8 मिशेलिन स्टार्सने पाहुण्यांचे स्वागत केले की 'एल हॉर्मिग्युरो' ने 27 जूनच्या आठवड्याचे आयोजन केले होते. शेफ डॅनी गार्सियाने त्याच्या प्रकल्पांबद्दल बोलण्यासाठी, त्याच्या कारकिर्दीतील सर्वात गुंतागुंतीचे क्षण सांगण्यासाठी आणि रेस्टॉरंट्सच्या स्वयंपाकघरातील अधूनमधून किस्सा सांगण्यासाठी अँटेना 3 कार्यक्रमाचा प्रीमियर केला जो त्याने जगभरात पसरवला आहे. प्रत्येक, मागीलपेक्षा अधिक सूचक क्रमांकासह: 'Lobito de mar', 'Leña', 'Dani Brasserie', 'Smoked Room', 'Casa Dani', 'BiBo', 'El pollo verde', 'La भव्य भूमध्य कुटुंब'...
हुक शोधणे, तथापि, इतके सोपे नाही. या सगळ्यामागे खूप काम आहे, असे ते म्हणाले. उदाहरणार्थ, 'एल पोलो वर्दे' हे न्यूयॉर्कमधील एक ठिकाण आहे जे चिकन आणि सॅलड विकते, म्हणून त्याचे नाव अर्थपूर्ण झाले.
"मी कशानेही प्रेरित आहे, परंतु प्रत्येक क्रमांकामागे नेहमीच एक कथा असते," शेफने पुनरुच्चार केला.
प्रत्यक्षात, डॅनी गार्सियाचे यशाचे सूत्र अधिक सखोल आहे. व्यर्थ नाही, त्याने मांस रेस्टॉरंट काढले, त्याने ते चालवले; आणखी एक अंदालुशियन आणि तेच. haute cuisine उपाहारगृहाचे उद्घाटन केले, आणि तेही यशस्वी. यामागे अनेक घटकांचा सखोल अभ्यास आहे, ज्यापैकी काही पाब्लो मोटोस घाबरून गेले. उदाहरणार्थ, त्याने खुलासा केला की, "दोनच्या टेबलवर चौघांपेक्षा जास्त पैसे निघतात".
@danigarcia_ca#DaniGarcíaEH चा सर्वात कठीण निर्णय pic.twitter.com/Nuk1OSBf2A
– अँथिल (@El_Hormiguero) 27 जून 2022
“आमच्यासाठी डेटा आवश्यक आहे”, मलागा येथील माणूस म्हणाला. नवीन तेल, “द्रव सोने”, थोडक्यात. त्याच्या मते, “तुमच्या क्लायंटला जे हवे आहे ते जतन करणे हे घरासारखे वाटण्यासाठी महत्त्वाचे आहे”.
डॅनी गार्सियाने 'एल हॉर्मिग्युरो'च्या भेटीदरम्यान सोडलेले दुसरे गूढ, तो à ला कार्टे डिशेस ठेवण्याच्या क्रमाशी संबंधित होता. मनोवैज्ञानिक मुद्द्याला चिकटून राहून, त्यांनी स्पष्ट केले, "आम्ही नेहमी सुरुवातीला सर्वात स्वस्त ठेवतो."
डेटा, अंतर्ज्ञान आणि सामान्य ज्ञान हे शेफच्या रेस्टॉरंटचे तीन स्तंभ आहेत. 'बिझनेस इंटेलिजन्स' विभागामार्फत, "आम्हाला एखादी डिश ऑर्डर करायची असेल तर आम्ही त्याला छान नाव देतो", शेफ आणि त्याच्या टीमला जीर्णोद्धार दुसर्‍या स्तरावर नेण्याची इच्छा आहे.
त्याच्या भेटीदरम्यान, शेफने त्याच्या कारकिर्दीतील तिसरा मिशेलिन स्टार जिंकल्यानंतर अवघ्या एका वर्षात त्याचे रेस्टॉरंट बंद करण्याच्या कारणांबद्दल मोठ्याने आणि स्पष्टपणे सांगितले. या निर्णयावर त्याच्या सहकाऱ्यांनी खूप शंका घेतली, परंतु सर्वात महत्त्वाचे म्हणजे त्याच्या आईने. “तुम्ही माझा मुलगा व्हावे अशी माझी इच्छा नाही”, त्याने त्याच्या आईला लिहिले. सर्व काही असूनही, त्याच्यासाठी हे स्पष्ट होते की त्याची हटके पाककृतीमधील कारकीर्द संपुष्टात आली होती कारण ती यापुढे त्याला भरत नाही. कालांतराने, तथापि, त्यांनी प्रयत्न केले ते बदलेल.
