Dani García matė ištakas. Šefas iš Marbeljos priims Tragabuches, filmuodamas restoraną, kuriame jis pirmą kartą vadovavo virtuvei 1998 m. 200 vakarienės šeimyninėje atmosferoje, kurioje yra net žaislų biblioteka vaikams. Tai vienas iš iššūkių, su kuriais jis nori susigrąžinti savo esmę. Tradiciškiausia Andalūzijos virtuvė. „Gerai prisimenu. Nuo 2005 m. yra dalykų, kurie nėra gerai. Ramunėlių striukė yra tam, kad nebūtų pamiršta blogybė“, – iš Seminaro prisiminė jis.
Pirmąją „Michelin“ žvaigždutę Tragabuches gavo būdamas 24 metų.
Tai viryklė, kurią jis su malonumu prisimena, kai tapo tarptautiniu virėju. Dabar ta gastronominė koncepcija bus atkurta. Idėja tokia, kad ji pasirodė liepos mėnesį. „Grįžta prie maisto gaminimo, žuvies, mėsos, daržovių ir produktų iš regiono su įmonėmis iš čia“, – sako Dani García. Meniu su Ronda troškiniu, troškintais kviečiais su balandžiu, Iberijos kiaulienos žandikauliais su karabinais... Patiekalai, kurie išaukštino tą valgyklą Rondoje. „Geriausias tradicinis Andalūzijos restoranas. Tragabuches, kaip tuo metu manyta“, – sako virtuvės šefas.
Dani García pristato grupės naujienas. -MDD
Ir prie to jis prideda visą savo virtuvėje praleistų metų svorį. Babette dabar atidaryta. Tai angliškas restoranas su Andalūzijos esencija, kuriame yra dalis kūrinių, kuriuos kūriau, kai studijavau La Consuloje. „Praeitis yra nauja ateitis. Tai yra Bibo evoliucija. Jau yra milijonai vietų, kuriose tiekiamas toks maistas, o mes norėjome kažko kito“, – aiškino jis, prieš sakydamas, kad „nauji restoranai „kluba“. „Vietoj šampano ir putojančių putų – D'Yquem ant kai kurių austrių“, – priduria jis.
Grįžtama į pradžią, prie mažiausiai prižiūrimų indų. Prie receptų, kurie dingsta. „Kai kurie inkstai su šeriu arba kai kurios kepenėlės su svogūnais yra tai, ką visi prisimena, bet tai jau prarandama. Velingtonas, jūrų lydeka su šampanu arba kai kurie artišokai su kumpiu... Tai tradicija, bet prisideda prie mūsų vizijos“, – pabrėžia Dani García.
„Tragabuches“ yra viena iš puikių ateities naujovių – JJ MADUEÑO
Du restoranai, kurių pradinis taškas bus „Marbella“, kurie vėliau bus išplėsti. „Tragabuchesas vyksta į Madridą“, – paaiškino virėjas. Dani García grupė nuolat keičiasi. Evoliucija, kurią matote ir iš pristatymo vaizdo įrašų, dabar anglų kalba jūsų tarptautiniams investuotojams. „Norime būti galinga tarptautine gastronomijos grupe“, – pripažįsta jis. Pagal šią patirtį Marbella yra pagrindinis bandymų stendas. „Tai pilotas viskam, išskyrus „Smoke Room“, kuris, jei jis būtų atėjęs po metų, būtų čia pat“, – sakė virtuvės šefas, patikinęs, kad žiniasklaidos investicijos į restoraną siekia milijonus eurų.
Su Tragabuches ir Babette yra keturios koncepcijos, kurias ketiname rasti prieglobstyje Marbeljoje. Andalūzijos virtuvėje yra italų restoranas, pavadintas Alelí. Tai projektas, gimęs 2016 m., tačiau šviesą išvys birželį Puente Romano mieste. „Grupė nėra Dani García. Itališkam restoranui samdome italų profesionalus. Būtent jie daro mus geriausiais šioje virtuvėje. Nenoriu, kad viskas būtų suasmeninta man. Čia dirba 1.400 žmonių“, – sako García, kuris sako, kad bėga nuo ego, kad galėtų teikti daugiau kokybės. „Norime, kad italų restoranas patiektų ir gamintų italus“, – priduria jis.
Toje pačioje vietoje, bet kaip atskiras restoranas, veiks „Kemuri“ – japonų restoranas su sušiais. „Negaliu pagaminti japonų be žalios žuvies. Tai virtuvė, kuri man labiausiai patinka visame pasaulyje dėl savo tobulumo. Labai sunku atsivesti japonų šefus, bet idėja tokia pati kaip ir Alelí“, – priduria García, kuris jį apibūdina kaip „Smoke Room“ – dviejų žvaigždučių restoraną Madride –, bet japonišką. „Tai neturi nieko bendra su Nobu. Tai kažkas iš mūsų“, – tvirtina jis, sakydamas, kad „Bibo“ vėl atsidarys lapkričio mėnesį Puente Romano mieste.
Marbella yra grupės gastronominių koncepcijų išbandymo vieta. – DG GROUP
Ir iš Marbeljos į pasaulį, kaip sakoma plakate, kurį grupė turi Puerto Banúse. Siekiama, kad 2022 m. baigtųsi daugiau nei 20 restoranų visame pasaulyje. „Jis mano, kad gastronomija yra daug svarbiau nei dėmesys aukštajai virtuvei. Nesu prieš aukštąją virtuvę, bet yra ir daugiau“, – aiškino García, kuris pabrėžia, kad siekiant „sujungti su masėmis“ yra ambicingas projektas, apimantis Leña atidarymą Dubajuje ir Majamyje, kur Bibo tikimasi. ir Lobito de Mar. Dabar pranašumas yra tas, kad jie gali atvežti šviežių produktų į vietas, kur turi restoranų iš Ispanijos. Tai palengvina sąvokų ekstrapoliaciją.
Be to, būtent „Blue Room“ renginių vietas Europoje sustabdys. Pirmiausia Paryžiuje, kur ketinama atidaryti spalį. Tada Amsterdame, nes partneriai iš Paryžiaus ten turi viešbutį ir nori įgyvendinti tą pačią koncepciją. Linksmas Picasso, kad jis atvyktų į Prancūziją su ispaniška virtuve su gryniausia Andalūzijos esencija. „Jausmas, kurį žmonės jaučia už ispanų gastronomijos ribų, suteikia man drąsos. Tegul galvoja, kad tai kažkas pigaus, o čia tik gaspačas ar paelija. „New York Times“ paskelbė „Casa Dani“ tunų muziejumi ir buvo žmonių, kurie net nežinojo, kad Ispanijoje yra gerų paprastųjų tunų. Norime to išmokyti“, – sako virtuvės šefas.
Garcia tikisi, kad 2022 m. baigsis daugiau nei 20 restoranų visame pasaulyje. – DG GROUP
Imperija, einanti iš Kataro į JAV, einanti per Saudo Arabiją, Dubajų, Londoną, Paryžių, Amsterdamą, Marbelją, Ibisą, Madridą, Tarifą ir dabar Budapeštą, kur sustabdomas išlaipinimas su visu grupės turimu portfeliu. Taigi, šiemet savarankiškai valdomuose restoranuose apyvarta sieks 47 mln. Neskaitant La Gran Familia Mediterránea, kuri jau turi daugiau nei dvidešimt virtuvių ir veikia kaip technologijų įmonė.
