Rehefa miparitaka ny OMS, mihoatra ny 200 ny fanakatonana fantatra dia azo ampitaina amin'ny sakafo. Nitombo ny risika amin'ny fotoan'ny fanatontoloana sy ny fitomboan'ny fanondranana ary ny fanamby tena izy ho an'ny fanavaozana, taorian'ny taonjato maro nitahiry ny nentim-paharazana (fofoka, nasiana sira, nositranina, sns.) Ary ny zava-dehibe izay, tamin'ny 1864, ny fahitana ny pasteurization .
Nandalo ny ankehitriny ka nampiharina ny andron'ny fanavaozana, toy ny fampiharana ny taratra ultraviolet, encapsulation, taratra ionizing, ultrasound, sns. Ary ny fampiasana ranon-dra mangatsiaka, mivantana amin'ny vokatra, na amin'ny alalan'ny 'plasma activated water'.
Amin'ity fahavaratra ity, ny fandraisana anjara miavaka indrindra dia mifanandrify amin'ny fampiharana ny tsindry mafy, araka ny nanehoan'i Daniel Martínez Maqueda, dokotera-mpikaroka momba ny Siansa momba ny Sakafo sy ny Teknolojia ao Imidra, Foiben'ny Fanavaozana ny Gastronomia ao amin'ny Community of Madrid: “Efa mihoatra ny folo taona, ny siansa momba ny famatsiana sakafo marin-toerana no fototry ny fitsaboana vaovao tsy mitahiry hafanana (miaraka amin'ny fahaiza-manao miavaka amin'ny fitahirizana ny toetran'ny fahatsapana sy ny sakafon'ny vokatra).
Ny teknika toy ny fampiharana ny fanerena hydrostatic avo, ny taratra, ny ultrasound na ny pulse elektrika mahery vaika dia tokony hasongadina ».
Ny CNTA dia iray amin'ireo ivon-toeram-pikarohana momba ny tsindry mafy
Araka ny nambaran'i Silvia García de la Torre, lehiben'ny R&D Business Development ao amin'ny CNTA: “Ireo teknolojia ireo dia afaka manampy amin'ny fanatsarana ny dingana samihafa amin'ny rojom-tsakafo, toy ny fitantanana ny fako sakafo. Avy amin'ny fambolena sy fiompiana biby ka hatramin'ny fihinanana sakafo, hatramin'ny fako betsaka avy amin'ny vokatra tsy mifanaraka sy/na miova ny toetrany noho ny vokatry ny zavamananaina miteraka aretina na manimba ny kalitaony (lo, ratsy) fofona , tsiro hafahafa, sns.). Nomarihin’ilay manampahaizana manokana fa “tombanana fa manodidina ny 88 tapitrisa taonina ny fako sakafo novokarina isan-taona ao amin’ny Vondrona Eoropeanina, fatiantoka ara-toekarena 143.000 tapitrisa euros eo amin’ny sehatry ny famatsiana... izay azo ahena amin’ny fitahirizana sahaza azy”.
Voalohany indrindra, ny fiarovana
Ity hetsika ity dia natao hiantohana ny fiarovana tsy hanimba ny kalitao ary hampitombo ny androm-pialan-tsasatra, mifototra indrindra amin'izao fotoana izao, amin'ny sakafo tsy dia mafy orina, manjavozavo, 'tsy manjavozavo', araka ny iantsoan'ny mpikaroka azy ireo. Ary miaraka amin'ny fandrosoana miavaka amin'ny fonosana, araka ny nasongadin'ny foibe teknolojia Ainia: "Ny fonosana mavitrika miaraka amin'ny antimicrobials sy bacteriophages dia manatsara ny androm-piainan'ny vokatra hena, toerana fiompiana ho an'ny fitomboan'ny zavamiaina bitika, indrindra eo amboniny, toy ny bakteria, leviora ary bobongolo izay mety ho pathogenic”.
Ny fanavaozana, amin'ity tranga ity, dia ahitana ny fampidirana additives fiarovana amin'ny fonosana (fa tsy ampiharina amin'ny sakafo mihitsy), amin'ny karazany samihafa: "Zavatra mavitrika misy fananana antimikrobia toy ny ethanol, gazy karbonika, ion volafotsy na antibiotika, ary ny hafa. avy amin'ny fiaviana voajanahary kokoa toy ny menaka manan-danja, nalaina avy amin'ny zavamaniry na zava-manitra sasany".
Ny Ethyl Lauroyl Arginate (LAE), ohatra, dia iray amin'ireo singa kintana, molekiola afaka hidrôly amin'ny alàlan'ny lalan'ny metabolika mahazatra izay mampitombo ny fiarovana amin'ny rojo sakafo. Ary toy izany koa ny fananana iray hafa nosedraina tao amin'ny Ainia, ny salmonella bacteriophage, iray hafa hiadiana amin'ny loza mety hitranga amin'ny fahasalamana, toy ny amin'ny fikarohana momba ny firafitry ny fonosana, mba hanalefahana ny fiantraikan'ny hazavana sy oksizenina.
fifaninanana
Amin'ity trangan'ny fanerena hydrostatic avo ity, toa an'i Martínez Maqueda, "ny vokatra toy ny ranom-boankazo, smoothie na gazpachos, amidy mangatsiaka tsy misy pasteurizing, manana fananana organoleptika sy sanda ara-tsakafo tsy misy hafa amin'ny vaovao. Ny fampiharana azy amin'ny vokatra hena voahodina dia iray amin'ireo fironana mihamitombo, mahatratra ny fiarovana mikraoba lehibe kokoa miaraka amin'ny fandrafetana voahaja kokoa".
Ity teknolojia ity, araka ny nanamarihan'i Carole Tonello, Talen'ny Fampandrosoana ny raharaham-barotra ao amin'ny Hiperbaric, dia noforonina 30 taona lasa izay tany Japana (raha ny marina, i Tonello dia nanoratra ny tesisy momba ny diplaomatika momba an'io fandrosoana vao haingana io), saingy izao no fampiroboroboana ny fampiharana ara-tsakafo. Raha ny marina, ny Hiperbaric dia nametraka ny tenany ho reference iraisam-pirenena (mampihatra ny 95% amin'ity teknolojia ity amin'ny fitsaboana sakafo), miaraka amin'ny tombantomban'ny fitomboana 75% ao anatin'ny dimy taona manaraka. Modely ara-barotra izay, araka ny nasongadin'ny orinasa Burgos, dia "mamaly ireo fironana dimy lehibe ho an'ny mpanjifa izay mitaky vokatra 'vonona hohanina', voatahiry tsara kokoa ary maharitra kokoa, maharitra kokoa ary azo antoka kokoa".
Araka ny tombantomban'ny Hiperbaric, ny indostria mampiasa tsindry mangatsiaka any Espaina dia, indrindra indrindra, ranom-boankazo sy zava-pisotro (25%), vokatra avocado, voankazo sy legioma (25%), vokatra hena (19%), ankoatra ny hafa. , trondro sy akorandriaka (8%), sakafo voaomana (6%) ary vokatra vita amin'ny ronono, sakafon-jaza ary biby (3%). Tonello dia manasongadina ny fomba "manararaotra ny fanerena voalohany amin'ny ranon-javatra, fa tsy amin'ny fitoeran-javatra misy ranon-javatra, ary amin'ny habetsahana be", 'famonoan'olona' ho an'ny zavamiaina bitika tsy ilaina nefa tsy mila mampiasa hafanana ary miantoka ny tsirony, ny loko. ary fiarovana.
Teknolojia iray manana fahatokisana ny tetikasa Eoropeana toa an'i Bevstream ary miatrika ny fanamby amin'ny firosoana amin'ny fampitoviana ny fandaniana amin'ny fomba nentim-paharazana, araka ny nomarihin'i Tonello hoe: "Ny vidiny dia handanjalanja, fa, na izany na tsy izany, dia miresaka zavatra fototra isika. , ny fahasalamana, satria esorina ny risika ary tsy ilaina ny fampiasana additives. Ary tsy ho an'ny olombelona ihany, fa ho an'ny biby fiompy ihany koa, izay mandany ampahany betsaka amin'ny sakafony amin'ny vokatra vita amin'ny ultra-processed, maina, fonosana.
