"എന്റെ സ്വപ്നം സാക്ഷാത്കരിക്കാൻ ഞാൻ എല്ലാം ചെയ്തു, അടിവസ്ത്രം വിൽക്കുക പോലും"

"Albacete-ൽ തുറക്കുന്ന റെസ്റ്റോറൻ്റുകൾ എല്ലായ്പ്പോഴും മറ്റൊരു പകർപ്പിൻ്റെ പകർപ്പാണ്," Espeta Juan Monteagudo, Ababol റെസ്റ്റോറൻ്റിലെ മേശകളിലൊന്നിൽ, ഒരു ഏപ്രണിന് പിന്നിൽ ചാരി. ഇത് ഒരു പ്രത്യേക പോരാട്ടത്തിനുള്ള യൂണിഫോമാണ്: ഈ പ്രവിശ്യാ തലസ്ഥാനത്തിൻ്റെ റഡാറിൽ ചൂടുള്ള പാചകരീതി സ്ഥാപിക്കുകയും അതുല്യമായ രീതിയിൽ അത് ചെയ്യുകയും ചെയ്യുക. “എനിക്കുണ്ടായിരുന്നതെല്ലാം ഞാൻ ഈ സ്വപ്നത്തിൽ ഉൾപ്പെടുത്തിയിട്ടുണ്ട്. "ഇത് മുന്നോട്ട് കൊണ്ടുപോകാൻ ഞാൻ എൻ്റെ ജീവിതം പണയം വെച്ചിട്ടുണ്ട്," 31 വയസ്സുള്ള ചെറുപ്പക്കാരനായ ഷെഫിൻ്റെ സ്വാഭാവികതയെ "വളരാനും മെച്ചപ്പെടുത്താനും" അവൻ ആഗ്രഹിക്കുന്ന ഓരോ വിഭവങ്ങളുടെയും ആഴത്തിൽ കലർത്തുന്ന ഒരു സേവനത്തെക്കുറിച്ച് ശ്രദ്ധയോടെ അദ്ദേഹം സമ്മതിക്കുന്നു. ഈ വർഷത്തിൻ്റെ തുടക്കത്തിൽ തുറന്നതിനാൽ.

അടുക്കളയിലെ അവൻ്റെ മനോഭാവം തന്നെയാണ് ജീവിതത്തിൽ ഉപയോഗിക്കുന്നതും. പാരപെറ്റുകളില്ലാത്ത അരുവി. "ഇവിടെയെത്താൻ ഞാൻ എല്ലാം ചെയ്തിട്ടുണ്ട്, അടിവസ്ത്രങ്ങൾ വിൽക്കുന്നത് പോലും," അദ്ദേഹം സങ്കീർണ്ണമെന്ന് നിർവചിക്കുന്ന ഒരു ജീവിതത്തെക്കുറിച്ച് വിശദീകരിച്ചു. ലാ മഞ്ചുവേലയുടെ പുത്രൻ, അവൻ ഒരു ദിവസം ഉണ്ടെന്നുള്ള ആ പോപ്പിയുടെ രൂപകത്തെ തിരയുകയും അതിൽ തന്നെ ഏറ്റവും മികച്ചത് വാഗ്ദാനം ചെയ്യുകയും ചെയ്യുന്നു. അബാബോൾ ('പാപ്പാവർ റിയാസ്') അത് ജനിച്ച പ്രദേശത്ത് തഴച്ചുവളർന്നു.

'പുതിയ ലാ മഞ്ച പാചകരീതി' ആരംഭമായി നിർവചിച്ചിരിക്കുന്ന സ്ഥലത്തിൻ്റെ പ്രതിനിധിയാണ് മോണ്ടെഗുഡോ. എങ്ങനെയോ അത് ആ സ്വതസിദ്ധമായ പൂക്കളുടെ ആദ്യ ലക്ഷണങ്ങൾ ഇപ്പോൾ തന്നെ നൽകുന്നുണ്ട്. സ്പെയിനിലെ മാഡ്രിഡ് ഫ്യൂഷൻ ഫുഡ്‌സ് 2023-ലെ വെളിപാട് ഷെഫിനുള്ള എട്ട് സ്ഥാനാർത്ഥികളിൽ ഒരാളായി അദ്ദേഹം ഇപ്പോൾ അംഗീകരിക്കപ്പെട്ടു. കൂൺ - ശരിയും രക്തവും കൊണ്ട് അദ്ദേഹം അഭിമാനിക്കുന്ന ഇംഗ്ലീഷ് പരിഷ്‌ക്കരണവും.

"എൻ്റെ പിതാവ് ജനിച്ചതും വളർന്നതും പാരീസിലാണ്, അവൻ്റെ വേരുകൾ ഇവിടെ നിന്നാണെങ്കിലും," പുത്രപ്രതാപത്തിൻ്റെയും ഭൂമിയുടെയും ഒരു വ്യായാമത്തിൽ അദ്ദേഹം ഊന്നിപ്പറയുന്നു, അതിൽ വേട്ടയാടലും വയലും തനിക്കൊപ്പമുള്ള ദിവസങ്ങൾ അദ്ദേഹം ഓർക്കുന്നു. ഒരു കലാകാരനെന്ന നിലയിൽ പിതാവ് തന്നിൽ മതിപ്പുളവാക്കേണ്ട സംവേദനക്ഷമതയെക്കുറിച്ചും - 2016-ൽ അന്തരിച്ച ചിത്രകാരൻ ഫിലിപ്പ് മോണ്ടെഗുഡോ. നാട്ടുകാരനും തമ്മിലുള്ള ആ സമന്വയം, നാല് നൂറ്റാണ്ടുകളായി അദ്ദേഹത്തിൻ്റെ കുടുംബത്തിന് Fuentealbilla - ആന്ദ്രേസ് ഇനിയേസ്റ്റ പട്ടണമായി പേരുകേട്ട രണ്ട് ഫാമുകളിൽ നിന്ന് വരുന്ന ഉൽപ്പന്നങ്ങൾ - Tarazona, ഒപ്പം മേശപ്പുറത്ത് ഹെഡോണിസത്തെ പ്രതിനിധീകരിക്കുന്ന സാർവത്രികവും. സോസുകൾ, ഫണ്ടുകൾ, എല്ലാറ്റിനുമുപരിയായി, സ്വാദും.

ഈ വരികളിൽ, മുകളിൽ, വറുത്ത കുരുമുളക്, 'ബ്ലഡി മേരി' ഐസ്ക്രീം. താഴെ, വലതുവശത്ത്, ജുവാൻ മോണ്ടെഗുഡോയുടെ മത്തങ്ങ സൃഷ്ടികളിൽ ഒന്ന്, ഒരു പാസ്ട്രാമി പോലെയുള്ള കുക്കുർബിറ്റിൻ്റെ കൗതുകകരമായ സൃഷ്ടി. ഇടതുവശത്ത്, ഒരു വേട്ടമൃഗവും എബിസി കൂൺ ടാർട്ടാരും

“ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് അല്ലെങ്കിൽ സാങ്കേതിക അനുഭവങ്ങൾക്കപ്പുറം നന്നായി ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ വരുന്ന ആളുകളെ ഞാൻ ആഗ്രഹിക്കുന്നു. അവർ എൻ്റെ പ്ലേറ്റുകളിൽ ഭയമില്ലാതെ റൊട്ടി മുക്കട്ടെ, ”അദ്ദേഹം പറയുന്നു, പ്രാദേശിക ഉപഭോക്താക്കൾ ഈ റെസ്റ്റോറൻ്റിനോട് ആരോപിക്കാവുന്ന ഏതൊരു സ്നോബറിയിൽ നിന്നും ഓടിപ്പോകുന്നു. "അൽബാസെറ്റ് നഗരത്തിൽ തുറക്കുന്ന ആദ്യത്തെ ഗ്യാസ്ട്രോണമിക് റെസ്റ്റോറൻ്റാണിത്. വർഷങ്ങൾക്ക് മുമ്പ് ഞാൻ ആഗ്രഹിച്ചതുപോലെ ബിൽബാവോയിൽ തുറന്നിരുന്നെങ്കിൽ, അത് എളുപ്പമാകുമെന്ന് എനിക്കറിയാം, ”അദ്ദേഹം സമ്മതിക്കുന്നു.

വേട്ടയാടൽ മെനു

എന്നിരുന്നാലും, അവൻ "അവൻ എവിടെ ആയിരിക്കണം" എന്ന് വിശ്വസിക്കുന്നു. ഫ്യൂൻ്റീൽബില്ലയിലെ തൻ്റെ ബാല്യകാലത്തിൻ്റെ പേരിലാണ് മോണ്ടെഗുഡോയുടെ പാചകരീതിക്ക് പേരിട്ടിരിക്കുന്നത്, മുത്തശ്ശിയോടൊപ്പം ഒലിവ് വിളമ്പാൻ മോർക്വറ - സ്വാദിഷ്ടമായ - ശേഖരിക്കുന്നത് അദ്ദേഹം ഓർക്കുന്നു. കൊക്കോ വെണ്ണയിൽ ഒലിവിൻ്റെ ഒരു മിമിസിസ് ഉപയോഗിച്ച് ആപെരിറ്റിഫിലേക്ക് നയിക്കുന്ന രുചിയുടെ ഓർമ്മ, ആ വീട്ടിൽ ഉണ്ടാക്കിയ ഡ്രസ്സിംഗ്. ആ മാഞ്ചെഗോ വറുത്ത കുരുമുളകിൻ്റെ ടാർട്ടറിലും 'ബ്ലഡി മേരി' ഐസ്‌ക്രീമും - മുകളിലുള്ള ചിത്രത്തിൽ-.

കോളിഫ്‌ളവർ, പെരുംജീരകം അല്ലെങ്കിൽ മത്തങ്ങ എന്നിവയുടെ ലാളിത്യം - പേസ്‌ട്രാമി പോലെ കൈകാര്യം ചെയ്യുന്ന സൃഷ്ടികളുള്ള പൂന്തോട്ടത്തിൽ നിന്ന്, "ഉപ്പുള്ളതും മധുരപലഹാരമായി മാറിയതും" ഒരു വിഭവത്തിൽ തിളങ്ങുന്നു. മാഡ്രിഡ് ഫ്യൂസിയോണിൻ്റെ ഏറ്റവും മികച്ച പുതിയ ഷെഫിനുള്ള സ്ഥാനാർത്ഥിയാകാൻ അദ്ദേഹത്തെ നയിച്ച ആ "ചോദ്യം ചെയ്യാനാവാത്ത വ്യക്തിത്വം", അവൻ തൻ്റെ മെനുകളിൽ ഉപയോഗിക്കുന്ന ഗെയിം വിഭവങ്ങളിൽ - ടിയറ, ഹ്രസ്വമായത് (50 യൂറോ), അബാബോൾ (80), കൂടുതൽ വിപുലമായത്- : സന്തുലിതാവസ്ഥയിൽ വ്യായാമം ചെയ്യുന്ന ഒരു വേട്ടയിൽ നിന്നും കൂൺ ടാർട്ടാരിൽ നിന്നും; ചില പ്രാവുകളിലും കറുത്ത വെളുത്തുള്ളി രവിയോളിയിലും അച്ചാറിൻ്റെ ശക്തി വീണ്ടെടുക്കുന്നതിന്; നീല താറാവുള്ള മെനുവിൻ്റെ പാരമ്യത്തിലേക്ക്.

ചുറ്റുപാടുമുള്ള വൈനറികളിലേക്ക് തലയാട്ടിക്കൊണ്ട് അദ്ദേഹം തൻ്റെ പങ്കാളിയായ സോമിലിയർ ലോറ കാപാറോസിനെ വൈനുകൾ ഏൽപ്പിക്കുന്നു. മിന (ഒരു മിഷേലിൻ നക്ഷത്രം), അസുർമെൻഡി (മൂന്ന് നക്ഷത്രങ്ങൾ), സരാട്ടെ ജാറ്റെറ്റ്‌ക്‌സിയ (ഒരു മിഷേലിൻ താരം) അല്ലെങ്കിൽ ഐസിയൻ തുടങ്ങിയ വലിയ ബാസ്‌ക് ക്ഷേത്രങ്ങളിൽ ജുവാൻ മോണ്ടെഗുഡോ പ്രവർത്തിച്ചു, കൂടാതെ മാഡ്രിഡിൽ വർഷങ്ങളോളം അദ്ദേഹം അൽബോറ, അഡൂനിയ തുടങ്ങിയ പ്രശസ്ത വേദികളിൽ പ്രവർത്തിച്ചു. സാൻ്റേറയും കടൽ സിംഹവും