8 Michelin zvaigznes sagaidīja viesi ar faktu, ka 'El Hormiguero' uzņēma nedēļu 27. jūnijā. Šefpavārs Dani García pirmizrādi piedzīvoja raidījumā Antena 3, lai runātu par saviem projektiem, pastāstītu par savas karjeras sarežģītākajiem brīžiem un atklātu neregulāru anekdoti restorānu virtuvēs, ko viņš ir izplatījis visā pasaulē. Katram no tiem ir izteiktāks numurs nekā iepriekšējais: "Lobito de mar", "Leña", "Dani Brasserie", "Smoked Room", "Casa Dani", "BiBo", "El pollo verde", "La" vecā Vidusjūras ģimene...
Tomēr āķa atrašana nav tik vienkārša. "Aiz tā visa slēpjas liels darbs," viņš teica. Piemēram, “El pollo verde” ir vieta Ņujorkā, kur pārdod vistas gaļu un salātus, tāpēc tās nosaukumam bija jēga.
"Mani iedvesmo jebkas, taču aiz katra numura vienmēr slēpjas kāds stāsts," atkārtoja šefpavārs.
Patiesībā Danija Garsijas veiksmes formula ir daudz dziļāka. Ne velti viņš izveidoja gaļas restorānu, viņš to vadīja; vēl viens andalūzietis, un tas pats. Atklāts augstās virtuves restorāns un arī veiksmīgs. Aiz tā ir padziļināta daudzu faktoru izpēte, no kuriem daži atstāja Pablo Motosu sajukumu. Piemēram, viņš atklāja, ka "galdi ar diviem cilvēkiem atstāj vairāk naudas nekā tie, kuros ir četri".
Smagākais @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A lēmums
– Skudru pūznis (@El_Hormiguero) 27. gada 2022. jūnijs
"Dati mums ir būtiski," sacīja vīrietis no Malagas. Īsumā jaunā eļļa, “šķidrais zelts”. Pēc viņa domām, “saglabāt to, ko klients vēlas, ir vairāk nekā vissvarīgākais, lai tas justos kā mājās”.
Otrs noslēpums, ko Dani Garsija atstāja El Hormiguero apmeklējuma laikā, bija saistīts ar à la carte ēdienu ievietošanas secību. Pieturoties pie psiholoģiskas problēmas, viņš paskaidroja: "Mēs vienmēr liekam lētāko sākumā."
Dati, intuīcija un veselais saprāts ir trīs šefpavāra restorānu balsti. Izmantojot “biznesa informācijas” nodaļu, kas ņem vērā tādas detaļas kā “ja mēs vēlamies, lai ēdiens tiktu pasūtīts, mēs piešķiram tam skaistu nosaukumu”, šefpavārs un viņa komanda vēlas atjaunot atjaunošanu citā līmenī.
Savas vizītes laikā šefpavārs skaļi un skaidri runāja arī par iemesliem, kuru dēļ viņš lika slēgt savu restorānu tikai vienu gadu pēc karjeras trešās Michelin zvaigznes iegūšanas. Šo lēmumu ļoti apšaubīja viņa kolēģi, bet galvenokārt viņa māte. “Es nevēlos, lai tu būtu mans dēls,” viņš rakstīja savai mātei. Par spīti visam viņam bija skaidrs, ka karjerai augstās virtuves jomā ir jābeidzas, jo tā viņu vairs nepiepildīja. Tomēr laika gaitā tas mainīsies, ko viņi mēģināja.
