Ángel León twieled f'Jerez; madankollu, hu wie[ed mill-koki li ja[dem l-a[jar mal-frott tal-ba[ar.Stilel Michelin u tliet Suns Repsol. Ta’ 43 sena, huwa wieħed mill-aktar imgħallmin rinomati tal-kċina fi Spanja. Użu ta' ingredjenti b'impatt ambjentali baxx, ħolqien ta' dieta li tirrispetta l-bijodiversità. Barra minn hekk, irrevoluzzjonat il-kċina madwar id-dinja, billi skopriet ingredjenti ġodda u superfoods bħal plankton, faħam tal-kannol taż-żebbuġ u zalzett tal-baħar.
Figura li rari toħroġ ir-raġel wara l-kok fil-midja.
Huwa kellu jivvjaġġa 7.000 kilometru, lejn Dubai, biex juri l-aspett l-aktar intim tiegħu u s-sens ta’ umoriżmu tiegħu. Ángel León huwa l-mistieden il-ġdid ta' 'Planeta Calleja', vjaġġ li ġie rranġat b'kuntratt mhux mistenni għall-kok: meta jiġi biex iniedi ruħu fl-itwal zip line urbana fid-dinja, bejn is-skyscrapers tad-Dubai Marina spettakolari. distrett, Huwa sab problema: min[abba piż e/ess ma setax, allura Calleja kellu jniedi lilu nnifsu. “Hija l-ewwel darba f’ħajti li ninsab ferħan li jien xi ftit chubby,” stqarr biċ-‘ċajta’ tiegħu minn Cadiz.
Ángel León jitkellem dwar kif ħajtu nbidlet: «Meta kont nivvjaġġa tant kont iktar kiesaħ man-nies tiegħi»
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3U pic.twitter.com/4xBHMMA9sN
– Planet Calleja (@Planeta_Calleja) 7 ta’ Frar, 2022
Allura tajjeb biex tikkumpensa u tinkwieta l-bug tal-avventura, il-preżentatur ippropona li jistieden expedition b'ħafna attivitajiet sportivi. Dawra tar-rotta tar-rota ta’ Al Qudra; għaddej mid-duni tad-deżert u l-bajjiet ta’ Dubaj; adsa oriġinali bi klieb il-baħar u manta rays fl-akkwarju tal-Hotel Atlantis; rotta jeep u ġemel mid-deżert ta’ Al Marmoon, fejn kellu l-opportunità li jimprovizza barbecue; u t-tlugħ tar-rota tal-muntanji, bl-għawm f’lag inkluż, fil-muntanji ta’ Hatta, kienu wħud minnhom.
Is-superfood li jista’ jibdel id-dinja
Qabel, il-vjaġġaturi għamlu patt: wieħed jgħallimlu s-sigrieti tal-professjoni tiegħu filwaqt li l-ieħor iservi bħala trainer personali biex jgħin lill-kilos. Għan li fih il-kok ma poġġax wisq aspettattivi. “Jien diġa’ mħolli. Se jkun sa Settembru." Fl-innovazzjoni, x'inhu importanti, jekk huwa pendenti. Leon skopra superfood li jitkabbar fil-qiegħ tal-baħar, li jinkludi li jkun jista’ jiekol bl-abitazzjoni tad-dinja. “Għad fadal ħafna x’naħdem, imma tista’ tkun tieqa li tiftaħ għal modi oħra ta’ kif nitimgħu lilna nfusna,” iċċara.
Fi vjola fit-triq ġibdet memorji tal-Vjetnam, approfondit fit-tfulija tiegħu. “Kont iperattiv, u jien sal-lum. Imma kelli x-xorti li nħobb it-tisjir billi nipprepara l-ħut ma’ missieri. Ommi ma tħobbx tnaddafhom, allura kont jien li naddafhom, inħares lejn dak li jiekol kull wieħed.” Iva, “dak li normalment jiddisgusta lill-bnedmin, li qed imiss ġewwa Animaux, jgerrġuni”, tista’ tisma’ li hemm it-togħma u l-verità kollha ta’ prodott.
Vjaġġaturi fid-deżert ta’ Dubai
Bħala żagħżugħ, kien xortik tajba li jmur Franza biex jistudja f’ristorant Michelin ta’ tliet stilel f’Bordeaux. “Hemm poġġewni naħsel il-platti u diġà ħsibt li kont kok. Niftakarha bħala stadju li fih għallmuni l-iktar ħaġa importanti f’ħajti: ma tgħallimtx it-tisjir, tgħallimt id-dixxiplina”, fakkar. F’dak ir-restorant damu tliet snin. “Meta ġejt lura, int diġà ħsibt li kont kok, allura l-ġenituri tiegħi ħadu post. Qal li se jċempel lil Aponiente. Ix-xogħol jibda, imma f’daqqa waħda ġurnata nara li waqaf. Fid-dar tiegħi, missieri ġibditli ittra fuq il-mejda. Kont tat-telefon ta’ 92.000 pesetas. Int tifel u m'intix lest li tospita ristorant, qalli.
Wara dan, spiċċa Toledo jmexxi ristorant li għaqqad it-tliet kulturi. «Huwa surreali li ġejt mistiedna f’Madrid Fusión għall-ewwel darba hemmhekk, għax ġibed l-attenzjoni ġenn li uża l-imwieżen kollha tal-ħut li ħadd ma ried u beda jkollu lingwa mal-baħar. Dak kont jien”.
Lucky break ta’ Aponiente
Maż-żmien, finalment jirritorna Puerto de Santa María u bi flusu jiftaħ Aponiente. Iżda, ammetta, beda ħażin. “Meta ddeċidejt li nibda r-ristorant, ridt insajjar dak kollu li l-bniedem ma jarax mill-baħar. Huwa kellu ħafna flus.” Ix-xorti tiegħu waslet wara li għamel riflessjoni: "il-bnedmin jibżgħu mill-baħar, għalhekk ir-referenza tagħhom hija l-art." B’hekk jiġi f’moħħu li jieħu proteini mill-baħar li ħadd ma jrid u jibdilhom f’affarijiet mill-art li jafu l-bnedmin. “Kulma jagħmel il-bniedem mal-ħanżir, jien għamilt bil-ħut. Dik hija stroke ta 'fortuna tiegħi, kollox jinbidel hemmhekk.
Tant hu hekk li ġabret in-numru massimu ta’ stilel Michelin. “Għalija l-aktar stilla krudili kienet l-ewwel waħda. Qatt ma immaġinajt li l-kċina li kont qed nagħmel se taspira għal dak ir-rikonoxximent, bil-kunċett. Il-Gwida Michelin qed tfittex l-edoniżmu u l-prodott, u f'daqqa waħda jidher raġel li jagħti l-ebda prodott. Il-prodott li l-baħrin ma jridux, ipoġġu fuq il-mejda”, irrimarka l-kok.
Il-mistieden tagħna huwa CRACK 👨🍳 Bravo, @chefdelmar!
🌍 #CallejaÁngelLeón
🔴 https://t.co/mp33UMBU3Upic.twitter.com/cJ9J4SB08y
– Planet Calleja (@Planeta_Calleja) 7 ta’ Frar, 2022
Saħaq ukoll li s-sigriet tas-suċċess tiegħu jinsab fuq kollox fl-ekwipaġġ tar-ristorant. Għalkemm dak kollu li glitter mhux deheb. "Aħna nagħtu massimu ta' 30 kopertura għal kull ikla, u għandi 70 persuna fuq il-pagi." Li biha, il-kontijiet ma joħorġux. “Għamilt flus minnha biss għal sena f’ħajti. Għalhekk inħalli lil Aponiente biex naqla’ l-għajxien. Ħafna bowling, huma fuq it-TV, fuq, isfel...”.
Inkunu negozjar profittabbli, iżda wkoll prestiġjuż fuq livell internazzjonali. Fost il-mistednin tiegħu hemm xejn aktar u xejn inqas mit-tim kollu ta’ ‘Game of Thrones’, li hu ta l-pranzu. “Tyrion (Peter Dinklage) qal li kien miġnun, għax ir-raġel kien daqsxejn agnostiku, qal li ma jħobbx il-ħut. Tajjeb, ma’ dawk in-nies nirnexxi iktar milli ma’ ieħor li jiġi jemmen li jħobb il-baħar. U x-xorti hi li l-Lannisters dejjem iħallsu d-djun tagħhom”, żvelat il-Cadiz.
Huwa ddettalja wkoll is-sigriet tal-kċina personali ħafna tiegħu. “Il-kunċett huwa immaġinarju li m'għandniex l-art u hemm biss ilma baħar biex jitimgħu lill-klijenti. F'nofs ristorant hemm il-laħam, iżda huwa tal-baħar. Bl-istess mod, il-ħxejjex huma pjanti alofiliċi. Kellna x-xorti niskopru waħda msejħa rupee u magħha nesprimu l-ħlewwa tal-baħar ukoll”.
F’dinja fejn tliet kwarti tal-art hija ilma, kien jagħmel sens li jibbaża l-kreazzjonijiet tiegħu fuq l-ilma. B’kollox u b’dak, “għall-ewwel kulħadd stenna li kont se negħreq”.
Xejn ma jista' jkun aktar 'il bogħod mill-verità, għax, apparti l-prestiġju tiegħu bħala chef, għamel progress inkredibbli f'termini ta' innovazzjoni. Pereżempju, flimkien mal-Università ta’ Cádiz, it-tim tar-riċerka xjentifika fir-ristorant Aponiente seta’ jikkultiva, għall-ewwel darba fid-dinja kif iċċertifikat mill-FAO (l-Organizzazzjoni tan-Nazzjonijiet Uniti għall-Ikel u l-Agrikoltura), pjanta tal-baħar li jipproduċi żrieragħ tal-qamħ miċ-ċereali terrestri, iżda b'potenzjal nutrittiv saħansitra ogħla. “Għalija, il-vera rivoluzzjoni hi li nista’ nħawwel u saqqu l-art bl-ilma mill-baħar, għax fl-aħħar mill-aħħar, jekk nikkultivaw mergħat tal-ħaxix tal-baħar, inġegħlu n-nies jieħdu ħsieb l-ambjent, peress li dan jiġġenera ekonomija. Fuq kollox għandna mod kif nisimgħu u niddjalogaw mal-baħar b’mod differenti”.
Minkejja l-kisbiet tiegħu, Ángel León għandu saqajh mal-art, u anke jirrikonoxxi ċerta deification tal-haute cuisine. “Ma nara l-ebda loġika li nkun kontinwament fl-istampa, filwaqt li missieri, tabib li għen eluf ta’ familji u salva ħajjiet, lanqas biss kellu tislima l-ġurnata li spiċċa wara 40 sena ddedikata lill-morda. Għandna soċjetà dgħajfa ħafna. Hemm nies ħafna aktar traxxendenti minn kok”.
Bil-mod tiegħu, iva, għen ukoll lil dawk li kellhom bżonnha. Fil-fatt, waħda mill-isbaħ esperjenzi ta’ ħajtu kienet li jagħti ikel b’xejn waqt il-pandemija. “Ilkoll kienu voluntiera, li ġew jaħdmu minn tlugħ ix-xemx sa nżul ix-xemx mingħajr ma talbu xejn fl-agħar mument ta’ biża’. Tant kienet sabiħa li nsejt il-problemi tiegħi”, qal il-kok, li qal li għal sitt xhur għalaq in-negozju tiegħu. “Kien qed jitlef kważi 60.000 ewro fix-xahar,” żvela.
Anke hekk, kien pożittiv ħafna dwar il-futur. “Naturalment se nirkupraw. Jien, dak tal-kafetterija, dak tal-bar tal-bajja... Il-lukandiera kollha f'dan il-pajjiż. Għax Spanja għandha bżonn il-kuntentizza, u nagħmlu lin-nies kuntenti”.
