Er is een (niet onredelijke) overtuiging dat groenten gas produceren, wat in vegetarische of uitsluitend veganistische diëten vervelend kan zijn. Hoewel deze theorie een echte basis heeft, is het noodzakelijk om te kwalificeren: of het eten van groenten ons meer of minder doet opzwellen dan andere producten, hangt af van elke persoon, hun gewoonten en hun fysiologische situatie, naast de keuze van groenten en hoe om ze te koken.
Wat zijn gassen? In feite een gebied dat in ons spijsverteringsstelsel is geslopen en dat ons lichaam moet verdrijven. Dit gebied kan van buitenaf komen - we slikken het door tijdens het eten - of worden door ons eigen lichaam aangemaakt - met name in de dikke darm wanneer het bepaalde soorten voedsel probeert af te breken, zoals die met een hoog gehalte.
Het is het tweede geval, normaal gesproken, het geval dat ons het meest stoort en de gevreesde en ongemakkelijke zwelling veroorzaakt. Moeten we dan stoppen met het eten van vezels? In geen geval! Vooral omdat het essentieel is om de ontlasting te vergemakkelijken, maar ook omdat het gepaard gaat met een lager risico op luchtweg-, infectie- en hart- en vaatziekten.
soorten vezels
Laten we er wat meer over leren, want niet alle vezels zijn hetzelfde: we moeten beginnen met onderscheid te maken tussen oplosbare en onoplosbare vezels. Vanwege hun eigenschappen worden de eerste als zeer fermenteerbaar beschouwd en daarom degenen die dit ongewenste gasvormige effect produceren. Het goede deel is dat ze, wanneer ze zijn opgelost, nodig zijn in verzachtende middelen om de spijsvertering te vergemakkelijken.
De onoplosbare daarentegen helpen de ontlasting zachter te maken en daardoor een betere darmwerking en een grotere regelmaat bij het naar de wc gaan te bereiken.
Gerelateerd aan oplosbare vezels, zouden de FODMAPS zijn ('Fermentable Oligo-saccharides, Disachariden, Mono-saccharides and Polyols', voor zijn acroniem in het Engels). Het is een type koolhydraat met een korte keten dat slecht wordt geabsorbeerd in de verzwakte darm en zich alleen ophoopt in het distale deel van de verzwakte darm en in het proximale deel van de dikke darm, waar het ze vatbaar maakt voor fermentatie als gevolg van interactie met de darmflora. Sommige van deze FODMAPS zitten in de bonen of erwten zelf, in tarwe, in fruit zoals avocado, rijk aan sorbitol, verschillende zuivelproducten vanwege hun lactosegehalte, paddenstoelen vanwege hun polyolgehalte, of bijvoorbeeld sommige voedingsmiddelen zoals zoals honing, siropen of sommige vruchten, waarvan het aandeel fructose groter is dan dat van glucose, en in dit geval wordt de fructose helemaal niet goed geabsorbeerd.
Groenten of kruisbloemige groenten (kool, kool, radijs...) zijn een van de meest bekende voedingsgroepen en worden ervan beschuldigd deze ongemakkelijke symptomen te veroorzaken. En de waarheid is dat ze een grote hoeveelheid vezels en raffinose bevatten (een soort van deze oligosachariden die ze bevatten), waardoor ze, zoals we hebben uitgelegd, moeilijk verteerbaar zijn. Er kunnen echter manieren zijn om ze te koken en te combineren om hun incidentie te verminderen.
Laten we zeven trucs bekijken om gas te vermijden na het eten van groenten:
1. Beste gepureerd
De groenten die het meeste gas produceren (tuinbonen, bonen, erwten, kikkererwten...) verminderen dit effect sterk als we ze gepureerd of in soep eten.
2. Vooraf geweekt
Als we het minstens 24 uur laten weken, zal een deel van die oplosbare vezel in het water terechtkomen en het risico op winderigheid verminderen.
3. Minder vezels in verpakkingen
Normaal gesproken heeft het de voorkeur dat het product 'natuurlijk' is, als er ernstige problemen zijn met een opgeblazen gevoel, houd er dan rekening mee dat ingeblikt voedsel en bewerkte voedingsmiddelen meestal minder vezels bevatten en daarom minder gas produceren.
4. Kooktechnieken
Over het algemeen is het beter om te stomen of in ieder geval met heel weinig water en de groenten toe te voegen als ze al koken.
5. Geschikte verbanden
Kruiden zoals saffraan, kardemom, koriander, dille, kurkuma, venkel, gember, oregano, rozemarijn of tijm produceren een windafdrijvend effect dat helpt de hoeveelheid gas te verminderen, zodat het in meer of mindere mate deel kan uitmaken van al onze stoofschotels.
6. Minder gefrituurd
Vetten, zelfs plantaardige vetten, zijn langzamer te verteren en duurder dan andere componenten, wat bij sommige mensen gasvorming kan veroorzaken. We proberen ze zoveel mogelijk te vermijden.
7. Bewust eten
Zorg ervoor dat u uw voedsel goed kauwt en, indien mogelijk, zonder te praten, om te voorkomen dat u tijdens het proces te veel lucht in uw mond krijgt.
Overtollig gas is in principe geen ernstig medisch probleem, maar het kan erg ongemakkelijk zijn, dus laten we groenten niet de schuld geven en het hele proces bekijken: kopen, koken, eten... Observeer ons lichaam en, als iets bijzonder slecht voelt om ons, is het beter om het te vermijden of een andere manier te vinden om het te nemen. Vele malen werkt het.
Over de auteur: Miriam Donat Tortosa, Bachelor of Human Nutrition and Dietetics, gespecialiseerd in spijsverteringspathologieën en voedingsdeskundige voor Vegan Food Club. Het bestudeert het verband tussen het 'plantaardige' dieet en het gebruik ervan om verschillende spijsverteringsproblemen te behandelen door middel van een bewust en respectvol dieet, zowel met jezelf als met de planeet.
Neem het met Oferplan
10% extra tegoed op Nespresso en gratis verzending bij abonnementBekijk ABC-kortingen
