Madrid Fusión Alimentos de España kembali, setahun lagi, ke tapak pesta Ifema di Madrid untuk mengambil nadi gastronomi. Sidang kemuncak global dibuka esok hari pertama daripada tiga hari meriah acara ini. Dalam edisi XXInya, kongres itu akan mengetengahkan detik kebebasan –dalam semua persekitaran– yang dialami oleh chef dan struktur kerja mereka. Semangat yang telah dipegang oleh penganjur –Vocento Gastronomía– di bawah slogan 'Tanpa had', sekali gus mengesahkan kepelbagaian serta-merta dan plural masakan kontemporari.
"Tidak pernah sebelum ini ia memanifestasikan dirinya dalam cara yang tidak terhingga dan berbeza, tanpa halangan dan tanpa mengikuti kunci atau trend yang sama," kata mereka. Tahun ini auditorium akan mengumpul kesaksian chef yang mempertahankan projek mereka dari tempat terpencil dan tidak mungkin. Juga dapur bandar baharu yang merekodkan dunia. Oleh itu, dari Jepun datang tuan pisau Takayosi Watanabe. Akan ada perbincangan tentang masakan unik atau kemajuan saintifik mengenai teknik nenek moyang seperti makanan yang ditapai.
Poul Andrias Ziska akan mendekati restoran Koks - dua bintang Michelin - di Madrid dari Kepulauan Faroe. Nicolai Tram –dua yang lain di Sweden–, projeknya dikaitkan dengan kebakaran: Knystaforsen. Dan Virgilio Martínez dan Pía León (Proyecto Mil, Peru) akan menghantar semua yang telah mereka pelajari di tanah tinggi Peru. Dieuveil Malonga, ketua pergerakan masakan asli dengan Meza Malonga Lab (Rwanda) akan menunjukkan perkembangan masakan Afrika yang tidak dapat dihalang.
Esok, buat pertama kalinya di kongres, pentas utama akan menjadi tuan rumah legenda masakan Itali: Massimiliano Alajmo –Le Calandre, tiga bintang Michelin–. Chef masih, dua dekad kemudian, chef termuda yang mencapai kecemerlangan tertinggi dalam pemandu merah pada usia 28 tahun. Antara penceramah antarabangsa juga ialah James Knappett –dari Kitchen Table, dua bintang– dan Rafael Cagali –Da Terra, dua bintang–, kedua-duanya dari United Kingdom. Atau Konstantin Filippou –dua yang lain di restoran eponimnya– yang akan menerangkan kebangkitan masakan Vienna.
Senarai chef Sepanyol yang mengambil bahagian dalam edisi XXI ini diketuai oleh Dabiz Muñoz; Joan, Josep dan Jordi Roca; Quique Dacosta; Malaikat Leon; Ricardo Camarena; Andoni Luis Aduriz; Oriol Castro, Eduard Xatruch dan Mateu Casañas; Alberto Ferruz; Nandú Jubany; Aitor Arregi; Pedrito Sánchez dan gandingan Álvaro Salazar dan María Cano.
Semua ini telah dikumpulkan dalam tambahan khas yang dikhaskan oleh akhbar ini untuk acara hebat yang dianjurkan oleh bahagian Gastronomi Vocento dan yang akan tersedia esok dengan setiap terbitan ABC – ia akan tersedia, begitu juga, di pavilion Ifema yang membatalkan sidang kemuncak . Sebanyak 56 muka surat dengan laporan pusat yang didedikasikan untuk kerja tenang chef, pembantu dan tangan kanan chef di restoran yang bertaraf DiverXO, Azurmendi atau Disfrutar, antara lain.
Permintaan yang tinggi menyebabkan organisasi tersebut terpaksa menggantung papan tanda 'sold out'. Tiket untuk pergi 'in situ' ke auditorium utama telah habis dijual pada Jumaat, 20 Januari lalu. Anda hanya boleh membelinya untuk mengikuti pembentangan secara terus melalui platform digital acara www.madridfusion.net.
