که چیرې په ارجنټاین کې یو څه درناوي وي - د فوټبال سربیره او د وروستي نړیوال جام ثابتولو لپاره - دا باربیکیو دی. لږترلږه په معدې کې. دا ممکن د دوی د دودونو او دودونو په اړه د تخفیف کونکي کلیچې په څیر ښکاري - لکه ټانګو ، ډولس ډی لیچ یا میټ - مګر دا ښار د خپل مشهور خواړو څخه ډیر څه ته درناوی کوي: غوښه او اور. "باربیکیو زموږ په کلتور کې د هغه څه د یوې برخې په توګه لیکل شوي چې موږ یې پیل کړل کله چې موږ په ځمکه کې د ټاکل شوي محدودیت پرته راټول شوي د مختلف اصلونو خلک پاتې شو او موږ یو څه نوي شو: ارجنټاین ،" په کې د ارجنټاین سفیر ریکارډو الفونسن تشریح کوي. هسپانیه..
د ولسمشر راول الفونسن زوی، دا ډیپلومات ABC ته اعتراف کوي چې باربیکیو "د هالیوډ فلمونو په څیر ساده باربیکیو نه دی." دا "بشپړ رسم" دی چې له نسل څخه نسل ته د "ارجنټاینیت ته د ابتکار شکل" په توګه زده کیږي.
او دا هغه څه دي چې د باربیکیو اصل بیرته ګاچو ته ځي - کوچیان سړي چې په XNUMX او XNUMX پیړیو کې د څارویو کار ته وقف شوي - د اور څخه د غوښې پخولو لپاره کارول کیده چې دوی د پامپاس د سفرونو پرمهال خوړل. که څه هم په پیل کې دا د ژوند بنسټیز فارمول و، لږ څه د غوښې چمتو کولو دا طریقه د کلیوالي سیمو څخه ښارونو ته د ګردونو په پراخولو سره سخته شوه او د پخلی کولو طریقې څخه ډیره شوه: "دا یوازې د ډوډۍ خوړلو په اړه ندي. غوښه یوازې د دې کولو لپاره هیڅ معنی نلري. دا به د هغه خلکو پرته باربیکیو نه وي چې موږ یې ورسره خورو او ټول هغه څه چې دا د بیا لیدو معنی لري"، الفونسن لنډیز کوي.
په دې معنی، په هسپانیه او اندورا کې د ارجنټاین سفیر د "د ځورول شوي تادیه کونکي سندرې" څخه یو یادونه کوي چې اتاهوالپا یوپانکي وویل: "په اجازې سره، زه دننه ځم / که څه هم زه بلنه نه لرم / مګر زما په معاش کې، یو روسټ / دا. د هیچا څخه نه دی او دا د هرچا پورې اړه لري." په یو څو کلمو کې، دا جوړه هغه څه ترکیب کوي چې د الفونسن لپاره لومړی شی دی چې باید د باربیکیو په اړه تشریح شي: "دا یوازې خواړه نه دي، بلکې یو ټولنیز، اجتماعي پیښه ده، هغه څه چې موږ تل یوځای کوو."
د ارجنټاین پامپا پامپیان کې لوبیږي
دا څنګه تاسو د ارجنټاین باربیکیو لپاره چمتو کوئ
د دې لپاره چې باربیکیو توقعات پوره کړي ، دا اړینه ده چې کارول شوې غوښه - او د پامپیانا په څیر پریمیم برانډونه هسپانیا ته راوړي - د غوره کیفیت لرونکي وي او سفیر په خپل کور کې د ګریل ماسټر جاویر په لاس کې پدې ویاړي. بریچیټو. هغه وویل، "دا په نړۍ کې یو له غوره غوښو څخه دی او خورا پایښت لرونکی دی ځکه چې دا په خلاص میدان کې پورته کیږي." د پیانتاو شیف او مالک ، په مادرید کې د دوه رستورانتونو سره ، د غوښې ځینې هغه کټوري خدمت کوي چې هغه یې پخوي. دا څنګه په ماهرانه ډول تشریح کړئ، دا د غوښې لویې ټوټې دي چې تل د غوړ مالګې او مرچ سره پخیږي او د تایمیم او اوریګانو په شمول د مختلفو بوټو سره خوند اخیستل کیدی شي.
د غوښې د کامل نقطې د ترلاسه کولو لپاره، په کورني روسټ کې، دا د کټ ډول او ضخامت پورې اړه لري د یو څخه تر دوو ساعتونو پورې وخت نیسي. یوازې د اور روښانه کول لا دمخه په خپل ځان کې یو عبادت دی. چمتو کول باید په یوه گرل کې ترسره شي - په غوره توګه ناپاک شوي - له هغه څخه د لرګیو په لوګو کې اخیستل کیږي چې د هغې بوی د اصلي محصول سره پرتله کوي. دا مهمه ده چې د ویکیوم پتلی ټوټې د ګریل په اړخونو کې کیښودل شي ترڅو تودوخه مستقیم ورته ونه رسي او دوی د ډیر پخلی کولو څخه رنځ ونلري.
پورته، Javier Brichetto، د Piantao گرل ماسټر، د ارجنټاین باربیکیو د رسم په جریان کې. په دې لاریونونو کې یو له پریمیم کټارو څخه دی چې د پامپیانا شرکت د ارجنټاین پامپاس څخه اسپانیا ته صادر کړی. په ښي خوا کې، د ریکارډو الفونسن پامپیانا/A.Delgado په استوګنځي کې د دودیز باربیکیو سره ځینې ملګري
د سټیک برخې، د ریښو پټه، ویکیوم، د ریب سترګې، د کوریزو سټیک، رمپ یا انټریلونه د پیکاډا څخه مخکې میز ته راځي - د کافي اشتها سره برابر - د پنیر، ساسیج، اچار سبزیجاتو سره او Creole empanadas چې ورسره دي، د بیلګې په توګه، د سپین تورونټ شراب سره. بیا به خوندور خواړه لکه کریول کوریزو او خواږه برډونه راشي چې په مچۍ کې موسم شوي وي، ګرمې پایپ کوي، د لیمو سره په ورته گرل کې اچول شوي.
یوځل چې د ریښو مثالی نقطه ترلاسه شي - په بهر کې نښه شوې مګر په دننه کې جوس او په شدت سره رنګ شوی - دا یوازې په یوه ټری کې د چیمچوري ساس ، کچالو ، مرچ ، پیاز او سلاد سره خدمت کیدی شي. او اوس هم ځینې وقفې شتون لري لکه 'چرګ' - ګرل شوي چرګ-. بیا وروسته، دا بسیا ده چې خپل ځان د غوښې د بوی، د لرګیو بوی او د خوشبو بوټو لخوا ورکړل شوي باریکونو سره خوشحاله شئ. او د دې ځینې تعریف شوي سور شرابو لپاره لکه د مونووریټل مالبیک انګور.
او دا هغه څه دي لکه څنګه چې ریکارډو الفونسن د خپل ټاټوبي څخه 10.000 کیلومتره څخه ډیر یادونه کوي، باربیکیو هم "کور ته د راستنیدو یا هغه ځای ته راوړلو لاره ده چیرې چې موږ یو. موږ بیا سره ګورو، دلته یا هلته، د ګریل تر څنګ د واټن په اړه خبرې کوو پداسې حال کې چې موږ اور چمتو کوو».
