De 8 Michelinsterren verwelkomden de gast met het feit dat 'El Hormiguero' de week van 27 juni te gast had. Chef-kok Dani García maakte zijn debuut in het Antena 3-programma om over zijn projecten te praten, de moeilijkste momenten van zijn carrière te vertellen en af en toe een anekdote te onthullen tussen de keukens van de restaurants die hij over een groot deel van de wereld heeft verspreid. Elk met een nummer dat suggestiever is dan het vorige: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La grote mediterrane familie'...
Het vinden van de haak is echter niet zo eenvoudig. "Er zit veel werk achter dat alles", zei hij. 'El pollo verde' is bijvoorbeeld een plek in New York waar kip en salades worden verkocht, dus de naam was logisch.
“Ik word overal door geïnspireerd, maar achter elk nummer zit altijd een verhaal”, herhaalde de chef.
In werkelijkheid heeft de succesformule van Dani García veel meer diepgang. Niet tevergeefs zette hij een vleesrestaurant op, hij exploiteerde het; nog een Andalusiër, en dezelfde. Haute cuisine restaurant geopend, en ook triomfeert. Daarachter zit een diepgaande studie van vele factoren, waarvan sommige Pablo Motos in paniek brachten. Hij onthulde bijvoorbeeld: "tafels voor twee laten meer geld achter dan die voor vier."
De moeilijkste beslissing van @danigarcia_ca#DaniGarcíaEH pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– De Mierenhoop (@El_Hormiguero) 27 juni 2022
"Voor ons zijn de gegevens essentieel", zegt de man uit Malaga. De nieuwe olie, kortweg “vloeibaar goud”. Volgens hem is "het bewaren van wat je klant wil meer dan van het grootste belang om het als thuis te laten voelen".
Het andere mysterie dat Dani García achterliet tijdens zijn bezoek aan 'El Hormiguero' had te maken met de volgorde waarin hij de à la carte gerechten neerlegde. Vasthoudend aan een psychologisch probleem, legde hij uit, "we zetten altijd de goedkoopste aan het begin."
Data, intuïtie en gezond verstand zijn de drie pijlers van de chef-koksrestaurants. Via de afdeling 'business intelligence', die rekening houdt met details als “als we willen dat een gerecht besteld wordt, zetten we er een mooie naam op”, willen de chef en zijn team de catering naar een hoger niveau tillen.
Tijdens zijn bezoek sprak de chef-kok ook luid en duidelijk over de redenen die hem ertoe brachten zijn restaurant te sluiten, slechts een jaar na het winnen van de derde Michelin-ster in zijn carrière. De beslissing werd sterk in twijfel getrokken door zijn collega's, maar vooral door zijn moeder. "Ik wil niet dat je mijn zoon bent", kwam hij zijn moeder schrijven. Ondanks alles was het hem duidelijk dat zijn carrière in de haute cuisine moest eindigen omdat het hem niet meer vervulde. Na verloop van tijd zal het echter veranderen dat ze het geprobeerd hebben.
