डॅनी गार्सियाने मूळ पाहिले. मार्बेला येथील शेफ ट्रगाबुचेस होस्ट करेल, रेस्टॉरंटचे चित्रीकरण करेल ज्याने त्याला 1998 मध्ये पहिल्यांदा स्वयंपाकघराची कमान दिली. कौटुंबिक वातावरणात 200 डिनर, ज्यामध्ये लहान मुलांसाठी खेळण्यांचे लायब्ररी देखील आहे. हे एक आव्हान आहे ज्यासह त्याला त्याचे सार पुनर्प्राप्त करायचे आहे. सर्वात पारंपारिक अंडालुशियन पाककृती. "मला चांगलं आठवतंय. 2005 पासून अशा काही गोष्टी आहेत ज्या चांगल्या नाहीत. मँझानिला जॅकेट तिथे आहे जेणेकरून वाईट विसरले जाऊ नये”, त्यांनी कार्यशाळेतून आठवण करून दिली.
Tragabuches मध्ये त्याला वयाच्या 24 व्या वर्षी पहिला मिशेलिन स्टार मिळाला.
आंतरराष्ट्रीय शेफ बनल्यानंतर तो स्टोव्हची आठवण करतो. आता ती गॅस्ट्रोनॉमिक संकल्पना वसूल होईल. याची कल्पना जुलैमध्ये आली आहे. डॅनी गार्सिया म्हणतात, "ते इथल्या कंपन्यांसह स्वयंपाक, मासे, मांस, भाज्या आणि उत्पादनांवर परत जात आहे." रोंडा स्टूसह मेनू, कबुतराबरोबर वाफवलेले गहू, कॅराबिनेरोससह इबेरियन डुकराचे मांस… रोंडामधील त्या खाण्याच्या घराला उंचावणारे पदार्थ. "सर्वोत्तम पारंपारिक अंडालुशियन रेस्टॉरंट. त्यावेळेस जसा विचार केला जात होता तसा ट्रगाबुचेस”, शेफ म्हणतो.
डॅनी गार्सिया गटाच्या बातम्या सादर करतात. -एमडीडी
आणि त्यात तो स्वयंपाकघरातील त्याच्या वर्षांचे सर्व वजन जोडतो. बाबेट आता उघडले आहे. हे अँडालुशियन सार असलेले एक इंग्रजी रेस्टॉरंट आहे, जेथे मी ला कॉन्सुला येथे शिकत असताना केलेल्या काही निर्मिती आढळतात. "भूतकाळ हे नवीन भविष्य आहे. ही बिबोची उत्क्रांती आहे. अशी लाखो ठिकाणे आधीच आहेत जी अशा प्रकारचे खाद्यपदार्थ करतात आणि आम्हाला काहीतरी वेगळं हवं होतं”, “नवीन रेस्टॉरंट्स 'क्लबिंग' करत आहेत” असे सांगण्यापूर्वी त्यांनी स्पष्ट केले. "शॅम्पेन आणि स्पार्कलर्सऐवजी, काही ऑयस्टरवर डी'वायक्यूम," तो जोडतो.
हे सुरवातीला परत जात आहे, कमीत कमी काळजी घेतलेल्या पदार्थांकडे. ज्या पाककृती नष्ट होत आहेत. “काही किडनी बरोबर शेरी किंवा काही लिव्हर कांद्यासोबत अशी गोष्ट आहे जी सगळ्यांनाच आठवते, पण ती आधीच हरवली आहे. वेलिंग्टन, हॅकसह शॅम्पेन किंवा हॅमसह काही आर्टिचोक… ही परंपरा आहे, परंतु आमच्या दृष्टीला योगदान देते”, डॅनी गार्सिया दाखवतात.
ट्रॅगाबुचेस हे भविष्यातील एक उत्तम नवकल्पना आहे - जेजे मॅडुएनो
दोन रेस्टॉरंट्स ज्यात मार्बेला प्रारंभ बिंदू असेल, नंतर विस्तारित करण्यासाठी. "ट्रगाबुचेस माद्रिदला जात आहे," कूकने स्पष्ट केले. डॅनी गार्सिया गट सतत बदलत आहे. एक उत्क्रांती जी तुम्ही पाहत आहात आणि सादरीकरण व्हिडिओंमधून, आता तुमच्या आंतरराष्ट्रीय गुंतवणूकदारांसाठी इंग्रजीमध्ये. "आम्हाला एक शक्तिशाली आंतरराष्ट्रीय गॅस्ट्रोनॉमिक गट व्हायचे आहे," तो कबूल करतो. या अनुभवात मार्बेला ही मुख्य चाचणी बेंच आहे. "स्मोक रूम वगळता सर्व गोष्टींसाठी हा पायलट आहे, जो एक वर्षानंतर आला असता तर तो येथेही आला असता," शेफ म्हणाला, ज्याने खात्री दिली की रेस्टॉरंटसाठी मीडिया गुंतवणूक लाखो युरो आहे.
Tragabuches आणि Babette सह चार संकल्पना आहेत ज्या आपण मारबेलामध्ये आश्रय घेणार आहोत. अँडलुशियन साराच्या पाककृतीमध्ये अलेली नावाने एक इटालियन रेस्टॉरंट आहे. हा एक प्रकल्प आहे ज्याचा जन्म 2016 मध्ये झाला होता, परंतु पुएंटे रोमानोमध्ये जूनमध्ये प्रकाश दिसेल. “गट डॅनी गार्सिया नाही. इटालियन रेस्टॉरंटसाठी आम्ही इटालियन व्यावसायिकांना काम देतो. तेच आपल्याला त्या स्वयंपाकघरातील श्रेष्ठ बनवतात. प्रत्येक गोष्ट माझ्यासाठी वैयक्तिकृत असावी असे मला वाटत नाही. 1.400 लोक येथे काम करतात," गार्सिया म्हणतात, जो म्हणतो की तो अधिक गुणवत्ता प्रदान करण्यासाठी अहंकारापासून पळ काढतो. "आम्हाला इटालियन रेस्टॉरंटने इटालियन लोकांना सर्व्ह करावे आणि शिजवावे अशी आमची इच्छा आहे," तो पुढे म्हणाला.
त्याच ठिकाणी, परंतु स्वतंत्र रेस्टॉरंट म्हणून, केमुरी असेल, जे सुशी असलेले जपानी रेस्टॉरंट आहे. “मी कच्च्या माशाशिवाय जपानी बनवू शकत नाही. हे स्वयंपाकघर आहे जे मला संपूर्ण जगात सर्वात जास्त आवडते ते त्याच्या परिपूर्णतेमुळे. जपानी शेफ आणणे खूप कठीण आहे, परंतु कल्पना अलेली सारखीच आहे”, गार्सिया जोडते, ज्याने स्मोक रूम - माद्रिदमधील दोन-स्टार रेस्टॉरंट- पण जपानी अशी व्याख्या केली. “त्याचा नोबूशी काहीही संबंध नाही. हे आमचे काहीतरी आहे”, असे सांगताना ते ठामपणे सांगतात की बीबो नोव्हेंबरमध्ये पुएंटे रोमानोमध्ये पुन्हा उघडेल अशी कल्पना आहे.
मार्बेला हे गटाच्या गॅस्ट्रोनॉमिक संकल्पनांसाठी चाचणी बेड आहे. - डीजी ग्रुप
आणि मार्बेला ते जगापर्यंत, पोर्तो बॅनस मधील ग्रुपच्या पोस्टरप्रमाणे. 2022 पर्यंत जगभरातील 20 हून अधिक रेस्टॉरंट्स पूर्ण करण्याचे ध्येय आहे. “त्याला असे वाटते की, हाउटे पाककृतीवर लक्ष केंद्रित करण्यापेक्षा गॅस्ट्रोनॉमी जास्त महत्त्वाची आहे. मी हटके पाककृतीच्या विरोधात नाही, पण बरेच काही आहे”, गार्सियाने स्पष्ट केले की, “जनतेशी जोडले जाण्यासाठी” एक महत्त्वाकांक्षी प्रकल्प आहे ज्यामध्ये दुबई आणि मियामी येथे लीना उघडणे समाविष्ट आहे, जिथे बिबोला अपेक्षित आहे अनब्लॉक करा. आणि Lobito de Mar. आता फायदा असा आहे की ते स्पेनमधील रेस्टॉरंट्स असलेल्या ठिकाणी नवीन उत्पादने आणू शकतात. हे संकल्पनांचे एक्स्ट्रापोलेशन सुलभ करते.
याव्यतिरिक्त, तो ब्लू रूम आहे जो युरोपमधील ठिकाणे थांबवणार आहे. प्रथम पॅरिसमध्ये, जिथे ते ऑक्टोबरमध्ये उघडण्याची इच्छा आहे. मग अॅमस्टरडॅममध्ये, कारण पॅरिसमधील भागीदारांना तेथे हॉटेल आहे आणि त्यांना तीच संकल्पना राबवायची आहे. पिकासोला सर्वात शुद्ध अंडालुशियन सारासह स्पॅनिश पाककृतीसह फ्रान्समध्ये उतरण्यासाठी होकार. “स्पॅनिश गॅस्ट्रोनॉमीच्या बाहेर लोकांची भावना मला धैर्य देते. त्याला असे वाटू द्या की ते काहीतरी स्वस्त आहे आणि फक्त गझपाचो किंवा पायला आहे. न्यूयॉर्क टाइम्सने कासा दानीला ट्यूना म्युझियम म्हणून ठेवले आहे आणि असे लोक होते ज्यांना हे देखील माहित नव्हते की स्पेनमध्ये चांगला ब्लूफिन ट्यूना आहे. आम्हाला ते शिकवायचे आहे,” स्वयंपाकी म्हणतो.
गार्सियाला आशा आहे की जगभरातील 2022 हून अधिक रेस्टॉरंट्ससह 20 संपेल. - डीजी ग्रुप
सौदी अरेबिया, दुबई, लंडन, पॅरिस, अॅमस्टरडॅम, मारबेला, इबिझा, माद्रिद, तारिफा आणि आता बुडापेस्टमधून जाणारे, कतारहून युनायटेड स्टेट्समध्ये जाणारे साम्राज्य, जेथे गटाकडे असलेल्या संपूर्ण पोर्टफोलिओसह उतरणे थांबवले आहे. अशा प्रकारे, या वर्षी स्वयं-व्यवस्थापित रेस्टॉरंट्समध्ये उलाढाल 47 दशलक्ष युरो होईल. La Gran Familia Mediterránea ची गणना करत नाही, ज्यात आधीच वीस पेक्षा जास्त स्वयंपाकघरे आणि तंत्रज्ञान कंपनी म्हणून कार्ये आहेत.
