não em vão, ele montou um restaurante de carnes, ele o administrou; outro andaluz, e o mesmo. Restaurante de alta gastronomia inaugurado, e também de sucesso. Atrás há um estudo profundo de muitos fatores, alguns dos quais deixaram Pablo Motos enlouquecido. Por exemplo, revelou, “as mesas de dois deixam mais dinheiro do que as de quatro”.
A decisão mais difícil de @danigarcia_ca#DaniGarcíaEH pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– O Formigueiro (@El_Hormiguero) 27 de junho de 2022
“Os dados para nós são essenciais”, disse o homem de Málaga. O novo petróleo, “ouro líquido”, em suma. Na sua opinião, “guardar o que o seu cliente quer é mais do que primordial para que se sinta em casa”.
O outro mistério que Dani García deixou durante sua visita ao 'El Hormiguero' foi a ordem em que coloca os pratos à la carte. Aderindo a uma questão psicológica, explicou, "sempre colocamos o mais barato no começo".
Dados, intuição e bom senso são os três pilares dos restaurantes do chef. Através do departamento de 'business intelligence', aquele que leva em conta detalhes como "se queremos que um prato seja pedido, damos um nome bonito", o chef e sua equipe querem levar a restauração a outro nível.
Durante sua visita, o chef também falou alto e claro sobre os motivos que o levaram a fechar seu restaurante apenas um ano depois de ganhar a terceira estrela Michelin de sua carreira. A decisão foi muito questionada por seus colegas, mas sobretudo por sua mãe. “Não quero que você seja meu filho”, escreveu à mãe. Apesar de tudo, estava claro para ele que sua carreira na alta cozinha tinha que terminar porque não o preenchia mais. Com o tempo, no entanto, vai mudar o que eles tentaram.
