8 bintang Michelin mengalu-alukan tetamu dengan fakta bahawa 'El Hormiguero' menganjurkan minggu 27 Jun. Chef Dani García membuat tayangan perdana pada program Antena 3 untuk bercakap tentang projeknya, menceritakan detik paling rumit dalam kerjayanya dan mendedahkan anekdot sekali-sekala dari dapur restoran yang telah disebarkannya ke seluruh dunia. Setiap satu, dengan nombor yang lebih tidak senonoh daripada yang sebelumnya: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La keluarga besar Mediterranean'...
Mencari cangkuk, bagaimanapun, tidak semudah itu. "Terdapat banyak kerja di sebalik semua itu," katanya. Contohnya, 'El pollo verde' ialah tempat di New York yang menjual ayam dan salad, jadi namanya masuk akal.
"Saya diilhamkan oleh apa-apa sahaja, tetapi sentiasa ada cerita di sebalik setiap nombor," tukang masak itu mengulangi.
Pada hakikatnya, formula kejayaan Dani García adalah lebih mendalam. Tidak sia-sia, dia menubuhkan restoran daging, dia mengendalikannya; seorang lagi Andalusia, dan yang sama. Merasmikan restoran masakan haute, dan juga berjaya. Di belakangnya terdapat kajian mendalam tentang banyak faktor, beberapa daripadanya menyebabkan Pablo Motos ketakutan. Sebagai contoh, beliau mendedahkan, "meja dua meninggalkan lebih banyak wang daripada meja empat".
Keputusan paling sukar @danigarcia_ca#DaniGarcíaEH pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– Bukit Semut (@El_Hormiguero) 27 Jun 2022
"Data untuk kami adalah penting", kata lelaki dari Malaga itu. Minyak baru, "emas cair", ringkasnya. Pada pendapatnya, "menyelamatkan apa yang pelanggan anda inginkan adalah lebih penting untuk menjadikannya seperti di rumah sendiri".
Misteri lain yang ditinggalkan Dani García semasa lawatannya ke 'El Hormiguero' adalah berkaitan dengan susunan hidangan à la carte. Berpegang kepada isu psikologi, dia menjelaskan, "kami sentiasa meletakkan yang paling murah pada mulanya."
Data, intuisi dan akal fikiran adalah tiga tonggak restoran chef. Melalui jabatan 'business intelligence', yang mengambil kira butiran seperti "jika kami mahu hidangan ditempah, kami beri nama yang bagus", chef dan pasukannya mahu membawa pemulihan ke tahap yang lain.
Semasa lawatannya, chef itu juga bercakap dengan lantang dan jelas tentang sebab yang menyebabkan dia menutup restorannya hanya setahun selepas memenangi bintang Michelin ketiga dalam kerjayanya. Keputusan itu sangat dipersoalkan oleh rakan-rakannya, tetapi yang paling penting, oleh ibunya. "Saya tidak mahu awak menjadi anak saya", dia menulis ibunya. Di sebalik segala-galanya, jelas baginya bahawa kerjayanya dalam masakan haute terpaksa ditamatkan kerana ia tidak lagi mengisinya. Lama kelamaan, bagaimanapun, ia akan berubah yang mereka cuba.
