Kilku szefów kuchni podzieliło się z publicznością swoimi podstawowymi technikami podczas XNUMX. Krajowego Kongresu Omletów Ziemniaczanych: jak uzyskać długo oczekiwaną kremowość; poziom temperatury mgły; liczba jaj; rodzaj ziemniaka; możliwość dodania cebuli i sposób jej gotowania; rodzaj oleju; Podane tury oraz długa lista sekretów i wskazówek, jak zrobić najbardziej emblematyczne tortille.
Okazję zaoferowały Targi Gastronomiczne Alicante, które zgromadziły 5 zwycięzców czternastu edycji Mistrzostw Hiszpanii w Omletach Ziemniaczanych. Trofeum Tescomy. Nową inicjatywę pod nazwą „5 zwycięskich receptur” promował krytyk kulinarny i dyrektor lomejordelagastronomia.com, Rafael García Santos, która z kolei reprezentuje „prawdziwą rewolucję” w kierunku najbardziej charakterystycznego dania hiszpańskiej gastronomii.
Bibiana Cardona z „La Casa de las 5 Puertas”, Pontevedra, zwycięzca tych mistrzostw w 2004 roku; Pedro José Román i Nico Reyes z „Cañadío”, Santander i Madrytu, zwycięzca w 2021 r.; Alberto García Ponte i Ana María Suárez z „Mesón O Pote”, Betanzos (A Coruña), 2011; Ciri González z „La Encina”, Palencia, zwycięzca w 2000, 2002, 2008 i 2021 roku oraz José Manuel Crespo z „El Manjar y Tira do Playa”, A Coruña, zwycięzca w 1999 roku, opracowali swoje opracowania przed uważną publicznością składającą się z profesjonaliści restauracji z najdłuższą tradycją w przyrządzaniu omletów ziemniaczanych, a także zawodnicy, prelegenci, blogerzy i dziennikarze. W tym dniu wzięła również udział znana szefowa kuchni Carmen Rus namea, wśród innych emblematycznych postaci krajowej sceny gastronomicznej.
Rafael García Santos stwierdził, że „celem jest stworzenie ruchu, ponieważ w tym dniu korzystamy z haute cuisine, aby dzielić się wiedzą i opiniami na rzecz samodoskonalenia i różnorodności, promując tych, którzy zobowiązują się do tych celów na na co dzień ».
W tej najnowszej edycji konkursu gościli kiedyś szefów kuchni z całej Hiszpanii.
Powrót do domu José Manuela „Crispi”, z Betanzos
Galicyjski szef kuchni José Manuel Crespo 'Crispi' z El Manjar (La Coruña), zwycięzca premierowej edycji mistrzostw, został uhonorowany za wkład w uznanie omleta ziemniaczanego dzięki „ewolucyjnej recepturze, która doprowadziła do skoku jakościowego tworząc tzw. Alta Escuela de Betanzos”.
García Santos podkreślił, że ten specjalista ma tę zaletę, że „uzyskał 9/10 na lomejordelagastronomia.com w latach 2000-2015, ocenę, na którą do tej pory zasługiwała tylko jego tortilla”. Ponadto Crispi, pochodzący z Betanzos, był kontynuatorem transcendentalnej sagi w sposobie słuchania tego dania, którego flagą stało się całe miasto i jego rodzinna restauracja La Casilla”.
Po otrzymaniu nagrody Crespo stwierdził, że „z bardzo prostą linią prostą: ziemniak, jajko, sól i olej można zrobić coś wspaniałego i bardzo smacznego. Podziękowania dla Rafy Garcíi Santos za stworzenie tego ruchu.
