Dani García redzēja izcelsmi. Šefpavārs no Marbeljas uzņems Tragabuches, filmējot restorānu, kurā viņš pirmo reizi vadīja virtuvi 1998. gadā. 200 vakariņas ģimeniskā atmosfērā, kurā ir pat rotaļlietu bibliotēka bērniem. Ir viens no izaicinājumiem, ar kuru viņš vēlas atgūt savu būtību. Tradicionālākā Andalūzijas virtuve. "Es to labi atceros. Kopš 2005. gada ir lietas, kas nav labas. Kumelīšu jaka ir, lai sliktais netiek aizmirsts,” viņš atcerējās no Darbnīcas.
Tragabučesā viņš saņēma savu pirmo Michelin zvaigzni 24 gadu vecumā.
Šo plīti viņš ar prieku atceras pēc tam, kad kļuvis par starptautisku pavāru. Tagad šī gastronomiskā koncepcija tiks atgūta. Ideja ir tāda, ka tas iznāca jūlijā. "Tas atgriežas pie ēdiena gatavošanas, zivīm, gaļas, dārzeņiem un produktiem no apgabala ar uzņēmumiem no šejienes," saka Dani García. Ēdienkarte ar Rondas sautējumu, sautētiem kviešiem ar balodi, Ibērijas cūkgaļas žokļiem ar karabīnēm... Ēdieni, kas pacēla šo Rondas ēdnīcu. “Labākais tradicionālais Andalūzijas restorāns. Tragabuches, kā toreiz domāja,” stāsta šefpavārs.
Dani García iepazīstina ar grupas jaunumiem. -MDD
Un tam viņš pievieno visu savu virtuvē pavadīto gadu smagumu. Babette tagad ir atvērta. Tas ir angļu restorāns ar Andalūzijas esenci, kurā atrodami daži no manis veidotajiem darbiem, kad es mācījos La Consula. "Pagātne ir jauna nākotne. Tā ir Bibo evolūcija. Jau tagad ir miljoniem vietu, kur tiek gatavots šāds ēdiens, un mēs gribējām kaut ko citu,” viņš skaidroja, pirms teica, ka “jaunie restorāni “klubē”. "Šampaniešu un dzirksteļu vietā uz dažām austerēm uzlieciet D'Yquem," viņš piebilst.
Tas atgriežas pie sākuma, pie ēdieniem, kas ir vismazāk kopti. Uz receptēm, kuras tiek zaudētas. "Dažas nieres ar šeriju vai aknas ar sīpoliem visi atceras, bet tas jau tiek zaudēts. Velingtons, heks ar šampanieti vai daži artišoki ar šķiņķi... Tā ir tradīcija, bet veicina mūsu redzējumu,” norāda Dani Garsija.
Tragabuches ir viens no lielākajiem nākotnes jauninājumiem – JJ MADUEÑO
Divi restorāni, kuru sākumpunkts būs Marbella, lai vēlāk tos paplašinātu. "Tragabuches dodas uz Madridi," paskaidroja pavārs. Dani García grupa pastāvīgi mainās. Evolūcija, ko redzat un no prezentācijas video, tagad angļu valodā jūsu starptautiskajiem investoriem. "Mēs vēlamies būt spēcīga starptautiska gastronomijas grupa," viņš atzīst. Šajā pieredzē Marbella ir galvenais testu stends. "Tas ir pilots visam, izņemot Smoke Room, kas, ja tas būtu pēc gada, tas būtu arī šeit," sacīja šefpavārs, kurš apliecināja, ka mediju investīcijas restorānā ir miljoniem eiro.
Ar Tragabuches un Babette ir četri jēdzieni, kurus mēs gatavojamies patverties Marbeljā. Andalūzijas būtības virtuvē ir itāļu restorāns ar nosaukumu Alelí. Tas ir projekts, kas dzimis 2016. gadā, bet gaismu ieraudzīs jūnijā Puente Romano. “Grupa nav Dani Garsija. Itāļu restorānā mēs nolīgsim itāļu profesionāļus. Viņi padara mūs par izcilākajiem šajā virtuvē. Es nevēlos, lai viss tiktu personalizēts man. Šeit strādā 1.400 cilvēku,” stāsta Garsija, kurš stāsta, ka bēg no ego, lai nodrošinātu augstāku kvalitāti. "Mēs vēlamies, lai itāļu restorāns apkalpotu un gatavotu itāļus," viņš piebilst.
Tajā pašā vietā, bet kā atsevišķs restorāns, būs Kemuri, kas ir japāņu restorāns ar suši. “Es nevaru pagatavot japāņu valodu bez jēlām zivīm. Tā ir virtuve, kas man patīk visvairāk visā pasaulē tās pilnības dēļ. Ir ļoti grūti piesaistīt japāņu šefpavārus, taču ideja ir tāda pati kā Aleli,” piebilst Garsija, kurš to definē kā Smoke Room – divu zvaigžņu restorānu Madridē –, bet japāņu. "Tam nav nekāda sakara ar Nobu. Tas ir kaut kas no mūsu,” viņš apgalvo, sakot, ka iecere ir tāda, ka Bibo atsāks darbu Puente Romano novembrī.
Marbella ir grupas gastronomisko koncepciju pārbaudes vieta. – GRUPAS ĢD
Un no Marbeljas uz pasauli, kā vēsta grupas plakāts Puerto Banusā. Mērķis ir, lai 2022. gads beigtos ar vairāk nekā 20 restorāniem visā pasaulē. “Viņam šķiet, ka gastronomija ir daudz svarīgāka par koncentrēšanos uz augsto virtuvi. Es neesmu pret augsto virtuvi, bet ir vairāk”, skaidroja Garsija, kurš norāda, ka, lai “sazinātos ar masām”, ir vērienīgs projekts, kas ietver Lenas atvēršanu Dubaijā un Maiami, kur Bibo ir paredzēts. un Lobito de Mar. Tagad priekšrocība ir tāda, ka viņi var no Spānijas atvest svaigus produktus uz vietām, kur viņiem ir restorāni. Tas atvieglo jēdzienu ekstrapolāciju.
Turklāt tieši Zilā istaba gatavojas apturēt pasākumu norises vietas Eiropā. Vispirms Parīzē, kur to paredzēts atvērt oktobrī. Pēc tam Amsterdamā, jo partneriem no Parīzes tur ir viesnīca un viņi vēlas realizēt to pašu koncepciju. Pamājiet Pikaso, lai nokļūtu Francijā ar spāņu virtuvi ar tīrāko Andalūzijas esenci. “Sajūta, kas cilvēkiem ir ārpus Spānijas gastronomijas, man dod drosmi. Lai viņš domā, ka tas ir kaut kas lēts un ir tikai gaspačo vai paelja. New York Times ir iecēlis Casa Dani par tunzivju muzeju, un bija cilvēki, kuri pat nezināja, ka Spānijā ir labas zilās tunzivis. Mēs vēlamies to iemācīt,” saka šefpavārs.
Garsija cer, ka 2022. gadu beigs ar vairāk nekā 20 restorāniem visā pasaulē. – GRUPAS ĢD
Impērija, kas iet no Kataras uz Amerikas Savienotajām Valstīm, šķērsojot Saūda Arābiju, Dubaiju, Londonu, Parīzi, Amsterdamu, Marbellu, Ibizu, Madridi, Tarifu un tagad Budapeštu, kur tiek apturēta izkāpšana ar visu grupas portfeli. Līdz ar to pašu pārvaldītajos restorānos apgrozījums šogad sasniegs 47 miljonus eiro. Neskaitot La Gran Familia Mediterránea, kurā jau ir vairāk nekā divdesmit virtuves un kas darbojas kā tehnoloģiju uzņēmums.
