8 „Michelin“ žvaigždės pasveikino svečią tuo, kad „El Hormiguero“ vyko birželio 27 d. Šefas Dani García pristatė premjerą „Antena 3“ programoje, kad papasakotų apie savo projektus, papasakotų sudėtingiausias savo karjeros akimirkas ir atskleistų retkarčiais restoranų virtuvėse pasitaikančius anekdotus, kuriuos jis paskleidė daugelyje pasaulio šalių. Kiekvienas su įtaigesniu numeriu nei ankstesnis: „Lobito de mar“, „Leña“, „Dani Brasserie“, „Smoked Room“, „Casa Dani“, „BiBo“, „El pollo verde“, „La“ didžioji Viduržemio jūros regiono šeima...
Tačiau rasti kabliuką nėra taip paprasta. „Už viso to slypi daug darbo“, – sakė jis. Pavyzdžiui, „El pollo verde“ yra vieta Niujorke, kurioje parduodama vištiena ir salotos, todėl jos pavadinimas buvo prasmingas.
„Mane įkvepia bet kas, bet už kiekvieno skaičiaus visada slypi istorija“, – pakartojo šefas.
Tiesą sakant, Dani García sėkmės formulė yra daug gilesnė. Ne veltui įkūrė mėsos restoraną, jį valdė; kitas andalūzietis, ir tas pats. Atidarytas aukštosios virtuvės restoranas, taip pat sėkmingas. Už tai yra išsamus daugelio veiksnių tyrimas, dėl kurių kai kurie Pablo Motos išgąsdino. Pavyzdžiui, jis atskleidė, kad „dviejų stalai palieka daugiau pinigų nei keturių stalai“.
Sunkiausias @danigarcia_ca#DaniGarcíaEHpic.twitter.com/Nuk1OSBf2A sprendimas
– Skruzdėlynas (@El_Hormiguero) 27 m. birželio 2022 d
„Duomenys mums yra būtini“, – sakė vyras iš Malagos. Naujoji alyva, trumpai tariant, „skystas auksas“. Jo nuomone, „išsaugoti tai, ko nori jūsų klientas, yra daugiau nei svarbiausia, kad jis jaustųsi kaip namuose“.
Kita paslaptis, kurią Dani García paliko lankydamasis „El Hormiguero“, buvo susijusi su à la carte patiekalų išdėstymo tvarka. Prisirišęs prie psichologinės problemos, jis paaiškino: „Mes visada pradžioje dedame pigiausią“.
Duomenys, intuicija ir sveikas protas – trys šefo restoranų ramsčiai. Per „verslo žvalgybos“ skyrių, kuriame atsižvelgiama į tokias detales kaip „jei norime, kad patiekalas būtų užsakytas, suteikiame jam gražų pavadinimą“, šefas ir jo komanda nori pakelti restauravimą į kitą lygį.
Vizito metu virtuvės šefas taip pat garsiai ir aiškiai kalbėjo apie priežastis, paskatinusias jį uždaryti restoraną praėjus vos metams po trečiosios „Michelin“ žvaigždės karjeroje laimėjimo. Šiuo sprendimu labai suabejojo jo kolegos, bet visų pirma – mama. „Aš nenoriu, kad būtum mano sūnus“, – rašė jis savo motinai. Nepaisant visko, jam buvo aišku, kad aukštosios virtuvės karjera turi baigtis, nes ji jo nebeužpildė. Tačiau laikui bėgant pasikeis tai, ką jie bandė.
