СЛЕДНО
Свртувајќи ја улицата за да влезете во уличката Сан Хозе, аромите и есенциите на свежо направениот леб во пекарата Маса Мадре продолжуваат да бидат поттик за пристап до оваа установа која ги прославува првите пет години „со добро здравје“. , одговара Франциско Хозе. Ургудо Родригез (Мадрид, 58 години), занаетчиски пекар кој трезвено акумулирал повеќе од 30 години искуство во правењето леб.
Пако, бидејќи сте во склад со вашите клиенти, кои секојдневно доаѓаат во вашата работилница, признава дека и тој и неговата сопруга Кармен не очекувале луѓето од Толедо да одговорат. Но, еволуцијата беше таква што во оваа установа (каде што недостасуваше ресторанот Хиербабуена) работат девет луѓе кои го пречекуваат клиентот со широка насмевка и ги испорачуваат деликатесите што ги подготвувале уште од првите часови, во оние во кои ноќта е збунета. со сонот
Одликувајќи се со Солете од Водичот Репсол, Маса Мадре стана, од неговото отворање, „место на средба, како што традиционално беа работилниците“, рече Пако Аргудо, кој укажува на ѕидовите каде што деновиве виси делото на уметникот Фран. Санчез-Лигнум, со кој ја слават својата петта годишнина, иако изложувале и други сликари од Толедо.
Исто така, тие ги отворија вратите за сите луѓе кои сакаат да ги покажат своите уметнички и занаетчиски предмети пред разновидните клиенти на оваа мала установа, која за само неколку години стана културна и гастрономска референца за жителите на Толедо.
Пако ги става лебовите во една од количките што ги користи за транспорт на лебот – H. FRAILE
Лебот и неговите тајни
„Тоа беше идеја за промена што требаше да ја направиме. Кармен се заљуби во Историскиот центар и побара локација и отвори работилница“, се присети овој човек кој го напушти Мадрид за „сон“ и кој е благодарен затоа што неговиот бизнис проработи и ги надмина сите негови очекувања. Дополнително, тој инсистира дека поради пандемијата на коронавирус не продолжиле да организираат работилници за учење како се подготвува леб.
Можеби еден ден ќе се продолжи, но засега во нивната пекара ќе најдете осум видови леб со различни мешавини од брашно: органски, камено мелен, иако не допираат рафинирано брашно бидејќи „сметаме дека лебот треба да биде што е можно похранлив. .“ , објаснува тој за да ја повтори својата благодарност до големата клиентела која секоја недела доаѓа во Маса Мадре од населби како Полигоно, Санта Тереза и Ла Легуа.
Пекарата продолжува да биде посветена на грижата за животната средина и одржливоста се рефлектира во вреќичките со чоколадо, мед и јајца од локални производители, случаите каде чоколадните колачи, колачите од моркови, мини кроасани и чоколадните палми. А лебовите: бел спел со мацерирани зрна, органски, леб со три брашна и семки со срца од тиква и кисело тесто. Сега - повторува тој - Пако само се надева дека нормалноста може да помогне во соработката со невладините организации и најмалку фаворизираните групи во градот.
