Lhardys nye liv, siden den nesten tohundreårige restauranten ble reddet av Pescaderías Coruñesas, prøver å komme nærmere det som en gang var hans sanne publikum: befolkningen i Madrid. Det slutter aldri å være et pilegrimsreisested for turister som setter pris på å spise i denne historiens redutt, men den ønsker i dag å gå tilbake til ruten med klassiske steder å vende tilbake til.
Butikken hans, den naturlige tilgangen til restauranten hans, er hovedpersonen på dette stoppet, improvisert eller ikke, i hjertet av Madrid for å gjenoppdage noen av hans mest kjente oppskrifter og med nye nikk til hovedstaden. Lav bar og høye bord.
Blant de sistnevnte skiller en calamari-sandwich (12,5 euro) seg ut med sin egen blekkmajones på et 'bonbon-brød' –en slags brioche – signert av husets baker og konditor, Ricardo Vélez. Før kulden forlater forumet, er Lhardy consommé (5) den naturlige måten å starte på. For et tillegg på 2 euro kan du bestille med 'chispa': med manzanilla, fino eller kuttet pinne.
På disse linjene, ovenfor, 'fot' av Lhardy. Nederst til venstre, kjent som hard hud. Til høyre, krokettene laget med kjøttet fra lapskausen deres. A. Delgado
Dens sjenerøst store kokte kroketter (3.5, enhet) fanger essensen av en historisk rett for huset, laget med edle deler av den iberiske grisen, galisisk biffpudding eller chorizo fra León. Andre tapasklassikere fra Madrid kommer i "barquetas", for eksempel salaten (4). Også oppskrifter som sjelden finnes på barer i byen som nyrer (4).
-
Hva gjør du:
deres kokte kroketter, innmat eller calamari sandwich. -
Perfekt for:
oppdag det nye livet til en Madrid-klassiker. -
Pris på øl:
4 euro, dobbel. -
Salat pris:
4 euro per båt. -
adresse:
Saint Jerome, 8.
Ansjosene i eddik (14, gjennomsnitt 8) er et annet av ikonene på menyen der rimelige forslag eksisterer side om side med muligheten for noen mer tyngende biter som "special de Claire" østers (5.5 per enhet), den sjenerøse delen av 'pâté en croute' (23) – perfekt for deling og ledsaget av brød – eller kaviarblini (16).
Det er butterkakene hans (3) – trøffelpølse, tunfisk, ansjos, biff, ost eller sobrasada – et annet emblem på Lhardy. Det samme er hard hud (16, gjennomsnitt 10).
