यदि अर्जेन्टिनामा फुटबल र पछिल्लो विश्वकप प्रमाणित गर्नको लागि सम्मानित केही छ भने - त्यो बारबेक्यू हो। कम्तिमा ग्यास्ट्रोनोमीमा। यो एक न्यूनीकरणवादी विषय जस्तो लाग्न सक्छ - जस्तै ट्याङ्गो, डुल्से डे लेचे वा मेट - तिनीहरूको चलन र परम्पराहरूको बारेमा, तर यो सहरले यसको लोकप्रिय खानाको एक रूप भन्दा बढि कुरालाई श्रद्धांजलि दिन्छ: मासु र आगो। "बार्बेक्यु हाम्रो संस्कृतिमा लेखिएको छ जब हामी परिभाषित सीमा बिना भूमिमा भेला भएका विभिन्न मूलका मानिसहरू हुन छोड्यौं र हामी केहि नयाँ हुन थाल्यौं: अर्जेन्टिना," अर्जेन्टिनाका राजदूत रिकार्डो अल्फोन्सिन बताउँछन्। स्पेन..
राष्ट्रपति राउल अल्फोन्सिनका छोरा, यो कूटनीतिज्ञ एबीसीलाई स्वीकार्छन् कि बार्बेक्यु "हलिउड चलचित्रहरूमा जस्तै साधारण बार्बेक्यु होइन।" यो "पूरा संस्कार" हो जुन पुस्ता देखि पुस्तामा "अर्जेन्टिनानिटीको दीक्षाको रूप" को रूपमा सिकिन्छ।
र यो हो कि बार्बेक्युको उत्पत्ति गौचोमा फिर्ता जान्छ - XNUMX औं र XNUMX औं शताब्दीमा गाईवस्तुको काममा समर्पित घुमन्ते मानिसहरू - उनीहरूले पम्पासको भ्रमणको क्रममा खाएको मासु पकाउन आगो प्रयोग गर्थे। प्रारम्भमा यो एक आधारभूत जीविकोपार्जनको सूत्र भएता पनि विस्तारै मासु पकाउने यो तरिका ग्रामीण इलाकादेखि शहरहरूमा ग्रिलको विस्तारको साथ कडा हुँदै गयो र खाना पकाउने तरिका भन्दा धेरै बन्यो: "यो बसेर बसेर खाने कुरा होइन। मासु एक्लै गर्नुको कुनै अर्थ छैन। हामीले खाने मानिसहरू बिना यो बार्बेक्यु हुनेछैन र फेरि भेट्नुको अर्थ हो”, अल्फोन्सिनको सारांश।
यस अर्थमा, स्पेन र एन्डोरामा अर्जेन्टिनाका राजदूतले अताहुल्पा युपान्कीले गाएको 'सताएको पेयाडोरको गीत' मध्ये एउटा सम्झन्छिन्: "अनुमति लिएर, म भित्र जान्छु / मलाई आमन्त्रित नभए पनि / तर मेरो तलबमा, रोस्ट / यो। कसैको होइन र यो सबैको हो।" केही शब्दहरूमा, यो दोहोरीले अल्फोन्सिनका लागि बारबेक्यूको बारेमा व्याख्या गरिनु पर्ने पहिलो कुरा के हो भनेर संश्लेषण गर्दछ: "यो केवल खाना मात्र होइन, तर एक सामाजिक, सामूहिक घटना हो, जुन हामी सधैं सँगै गर्छौं।"
अर्जेन्टिनाको पाम्पा पम्पियनमा नेतृत्व गर्दै
यसरी तपाइँ अर्जेन्टिनाको बारबेक्यूको लागि तयारी गर्नुहुन्छ
बार्बेक्युले अपेक्षाहरू पूरा गर्नको लागि, यो आवश्यक छ कि प्रयोग गरिएको मासु - र प्याम्पियाना जस्ता प्रिमियम ब्रान्डहरूले स्पेनमा ल्याउने - उत्कृष्ट गुणस्तरको हो र राजदूतले ग्रिल मास्टर जेभियरको हातमा आफ्नै घरमा यसको गर्व गरे। ब्रिचेटो। "यो संसारको उत्कृष्ट मासु मध्ये एक हो र यो खुल्ला मैदानमा हुर्काइने सबैभन्दा दिगो मासु हो," उनले भने। म्याड्रिडमा दुईवटा रेस्टुरेन्टहरू भएका पियान्ताओका शेफ र मालिकले गाईको मासुको केही कटौतीहरू ग्रिल गर्ने सेवा दिन्छन्। यसलाई विशेषज्ञ तरिकामा कसरी व्याख्या गर्ने, यो मासुका ठूला टुक्राहरू सधैं मोटो नुन र काली मिर्चले पकाइन्छ र थाइम र ओरेगानो सहित विभिन्न जडिबुटीहरूसँग स्वाद गर्न सकिन्छ।
मासुको सही बिन्दु प्राप्त गर्न, घरेलु रोस्टमा, काटेको प्रकार र मोटाईमा निर्भर गर्दै एक देखि दुई घण्टा लाग्छ। केवल आगो बाल्नु आफैमा पहिले नै एक धार्मिक विधि हो। तयारी एउटा ग्रिलमा गरिनु पर्छ - अधिमानतः खुला - जसबाट यसलाई दाउराको लगहरूमा लिइन्छ जसले यसको गन्धलाई मुख्य उत्पादनसँग तुलना गर्दछ। यो महत्त्वपूर्ण छ कि भ्याकुमको सबैभन्दा पातलो टुक्राहरू ग्रिलको छेउमा राखिएको छ ताकि तातो उनीहरूमा सीधै नपुगेको र उनीहरूले ओभर पकाउने समस्यामा नपरोस्।
माथि, जेभियर ब्रिचेटो, पियान्टाओको ग्रिल मास्टर, अर्जेन्टिनाको बारबेक्यूको अनुष्ठानको क्रममा। यी लाइनहरूमा, एक प्रीमियम कटौती जुन Pampeana कम्पनीले अर्जेन्टिना पाम्पासबाट स्पेनमा निर्यात गर्यो। दायाँमा, रिकार्डो अल्फोनसिन पाम्पेना/ए.डेल्गाडोको निवासमा परम्परागत बार्बेक्युका केही साथीहरू
चुरास्कोका भागहरू, रोस्ट स्ट्रिप, भ्याकुम, रिब आइ, चोरिजो स्टेक, रम्प वा भित्रीहरू पिकाडाको अगाडिको टेबलमा आइपुग्छन् - एक प्रशस्त भोकको बराबर - चीज, ससेज, अचार तरकारीहरू। र क्रियोल एम्पानाडाहरू जुन साथमा छन्, उदाहरणका लागि, सेतो टोरोन्टेस वाइनको साथ। त्यसोभए क्रेओल चोरिजो र मिठाई ब्रेडहरू जस्ता स्वादिष्ट खानाहरू आउँछन् जुन फ्लाईमा पकाइन्छ, तातो पाइपिंग हुन्छ, एउटै ग्रिलमा कागती ब्रेज गरिएको हुन्छ।
एक पटक रोस्टको आदर्श बिन्दु प्राप्त गरिसकेपछि - बाहिर चिन्ह लगाइएको तर भित्री भागमा रसदार र तीव्र रूपमा रंगिएको - यसलाई चिमिचुरी सस, आलु, काली मिर्च, प्याज र सलादको साथमा मात्र सेवा गर्न सकिन्छ। र त्यहाँ अझै पनि 'चिकन' - ग्रिल गरिएको चिकन जस्ता केही अन्तरालहरू छन्। पछि, मासुको स्वाद, दाउराको सुगन्ध र सुगन्धित जडीबुटीहरूद्वारा दिइएका बारीकताहरूको संयोजनबाट आफूलाई आनन्दित हुन दिनुहोस्। र यसको केही प्रशंसित रातो मदिराहरू जस्तै मोनोभेरिटल माल्बेक अंगूरहरूका लागि।
र यो हो कि, रिकार्डो अल्फोन्सिनले आफ्नो मातृभूमिबाट १०,००० किलोमिटर भन्दा बढी सम्झना गरेझैं, बारबेक्यू पनि "घर फर्कने वा हामी जहाँ छौं त्यहाँ ल्याउने तरिका हो। हामी फेरि भेट्छौं, यहाँ वा त्यहाँ, आगो तयार गर्दा ग्रिलको छेउमा दूरीको बारेमा कुरा गर्दै»।
