Dani García melihat asal-usulnya. Chef dari Marbella akan menjadi tuan rumah kepada Tragabuches, membuat penggambaran restoran yang memberinya penguasaan dapur buat kali pertama pada tahun 1998. 200 makan malam dalam suasana keluarga, di mana terdapat perpustakaan mainan untuk kanak-kanak. Merupakan salah satu cabaran yang dia mahu memulihkan intipatinya. Masakan Andalusia yang paling tradisional. “Saya ingat dengan baik. Sejak 2005 ada perkara yang tidak baik. Jaket Chamomile ada supaya yang buruk tidak dilupakan”, imbasnya dari Bengkel.
Di Tragabuches dia menerima bintang Michelin pertamanya pada usia 24 tahun.
Dapur itu sangat diingatinya, selepas menjadi tukang masak antarabangsa. Kini konsep gastronomi itu akan dipulihkan. Ideanya ialah ia keluar pada bulan Julai. "Ia akan kembali kepada masakan, ikan, daging, sayur-sayuran dan produk dari kawasan itu dengan syarikat dari sini," kata Dani García. Menu dengan rebusan Ronda, gandum rebus dengan burung merpati, tulang rusuk babi Iberia dengan carabineros... Hidangan yang menaikkan kedudukan rumah makan itu di Ronda. “Restoran tradisional Andalusia terbaik. Tragabuches seperti yang difikirkan pada masa itu”, kata chef itu.
Dani García menyampaikan berita kumpulan itu. -MDD
Dan untuk itu dia menambah semua berat tahunnya di dapur. Babette kini dibuka. Ia adalah restoran Inggeris dengan intipati Andalusia, di mana beberapa ciptaan yang saya buat semasa saya belajar di La Consula ditemui. “Masa lalu adalah masa depan yang baru. Ia adalah evolusi Bibo. Sudah ada berjuta-juta tempat yang menyediakan makanan jenis itu dan kami mahukan sesuatu yang lain”, jelasnya sebelum berkata bahawa “restoran baharu adalah 'kelab'". "Daripada champagne dan bunga api, D'Yquem pada beberapa tiram," tambahnya.
Ia akan kembali ke permulaan, kepada hidangan yang kurang dijaga. Kepada resipi yang semakin hilang. "Sesetengah buah pinggang dengan sherry atau beberapa hati dengan bawang adalah sesuatu yang semua orang ingat, tetapi itu sudah hilang. Wellington, hake dengan champagne atau beberapa articok dengan ham… Ia adalah tradisi, tetapi menyumbang visi kami”, kata Dani García.
Tragabuches adalah salah satu inovasi hebat untuk masa depan – JJ MADUEÑO
Dua restoran yang akan mempunyai Marbella sebagai titik permulaan, untuk berkembang kemudian. "Tragabuches akan ke Madrid," jelas tukang masak itu. Kumpulan Dani García sentiasa berubah. Evolusi yang anda lihat dan daripada video pembentangan, kini dalam bahasa Inggeris untuk pelabur antarabangsa anda. "Kami mahu menjadi kumpulan gastronomi antarabangsa yang berkuasa," akuinya. Dalam pengalaman ini, Marbella adalah bangku ujian utama. "Ia adalah juruterbang untuk segala-galanya, kecuali Smoke Room, yang jika ia datang setahun kemudian ia akan berada di sini juga," kata chef itu, yang memberi jaminan bahawa pelaburan media untuk restoran itu adalah berjuta-juta euro.
Dengan Tragabuches dan Babette terdapat empat konsep yang kita akan berlindung di Marbella. Dalam masakan pati Andalusia terdapat sebuah restoran Itali di bawah nama Alelí. Ia adalah projek yang dilahirkan pada 2016, tetapi akan melihat cahaya pada bulan Jun di Puente Romano. “Kumpulan itu bukan Dani Garcia. Untuk restoran Itali kami mengupah profesional Itali. Mereka adalah yang menjadikan kita yang terhebat dari dapur itu. Saya tidak mahu semuanya diperibadikan kepada saya. 1.400 orang bekerja di sini,” kata García, yang mengatakan bahawa dia melarikan diri dari ego untuk memberikan lebih kualiti. "Kami mahu restoran Itali menghidangkan dan memasak orang Itali," tambahnya.
Di lokasi yang sama, tetapi sebagai restoran yang berasingan, akan ada Kemuri, yang merupakan restoran Jepun dengan sushi. “Saya tidak boleh membuat Jepun tanpa ikan mentah. Ia adalah dapur yang paling saya sukai di seluruh dunia kerana kesempurnaannya. Sangat sukar untuk membawa tukang masak Jepun, tetapi ideanya sama seperti Alelí”, tambah García, yang mentakrifkannya sebagai Bilik Smoke – restoran dua bintang di Madrid–, tetapi Jepun. “Ia tiada kaitan dengan Nobu. Ia adalah milik kita”, tegasnya sambil mengatakan bahawa ideanya ialah Bibo akan dibuka semula di Puente Romano pada bulan November.
Marbella ialah tempat ujian untuk konsep gastronomi kumpulan. – KUMPULAN KP
Dan dari Marbella ke dunia, seperti yang dikatakan oleh poster kumpulan itu di Puerto Banús. Matlamatnya adalah untuk 2022 berakhir dengan lebih daripada 20 restoran di seluruh dunia. “Dia berpendapat gastronomi adalah lebih penting daripada menumpukan pada masakan haute. Saya tidak menentang masakan haute, tetapi ada lebih banyak lagi", jelas García, yang menunjukkan bahawa untuk "berhubung dengan orang ramai" terdapat projek bercita-cita tinggi yang merangkumi pembukaan Leña di Dubai dan Miami, di mana Bibo dijangka akan tidak disekat. dan Lobito de Mar. Kelebihan sekarang ialah mereka boleh membawa produk segar ke tempat di mana mereka mempunyai restoran dari Sepanyol. Ini memudahkan ekstrapolasi konsep.
Di samping itu, Bilik Biru yang akan menghentikan venue di Eropah. Pertama di Paris, di mana ia berhasrat untuk dibuka pada bulan Oktober. Kemudian di Amsterdam, kerana rakan kongsi dari Paris mempunyai hotel di sana dan ingin menjalankan konsep yang sama. Anggukan kepada Picasso untuk turun di Perancis dengan masakan Sepanyol dengan intipati Andalusia yang paling tulen. “Perasaan yang orang ada di luar gastronomi Sepanyol memberi saya keberanian. Biarkan dia berfikir bahawa ia adalah sesuatu yang murah dan hanya ada gazpacho atau paella. The New York Times telah meletakkan Casa Dani sebagai muzium tuna dan ada orang yang tidak tahu bahawa Sepanyol mempunyai tuna sirip biru yang baik. Kami mahu mengajar itu”, kata tukang masak.
Garcia berharap untuk menamatkan 2022 dengan lebih daripada 20 restoran di seluruh dunia. – KUMPULAN KP
Sebuah empayar yang pergi dari Qatar ke Amerika Syarikat, melalui Arab Saudi, Dubai, London, Paris, Amsterdam, Marbella, Ibiza, Madrid, Tarifa dan kini Budapest, di mana pelepasan dihentikan dengan keseluruhan portfolio yang dimiliki kumpulan itu. Oleh itu, perolehan akan berjumlah 47 juta euro tahun ini di restoran yang diurus sendiri. Tidak termasuk La Gran Familia Mediterránea, yang sudah mempunyai lebih daripada dua puluh dapur dan berfungsi sebagai sebuah syarikat teknologi.
