د ساینس پوهانو ټیم د انا سلواډور او تیریزا سانز په مشرۍ ، د CSIC د کرنې کیمیا او خوراکي ټیکنالوژۍ انسټیټیوټ (IATA) څیړونکي ، د حسد وړ ناورینونو رهبري کړې. جامد غوړ لکه مکھن، مارجرین، د کجورې او ناریل غوړ ممکن د نورو خوندور خواړو لپاره ځای په ځای شي، لکه د لمر ګل او زیتون غوړ، د کروسینټ او نورو پخو شویو توکو او کنفیکشنري په چمتو کولو کې پرته له دې چې د دوی بڼه او خوند بدل کړي. . او دوی بریالي شوي دي. "دې موضوع د کلونو لپاره ډیره علاقه پیدا کړې ده. دا معلومه ده چې په خواړو کې د سنتر شوي غوړ ډیر مقدار شتون لري ، نو دا تل په زړه پوري ده چې د دې کمولو لارې چارې وپلټئ. د صحي خوړو خوړل یوه ټولنیزه اړتیا ده، ځکه چې دا د زړه د ستونزو په کمولو کې مرسته کوي، د لوړ کولیسټرول…”، د کیمیا پوهانو، فزیک پوهانو، زراعت پوهانو، د خوړو ټیکنالوژیستانو او حتی د لسو کسانو د یوې ډلې ویاندې تیریسا سانز څرګنده کړه. درمل جوړونکي، د هغې په څیر. ستونزه چې صنعت یې تر دې دمه لري دا ده چې سنتر شوي غوړ ډیر قوي دي ، کوم چې د ترکیبونو لکه پف پیسټریو لپاره کلیدي دی ، او نشي کولی په مستقیم ډول د زیتون غوړ په څیر د مایع لخوا بدل شي. "موږ دا هم نه غوښتل چې د تیلو پروفایل په کیمیاوي ډول بدل کړو ، نو موږ د فزیکي پروسو له لارې ، اولیوجیلونه رامینځته کړل چې د اوږدمهاله موټی او جیلینګ اجنټانو سره جوړ شوي ، لکه د زانتان ګم یا سیلولوز مشتقات ، ترڅو شتون ولري. هیڅ نوي اضافې ندي او په اسانۍ سره د صنعت لخوا منل کیږي "، سانز وايي. بازار ته د رسیدو اسانتیا لپاره، دوی هڅه کړې چې د دې oleogels چمتو کول ساده کړي او لوړې تودوخې ته اړتیا نلري. د اختراع یو بل پیاوړی ټکی، دا څیړونکی د شلو کلونو تجربې سره په ګوته کوي، دا دی چې د IATA croissants بڼه، خوند او جوړښت د دودیزو سره ورته دی: "دا خورا مهم دی، موږ نه غواړو چې د حسي احساس بدل شي. او هغه ځای چې تمه کیږي کله چې دوی مصرف کړي. د خواړو صنعت د IATA څیړونکو لخوا ترسره شوې مطالعې سره علاقه لري د دې درې کلن تحقیق په لومړۍ برخه کې ، چې د والنسیا پولی تخنیک پوهنتون (UPV) سره په همکارۍ ترسره شوې ، دوی د دې oleogels شکل ورکولو لپاره غوره فورمولونه په لټه کې دي ، او په دویمه مرحله کې دوی خپل فارمولونه د لابراتوار په کچه په چاکلیټو، سپریډونو او کروسینټونو کې ازمول (او پخلي) کړل. "کله ناکله د داسې خلکو موندل ګران وي چې خوندونو ته ځي او دا ځل یې لاسلیک کړی وي ،" دا ساینس پوه ټوکي کوي. د مختلف غوښتنلیکونو لپاره د موټی او جیلینګ اجنټانو سره کار د IATA ځانګړتیا ده. "موږ د ایمولیشن جوړولو لپاره بله پروژه درلوده چې په کوکیز کې خورا ښه کار کوي. په حقیقت کې، د سبزیجاتو د جامد غوړو سره جوړ شوي کوکیز لا دمخه په بازار کې دي"، سانز په ګوته کوي، چې خپله دوکتورا یې په بیټرۍ کې د تیلو د کمولو څرنګوالي په اړه په ډیر ښه کار سره ترلاسه کړې. مګر د دې نوښت لرونکي اولیوګیل بازار ته د رسیدو لپاره لاهم وخت شتون لري. دوی باید دوی په صنعتي پیمانه تایید کړي، داسې پروسه چې ځینې وختونه نور سمونونه پکې شامل وي. پدې مرحله کې ، پدې ټیکنالوژۍ کې پانګوونې کې د خواړو سکتور علاقه کلیدي ده. په حقیقت کې، د هسپانوي څیړنې د اچیلز هیل، په ډیرو مواردو کې، شرکتونو ته د پوهې لیږد کې دی.
