8 मिशेलिन ताराहरूले 'एल होर्मिगुएरो' ले जुन 27 को हप्ताको आयोजना गरेको तथ्यको साथ अतिथिलाई स्वागत गरे। शेफ ड्यानी गार्सियाले एन्टेना ३ कार्यक्रममा प्रिमियर गरेका थिए आफ्ना परियोजनाहरूको बारेमा कुरा गर्न, आफ्नो क्यारियरका सबैभन्दा जटिल क्षणहरू सम्झाउन र रेस्टुरेन्टहरूको भान्छाबाट कहिलेकाहीं कथाहरू प्रकट गर्नका लागि जुन उनले विश्वभर फैलिएको छ। प्रत्येक, अघिल्लो एक भन्दा बढी सुझाव संख्या संग: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La ग्रान मेडिटेरेनियन परिवार...
हुक पत्ता लगाउन, तथापि, त्यति सजिलो छैन। ‘यसको पछाडि धेरै काम छ,’ उनले भने । उदाहरणका लागि, 'El pollo verde' न्यूयोर्कमा कुखुरा र सलाद बेच्ने ठाउँ हो, त्यसैले यसको नामको अर्थ भयो।
"म कुनै पनि कुराबाट प्रेरित छु, तर प्रत्येक नम्बरको पछाडि सधैं एउटा कथा हुन्छ," शेफले दोहोर्याए।
वास्तवमा, सफलताको लागि ड्यानी गार्सियाको सूत्र धेरै गहिरो छ। व्यर्थमा होइन, उहाँले मासु रेस्टुरेन्ट स्थापना गर्नुभयो, उहाँले यसलाई सञ्चालन गर्नुभयो; अर्को अन्डालुसियन, र उही। हाउटे कुजिन रेष्टुरेन्टको उद्घाटन, सफल पनि । पछाडि त्यहाँ धेरै कारकहरूको गहिरो अध्ययन छ, जसमध्ये केहीले पाब्लो मोटोसलाई बेवास्ता गरे। उदाहरणका लागि, उनले खुलासा गरे, "दुईको टेबुलले चार जना भन्दा बढी पैसा छोड्छ"।
@danigarcia_ca#DaniGarcíaEH को सबैभन्दा कठिन निर्णयpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– द एन्थिल (@El_Hormiguero) जुन २७, २०२२
"हाम्रो लागि डाटा आवश्यक छ", मलागाका मानिसले भने। नयाँ तेल, "तरल सुन", छोटकरीमा। उनको विचारमा, "तपाईंको ग्राहकले चाहेको कुरा बचत गर्नु भनेको यसलाई घर जस्तो महसुस गराउनको लागि सबैभन्दा महत्त्वपूर्ण छ"।
ड्यानी गार्सियाले 'एल होर्मिगुएरो' भ्रमणको क्रममा छोडेको अर्को रहस्य उसले ला कार्टे भाँडाहरू राख्ने क्रममा राखेको थियो। मनोवैज्ञानिक मुद्दामा अडिग रहँदै उनले भने, "हामी सधैं सुरुमा सस्तो राख्छौं।"
डेटा, अन्तर्ज्ञान र सामान्य ज्ञान शेफको रेस्टुरेन्टका तीन स्तम्भहरू हुन्। 'व्यवसाय बुद्धिमत्ता' विभाग मार्फत, "यदि हामी डिश अर्डर गर्न चाहन्छौं भने, हामी यसलाई राम्रो नाम दिन्छौं" जस्ता विवरणहरूलाई ध्यानमा राख्छ, शेफ र उनको टोलीले पुनर्स्थापनालाई अर्को तहमा लैजान चाहन्छ।
आफ्नो भ्रमणको क्रममा, शेफले पनि आफ्नो क्यारियरको तेस्रो मिशेलिन स्टार जितेको एक वर्ष पछि आफ्नो रेस्टुरेन्ट बन्द गर्ने कारणहरूको बारेमा चर्को र स्पष्ट बोले। निर्णय उनको सहकर्मीहरु द्वारा अत्यधिक प्रश्न गरिएको थियो, तर सबै भन्दा माथि, उनको आमा द्वारा। "म तिमी मेरो छोरा बन्न चाहन्न", उनले आफ्नी आमालाई लेखे। सबै कुराको बावजुद, यो उनको लागि स्पष्ट थियो कि हाउटे खानामा उनको क्यारियर समाप्त हुनुपर्यो किनभने यसले उसलाई अब भर्दैन। समय संग, तथापि, यो परिवर्तन हुनेछ कि तिनीहरूले प्रयास गरे।
