Dani García så opprinnelsen. Kokken fra Marbella vil være vert for Tragabuches, og filme restauranten som ga ham kommandoen over kjøkkenet for første gang i 1998. 200 middager i en familieatmosfære, der det til og med er et lekebibliotek for barn. Er en av utfordringene han ønsker å gjenopprette sin essens med. Det mest tradisjonelle andalusiske kjøkkenet. «Jeg husker det godt. Siden 2005 er det ting som ikke er bra. Kamillejakken er der for at det dårlige ikke skal glemmes», husket han fra verkstedet.
I Tragabuches fikk han sin første Michelin-stjerne i en alder av 24.
Det er ovnen han husker med glede, etter å ha blitt en internasjonal kokk. Nå skal det gastronomiske konseptet gjenopprettes. Tanken er at den kom i juli. «Det går tilbake til matlaging, fisk, kjøtt, grønnsaker og produkter fra området med bedrifter herfra», sier Dani García. En meny med Ronda-gryteretten, stuet hvete med due, iberiske svinekjefter med karabiner... Rettene som løftet det spisehuset i Ronda. “Den beste tradisjonelle andalusiske restauranten. Tragabuches slik det ble tenkt på den tiden, sier kokken.
Dani García presenterer nyhetene om gruppen. -MDD
Og til det legger han all vekten av årene på kjøkkenet. Babette er nå åpen. Det er en engelsk restaurant med andalusisk essens, hvor noen av kreasjonene jeg laget da jeg studerte på La Consula finnes. «Fortiden er den nye fremtiden. Det er utviklingen av Bibo. Det er allerede millioner av steder som driver med den typen mat, og vi ville ha noe annet», forklarte han før han sa at «de nye restaurantene 'klubber'». "I stedet for champagne og stjernekastere, en D'Yquem på noen østers," legger han til.
Det er å gå tilbake til begynnelsen, til rettene som er minst ivaretatt. Til oppskriftene som går tapt. "Noen nyrer med sherry eller noen lever med løk er noe som alle husker, men som allerede går tapt. Wellingtonen, kulmulen med champagne eller artisjokker med skinke... Det er tradisjonen, men det bidrar til vår visjon”, påpeker Dani García.
Tragabuches er en av de store innovasjonene for fremtiden – JJ MADUEÑO
To restauranter som vil ha Marbella som utgangspunkt, for senere å utvide. "Tragabuches skal til Madrid," forklarte kokken. Dani García-gruppen er i konstant endring. En utvikling som du ser og fra presentasjonsvideoene, nå på engelsk for dine internasjonale investorer. "Vi ønsker å være en mektig internasjonal gastronomisk gruppe," erkjenner han. I denne erfaringen er Marbella den viktigste testbenken. «Det er piloten for alt, bortsett fra Smoke Room, som hvis den kom et år senere, ville den vært her også», sa kokken, som forsikret at medieinvesteringen for restauranten er på millioner av euro.
Med Tragabuches og Babette er det fire konsepter som vi skal søke tilflukt i Marbella. I maten av andalusisk essens er det en italiensk restaurant under navnet Alelí. Det er et prosjekt som ble født i 2016, men som vil se lyset i juni i Puente Romano. «Gruppen er ikke Dani García. For en italiensk restaurant leier vi inn italienske fagfolk. Det er de som gjør oss til de beste på kjøkkenet. Jeg vil ikke at alt skal være personlig tilpasset meg. 1.400 mennesker jobber her, sier García, som forteller at han flykter fra egoer for å gi mer kvalitet. "Vi vil at den italienske restauranten skal servere og tilberede italienere," legger han til.
På samme sted, men som en egen restaurant, vil det være Kemuri, som er en japansk restaurant med sushi. «Jeg kan ikke lage japansk uten rå fisk. Det er kjøkkenet jeg liker best i hele verden på grunn av dets perfeksjon. Det er veldig vanskelig å ta med japanske kokker, men ideen er den samme som med Alelí”, legger García til, som definerer det som et Smoke Room – den to-stjerners restauranten i Madrid – men japansk. "Det har ingenting med Nobu å gjøre. Det er noe av vårt», hevder han mens han sier at tanken er at Bibo skal gjenåpne i Puente Romano i november.
Marbella er testbedet for konsernets gastronomiske konsepter. – DG GROUP
Og fra Marbella til verden, som det står på plakaten som gruppen har i Puerto Banús. Målet er at 2022 skal ende med mer enn 20 restauranter rundt om i verden. «Han mener at gastronomi er mye viktigere enn å fokusere på haute cuisine. Jeg er ikke imot haute cuisine, men det er mer», forklarte García, som påpeker at for å «kontakte massene» er det et ambisiøst prosjekt som inkluderer åpningen av Leña i Dubai og Miami, hvor Bibo forventes å være opplåst.og Lobito de Mar.Fordelen nå er at de kan ta med ferske produkter til stedene de har restauranter fra Spania. Dette letter ekstrapolering av konsepter.
I tillegg er det Blue Room som skal stoppe spillestedene i Europa. Først i Paris, hvor den har tenkt å åpne i oktober. Så i Amsterdam, fordi partnerne fra Paris har hotell der og ønsker å gjennomføre samme konsept. Et nikk til Picasso for å lande i Frankrike med et spansk kjøkken med den reneste andalusiske essens. «Følelsen som folk har utenfor spansk gastronomi gir meg mot. La ham tenke at det er noe billig og at det bare er gazpacho eller paella. New York Times har satt Casa Dani som et tunfiskmuseum, og det var folk som ikke engang visste at Spania hadde god blåfinnet tunfisk. Det ønsker vi å lære bort, sier kokken.
Garcia håper å avslutte 2022 med mer enn 20 restauranter rundt om i verden. – DG GROUP
Et imperium som går fra Qatar til USA, som går gjennom Saudi-Arabia, Dubai, London, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa og nå Budapest, hvor ilandstigningen stoppes med hele porteføljen som gruppen har. Dermed vil omsetningen utgjøre 47 millioner euro i år i selvstyrte restauranter. Ikke medregnet La Gran Familia Mediterránea, som allerede har mer enn tjue kjøkken og fungerer som et teknologiselskap.
