De 8 Michelin-stjernene ønsket gjesten velkommen med det faktum at 'El Hormiguero' var vert for uken 27. juni. Kokken Dani García hadde premiere på Antena 3-programmet for å snakke om prosjektene sine, fortelle om de mest kompliserte øyeblikkene i karrieren og avsløre en og annen anekdote på kjøkkenet på restaurantene som han har spredt over store deler av verden. Hver og en med et mer antydende nummer enn det forrige: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La stor middelhavsfamilie'...
Å finne kroken er imidlertid ikke så lett. "Det ligger mye arbeid bak alt dette," sa han. For eksempel er 'El pollo verde' et sted i New York som selger kylling og salater, så navnet var fornuftig.
"Jeg blir inspirert av alt, men det er alltid en historie bak hvert nummer," gjentok kokken.
I virkeligheten er Dani Garcías formel for suksess mye dypere. Ikke forgjeves satte han opp en kjøttrestaurant, han drev den; en annen andalusier, og det samme. Innviet haute cuisine restaurant, og også vellykket. Bak ligger en dyp studie av mange faktorer, hvorav noen gjorde at Pablo Motos ble forbanna. For eksempel, avslørte han, "bordene til to gir mer penger enn de på fire".
Den tøffeste avgjørelsen til @danigarcia_ca#DaniGarcíaEH pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– The Anthill (@El_Hormiguero) 27. juni 2022
"Dataene for oss er viktige", sa mannen fra Malaga. Den nye oljen, "flytende gull", kort fortalt. Etter hans mening er "å lagre det kunden din vil ha mer enn viktig for å få det til å føles som hjemme".
Det andre mysteriet som Dani García forlot under sitt besøk til 'El Hormiguero' hadde å gjøre med rekkefølgen han plasserer à la carte-rettene i. Ved å holde oss til et psykologisk problem, forklarte han, "vi setter alltid det billigste i begynnelsen."
Data, intuisjon og sunn fornuft er de tre pilarene i kokkens restauranter. Gjennom avdelingen for «business intelligence», den som tar hensyn til detaljer som «hvis vi vil at en rett skal bestilles, gir vi den et fint navn», ønsker kokken og teamet hans å ta restaureringen til et nytt nivå.
Under besøket snakket kokken også høyt og tydelig om årsakene som førte til at han stengte restauranten bare ett år etter å ha vunnet karrierens tredje Michelin-stjerne. Avgjørelsen ble sterkt stilt spørsmål ved av hans kolleger, men fremfor alt av hans mor. "Jeg vil ikke at du skal være sønnen min", skrev han moren. Til tross for alt var det klart for ham at karrieren innen haute cuisine måtte avsluttes fordi den ikke lenger fylte ham. Over tid vil det imidlertid endre seg at de prøvde.
