दानी गार्सियाले उत्पत्ति देखे। मार्बेलाका शेफले 1998 मा पहिलो पटक भान्साकोठा नियन्त्रण गर्ने रेस्टुरेन्ट रेकर्ड गर्दै ट्रागाबुचेस होस्ट गर्नेछन्। पारिवारिक वातावरणमा 200 डिनर, जसमा बच्चाहरूको लागि खेल्ने कोठा पनि छ। यो एउटा चुनौती हो जसको साथ उसले आफ्नो सार पुन: प्राप्त गर्न चाहन्छ। सबैभन्दा परम्परागत Andalusian व्यञ्जन। "मलाई राम्रोसँग याद छ। 2005 देखि त्यहाँ चीजहरू छन् जुन राम्रो छैन। केमोमाइल ज्याकेट त्यहाँ छ ताकि नराम्रो चीजहरू बिर्सिनुहुन्न," उनले कार्यशालाबाट सम्झाए।
Tragabuches मा उनले 24 वर्षको उमेरमा आफ्नो पहिलो मिशेलिन तारा प्राप्त गरे।
अन्तर्राष्ट्रिय शेफ बनेपछि उसले मनमनै सम्झने भान्साहरू। अब त्यो gastronomic अवधारणा पुन: प्राप्त हुनेछ। साउन महिनामा बाहिर आउने सोच छ । "यसको अर्थ यहाँबाट कम्पनीहरूसँग स्ट्यु, माछा, मासु, तरकारी र स्थानीय उत्पादनहरूमा फर्किनु हो," डानी गार्सिया भन्छन्। रोन्डा स्टुको साथको मेनु, परेवाले पकाएको गहुँ, क्याराबिनेरोसको साथ इबेरियन पोर्क जुल... रोन्डाको त्यो रेस्टुरेन्टलाई माथि उठाउने परिकारहरू। "सबैभन्दा राम्रो परम्परागत Andalusian रेस्टुरेन्ट। ट्रागाबुचेस जसरी त्यो समयमा सोचेको थियो," शेफ भन्छन्।
Dani García समूहको समाचार प्रस्तुत गर्दछ। - MDD
र त्यसमा उसले भान्सामा आफ्नो वर्षको सबै वजन थप्छ। बाबेट अब खुला छ। यो एक अण्डालुसियन सार भएको एक अंग्रेजी रेस्टुरेन्ट हो, जहाँ उनले ला कन्सुलामा अध्ययन गर्दा उनले बनाएका केही सिर्जनाहरू छन्। "भूत नयाँ भविष्य हो। यो Bibo को विकास हो। त्यहाँ पहिले नै लाखौं ठाउँहरू छन् जसले त्यस प्रकारको खाना बनाउँदछ र हामी अरू केही चाहन्थ्यौं, "उनले भन्नु अघि भने, "नयाँ रेस्टुरेन्टहरू 'क्लब' बन्दैछन्।" "शैम्पेन र स्पार्कलरको सट्टा, केही कस्तूरीहरूमा एक D'Yquem," उनी थप्छन्।
यो सुरुमा फिर्ता जाँदैछ, कम से कम हेरचाह गरिएका भाँडाहरूमा। हराइरहेको रेसिपीहरूमा। "प्याजको साथ शेरी वा कलेजोमा मृगौला सबैले सम्झने कुरा हो, तर त्यो पहिले नै हराएको छ। वेलिंगटन, ह्याक विथ स्याम्पेन वा केही आर्टिचोकहरू... यो परम्परा हो, तर हाम्रो दृष्टिलाई योगदान पुर्याउँछ," ड्यानी गार्सिया भन्छन्।
Tragabuches भविष्यका लागि उत्कृष्ट आविष्कारहरू मध्ये एक हो - JJ MADUEÑO
दुई रेस्टुरेन्टहरू मार्बेलालाई सुरूवात बिन्दुको रूपमा, र त्यसपछि विस्तार गर्नुहोस्। "ट्रागाबुचेस म्याड्रिड जाँदैछ," कुकले बताए। Dani García Group निरन्तर परिवर्तन हुँदैछ। तपाईंले देख्नु भएको विकास र प्रस्तुतीकरण भिडियोहरूबाट, अब यसको अन्तर्राष्ट्रिय लगानीकर्ताहरूको लागि अंग्रेजीमा। "हामी एक शक्तिशाली अन्तर्राष्ट्रिय ग्यास्ट्रोनोमिक समूह बन्न चाहन्छौं," उनी स्वीकार्छन्। यस अनुभव मा मार्बेला मुख्य परीक्षण ओछ्यान हो। "यो धुवाँ कोठा बाहेक सबै कुराको पायलट हो, जुन एक वर्ष पछि आइपुग्यो भने यो पनि यहाँ हुन्थ्यो," शेफले भने, जसले रेस्टुरेन्टको लागि मिडिया लगानी करोडौं युरो हो भनेर आश्वासन दिए।
Tragabuches र Babette संग त्यहाँ चार अवधारणाहरु छन् कि हामी Marbella मा शरण लिन जाँदैछौं। Andalusian सार को व्यञ्जन मा Alelí नाम अन्तर्गत एक इटालियन रेस्टुरेन्ट छ। यो 2016 मा जन्मिएको एक परियोजना हो, तर Puente Romano मा जुन महिना मा दिन को उज्यालो देख्नेछ। "समूह ड्यानी गार्सिया होइन। इटालियन रेस्टुरेन्टको लागि हामी इटालियन पेशेवरहरू भाडामा लिन्छौं। तिनीहरूले हामीलाई त्यो खानाको सबैभन्दा ठूलो बनाउँछन्। म चाहन्न कि सबै कुरा ममा व्यक्तिगत होस्। 1.400 मानिसहरू यहाँ काम गर्छन्, "गार्सिया भन्छन्, जो भन्छन् कि उनी अधिक गुणस्तर प्रदान गर्न अहंकारलाई बेवास्ता गर्छन्। "हामी इटालियन रेस्टुरेन्टले इटालियनहरूलाई खाना पकाउन चाहन्छौं," उनी थप्छन्।
उही स्थानमा, तर छुट्टै रेस्टुरेन्टको रूपमा, त्यहाँ केमुरी हुनेछ, जुन सुशीसहितको जापानी सराय हो। "म काँचो माछा बिना जापानी बनाउन सक्दिन। यो भान्साकोठा हो जुन मलाई यसको पूर्णताको कारणले संसारमा सबैभन्दा बढी मनपर्छ। जापानी शेफहरू ल्याउन धेरै गाह्रो छ, तर विचार एलेलीको जस्तै हो," गार्सिया थप्छन्, जसले यसलाई स्मोक रुम - म्याड्रिडको दुई-तारे रेस्टुरेन्ट - तर जापानीजको रूपमा परिभाषित गर्दछ। "यसको नोबुसँग कुनै सरोकार छैन। "यो हाम्रो कुरा हो," उनले दावी गर्दै भने कि बिबो नोभेम्बरमा पुएन्टे रोमानोमा पुन: खोल्ने विचार हो।
मार्बेला समूहको ग्यास्ट्रोनोमिक अवधारणाहरूको लागि परीक्षण बेड हो। - डीजी ग्रुप
र मार्बेला देखि संसार सम्म, जस्तै Puerto Banus मा समूह को पोस्टर भन्छन्। 2022 को लागि संसारभर 20 भन्दा बढी रेस्टुरेन्टहरू समाप्त गर्ने लक्ष्य छ। "उनी सोच्छन् कि ग्यास्ट्रोनोमी हाउट खानामा ध्यान केन्द्रित गर्नु भन्दा धेरै महत्त्वपूर्ण छ। म हाउटे खानाको विरुद्धमा होइन, तर त्यहाँ अझ धेरै छन्," गार्सियाले वर्णन गरे, जसले "जनतासँग जोड्न" भनेर औंल्याए, त्यहाँ एउटा महत्वाकांक्षी परियोजना छ जसमा दुबई र मियामीमा लेनाको उद्घाटन समावेश छ, जहाँ उनीहरू बिबोको लागि पर्खिरहेका छन्। अनलक हुनुहोस्। र Lobito de Mar. अब फाइदा यो हो कि उनीहरूले स्पेनबाट रेस्टुरेन्टहरू भएका ठाउँहरूमा ताजा उत्पादनहरू ल्याउन सक्छन्। यसले अवधारणाहरू विस्तार गर्न सजिलो बनाउँछ।
यसबाहेक, यो ब्लू रुम हो जुन युरोपमा स्थलहरू रोक्न गइरहेको छ। पहिलो पेरिसमा, जहाँ यो अक्टोबर महिनामा खोल्न चाहन्छ। त्यसपछि एम्स्टर्डममा, किनभने पेरिस साझेदारहरूको त्यहाँ होटल छ र त्यही अवधारणा लागू गर्न चाहन्छ। पिकासोलाई सबैभन्दा शुद्ध अन्डालुसियन सारको साथ स्पेनी खानाको साथ फ्रान्समा अवतरण गर्नको लागि एक सहमति। “स्पेनिश ग्यास्ट्रोनोमीभन्दा बाहिरको मानिसको भावनाले मलाई रिस उठाउँछ। उसलाई सोच्न दिनुहोस् कि यो केहि सस्तो छ र त्यहाँ केवल gazpacho वा paella छ। न्यूयोर्क टाइम्सले कासा दानीलाई टुना संग्रहालयको रूपमा नाम दिएको छ र त्यहाँ मानिसहरू थिए जसलाई स्पेनमा राम्रो ब्लूफिन टुना छ भनेर पनि थाहा थिएन। हामी त्यो सिकाउन चाहन्छौं, "शेफ भन्छन्।
गार्सियाले संसारभरका २० भन्दा बढी रेस्टुरेन्टहरूसँग २०२२ लाई बिदाइ गर्ने आशा राखेका छन्। - डीजी ग्रुप
साउदी अरेबिया, दुबई, लन्डन, पेरिस, एम्स्टर्डम, मार्बेला, इबिजा, म्याड्रिड, तारिफा र अहिले बुडापेस्ट हुँदै कतारबाट संयुक्त राज्य अमेरिका जान्छ, जहाँ समूहको सम्पूर्ण पोर्टफोलियोसहितको ढुवानी रोकिएको छ। यसरी, स्व-व्यवस्थित रेस्टुरेन्टहरूमा यस वर्ष कारोबार बढेर 47 मिलियन यूरो हुनेछ। La Gran Familia Mediterránea लाई गणना गर्दैन, जसमा पहिले नै बीस भन्दा बढी भान्साहरू छन् र एक टेक्नोलोजी कम्पनीको रूपमा सञ्चालन गर्दछ।
