Il-Muntanja Asturijana Ċentrali hija l-portal għall-Prinċipat mill-Plateau. Wara li naqsmu, ġejjin minn León, il-mina Negrón, fuq l-A-66, naslu għal Pola de Lena. Minn hemm, pajsaġġ ta 'muntanji u minjieri tal-faħam jestendi għat-tul kollu tal-wied tax-Xmara Caudal. Il-kċina ta 'din iż-żona hija kbira. Iddisinjat biex jiffaċċja l-klima muntanjuża u biex jitma 'l-minjieri. Kċina popolari, servuta f’porzjonijiet ġenerużi, li fiha l-istufati huma l-protagonisti.
Flimkien mal-kċina purament tradizzjonali, f’dawn l-aħħar snin grupp ta’ koki żgħażagħ imwielda f’dawn il-muntanji rritornaw lura wara perjodu twil f’ristoranti importanti fl-Asturias u ristoranti fi Spanja biex jiftħu stabbilimenti żgħar li fihom jgħaqqdu l-kċina mgħallma barra minn Malta mal-għeruq tagħha. art, li tenfasizza l-prodott eċċellenti taż-żona tal-madwar.
L-aktar importanti hija Xune Andrade, li stalla f’raħal ta’ tmintax-il abitant u numru sabiħ, San Feliz, biex iniedi Monte, proġett personali ħafna b’dining room żgħira b’seba’ mwejjed. Hemmhekk jiġu offruti platti li huma mfassla għall-istaġun u l-prodott lokali, għalkemm mingħajr ma jagħlqu minn barra, li fihom jidhru tekniki u preparazzjonijiet li huma frott is-snin ta’ esperjenza ta’ Xune. Sensittiv għal xejriet ġodda, imħatri fuq is-sostenibbiltà u jappoġġja l-iżvilupp ekonomiku taż-żona, il-kok jaħdem ma’ artiġjani, raħħala u bdiewa lokali li magħhom, fi kliemu stess, “huwa jaqsam il-valuri, il-filosofija u t-terroir.” Xune Andrade, fi triqtu biex jikseb l-ewwel stilla tiegħu, fetaħ ukoll bar bl-isem Mo f’Pola de Lena, fejn zalzett, ġobon u laħam ta’ kwalità, ħafna minnhom miż-żona, huma l-protagonisti flimkien ma’ xi porzjonijiet sempliċi.
F’Mamorana wkoll, ukoll fil-periferija ta’ Pola de Lena, hemm Casa Farpón, ta’ Javier Farpón, b’veduti sbieħ tal-muntanji permezz ta’ twieqi kbar. Il-kok għadda minn ristoranti Asturijani tajbin bħal Casa Marcial, Regueiro jew Auga qabel ma joqgħod hawn. Il-platti tagħhom jalternaw it-tradizzjoni Asturiana ma' preparazzjonijiet aktar eċċellenti, iżda mingħajr eċċess, bl-akbar rispett għall-materja prima. U fl-istess Pola de Lena hemm Roble, ta’ Jairo Rodríguez, li temm it-trio ta’ ristoranti notevoli miftuħa minn dawn il-koki żgħażagħ. Jairo ħadem fir-Royal Spa ta’ Salinas. Fl-offerta tagħha, platti li fihom il-materja prima lokali hija l-protagonista flimkien mat-teknika tajba tal-kok.
Qabel ma tidħol fil-kċina purament tradizzjonali, żewġ referenzi f'Mieres, il-kapitali tal-baċiri tal-minjieri: El Cenador del Azul u TC28. L-ewwel waħda hija klassika, kemm għas-snin li ilha miftuħa kif ukoll għall-faċilitajiet eleganti tagħha li ftit li xejn għandhom x’jaqsmu ma’ dak li hu s-soltu fl-inħawi u għall-kċina elaborata li hija 'l bogħod milli tkun popolari. Xogħol tajjeb minn Ana Fe Fernández Areces, kok u sid ma’ żewġha, li jidderieġi l-kamra. Min-naħa tagħha, TC28 hija tapería li qed tirbaħ bosta premjijiet mingħand Mario Fernández Argüelles. Fil-menu, croquettes mill-isbaħ, mini-tortos, cured meat, bravas... u l-finiting touch huwa chop grilled tajjeb.
Ħdejn Mieres, f’Turón, hemm Casa Chuchu. Natalia Menéndez, issa appoġġjata minn binha Rafael, hija responsabbli minn din id-dar tas-sidru ‘gastronomika’ fejn l-affarijiet sejrin tajjeb ħafna. Chorizos fis-sidru, kroquettes, salpicón tal-patrija, basal mimli jew stew eċċellenti ta' pitu de caleya, maħsul b'għażla varjata ta' sidru u lista ta' nbid notevoli. Ukoll qrib ħafna ta 'Mieres, Llagar Panizales, mitħna tas-sidru li għandha ristorant tradizzjonali ħafna bi chorizos fis-sidru, omelette tal-patata jew lacón bil-patata mgħollija.
Fil-kunsill ta’ Aller, żewġ indirizzi rakkomandati. Wieħed huwa De Torres, f’Felechosa, b’offerta attraenti ta’ platti tal-kaċċa, abbundanti fl-inħawi, u zalzett minn Casa Milia, fabbrika fl-istess belt. L-ieħor huwa l-ħobż spelt Ca'l Fl-aħħarnett, żewġ indirizzi tajbin oħra. Casa Cristina, f'Tallego, fil-muniċipalità ta' Ribera de Arriba, famuża għall-fabadas u l-potes tagħha, iżda wkoll għat-tripa jew ross bil-pitu jew il-ħaruf. U, meta tħalli l-baċiri, f'Valdesoto (Siero), Casa Telva, fejn jaħdmu żewġ guisanders kbar, Yvonne Corral u bintha Sara López. L-ispeċjalità tagħhom hija t-tripa Asturiana, iżda ma jħabbtux mal-bqija tal-istufati: pote, fabada, il-popolari carne governada jew pitu de caleya f'porzjonijiet ġenerużi.
