Wéi den OMS sech verbreet, kënne méi wéi 200 bekannte Verloschter duerch Iessen iwwerdroe ginn. Erhéicht Risiko an Zäite vu Globaliséierung a verstäerkten Exporter an eng reell Erausfuerderung fir Innovatioun, no Jorhonnerte vun traditioneller Conservatioun (gefëmmt, gesalzt, geheelt, etc.)
De Moment ass vergaang fir den Dag vun der Innovatioun ëmzesetzen, sou wéi de Fall vun den Uwendungen vum ultraviolette Puls, Verkapselung, ioniséierender Stralung, Ultraschall, etc. An de Gebrauch vu kale Plasma, direkt op de Produit, oder duerch "Plasma aktivéiert Waasser".
Dëse Summer entsprécht den aussergewéinleche Bäitrag der Uwendung vun Héichdrock, wéi den Daniel Martínez Maqueda, Dokter-Fuerscher an der Food Science and Technology am Imidra, Center fir Gastronomesch Innovatioun vun der Gemeinschaft Madrid, kommentéiert: "Et ass zënter méi wéi e Jorzéngt, d'Wëssenschaft vun der stabiler Liewensmëttelversuergung bildt d'Basis fir nei net-thermesch Konservéierungsbehandlungen (mat enger bemierkenswäerter Kapazitéit fir d'Sensoren an d'Ernährungseigenschaften vu Produkter ze erhaalen).
Techniken wéi d'Applikatioun vun héijen hydrostateschen Drock, Bestrahlung, Ultraschall oder héich-Intensitéit elektresch Impulser soll beliicht ginn.
Den CNTA ass ee vun den Zentren an der Studie vum Héichdrock
Wéi d'Silvia García de la Torre, Chef vun der R&D Business Development bei CNTA, seet: "Dës Technologien kënnen hëllefen, verschidde Phasen vun der Liewensmëttelkette ze verbesseren, wéi zum Beispill d'Gestioun vum Liewensmëtteloffall. Vum Kultivatioun an Erzéiung vun Déieren bis zum Konsum vu Liewensmëttel, bis zu enger grousser Quantitéit Offall vun engem Produkt dat net konform ass an/oder deem seng Charakteristiken geännert ginn duerch den Effekt vun Organismen, déi Krankheeten verursaachen oder hir Qualitéit verschlechtert (verrotten, schlecht) Geroch, komesch Goûten, etc.). De Spezialist weist drop hin, datt "et geschat gëtt, datt all Joer an der EU ronn 88 Milliounen Tonne Liewensmëtteloffäll produzéiert ginn, e wirtschaftleche Verloscht vun 143.000 Milliounen Euro an der Versuergungskette... dee mat adäquate Konservatioun reduzéiert ka ginn."
Éischt vun all, Sécherheet
Dës Aktioun soll d'Sécherheet garantéieren ouni d'Qualitéit z'ënnergruewen an d'Haltdauer ze erhéijen, baséiert haaptsächlech, am Moment, op manner zolidd, viskos, 'opak' Liewensmëttel, wéi d'Fuerscher se nennen. A mat bemierkenswäerte Fortschrëtter bei der Verpackung, wéi et vum Ainia Technologiezentrum bemierkt gëtt: "Aktiv Verpackung mat Antimikrobiellen a Bakteriophagen verbessert d'Haltdauer vu Fleeschprodukter, e Brutgrond fir de Wuesstum vu Mikroorganismen, besonnesch op senger Uewerfläch, wéi Bakterien, Hefen a Bakterien. Schimmel, déi pathogen kënne sinn."
Innovatioun, an dësem Fall, implizéiert d'Inkorporatioun vu Schutzadditive fir d'Verpakung (amplaz op d'Liewensmëttel selwer applizéiert ze ginn), vu verschiddenen Typen: "Aktiv Substanzen mat antimikrobiellen Eegeschafte wéi Ethanol, Kuelendioxid, Sëlwerionen oder Antibiotike, an anerer. vun enger méi natierlecher Hierkonft wéi äthereschen Ueleger, Planzenextrakter oder e puer Gewierzer“.
Ethyl Lauroyl Arginate (LAE), zum Beispill, ass ee vun de Stärekomponenten, eng Molekül, déi fäeg ass duerch gemeinsame metabolesche Weeër hydrolyséiert ze ginn, déi d'Sécherheet an der Liewensmëttelkette erhéijen. An esou geschitt et mat engem anere vun de Verméigen, déi zu Ainia getest goufen, der Salmonella Bakteriophage, eng aner fir géint méiglech Gesondheetsrisiken ze kämpfen, wéi dat de Fall ass mat der Fuerschung iwwer d'Zesummesetzung vun der Verpackung, fir d'Auswierkunge vu Liicht a Sauerstoff ze reduzéieren.
Kompetitivitéit
An dësem Fall vun héijen hydrostateschen Drock, wéi Martínez Maqueda, "Produkter wéi Jusen, 'Smoothies' oder Gazpachos, kal vermaart ouni pasteuriséieren, mat organolepteschen Eegeschaften an Ernärungswäert net z'ënnerscheeden vu frësch. Seng Uwendung op veraarbechte Fleeschprodukter ass en anere vun de steigenden Trends, fir méi mikrobiologesch Sécherheet mat méi respektéierte Formuléierungen z'erreechen.
Dës Technologie, wéi d'Carole Tonello, Direkter vun der Geschäftsentwécklung bei Hiperbaric, betount, gouf virun 30 Joer a Japan erfonnt (tatsächlech huet den Tonello seng Doktoratsaarbecht iwwer dësen ufankleche Fortschrëtt geschriwwen), awer elo gëtt seng Agri-Liewensmëttelapplikatioun gefördert. Tatsächlech huet Hiperbaric sech als international Referenz etabléiert (et gëlt 95% vun dëser Technologie op d'Liewensmëttelbehandlung), mat Wuesstumsschätzunge vun 75% an den nächste fënnef Joer. E Geschäftsmodell deen, wéi beliicht vun der Burgos-baséierter Firma, "op déi fënnef Schlëssel Konsumentrends reagéiert, déi 'prett-ze-iessen' Produkter verlaangen, besser konservéiert a méi laang dauerhaft, méi nohalteg a méi sécher".
Laut Hiperbaric Schätzungen sinn d'Industrien, déi Kältdrock a Spuenien benotzen, virun allem Jusen a Gedrénks (25%), Avocado-Produkter, Uebst a Geméis (25%), Fleeschprodukter (19%), nieft u.a. , Fësch a Muschelen (8%), preparéiert Platen (6%) a Mëllechprodukter, Puppelcher an Déieren (3%). Tonello ënnersträicht wéi "mir profitéiere fir d'éischt Drock op d'Flëssegkeet auszeüben, net op de Container mat der Flëssegkeet, a a grousse Quantitéiten", E 'Massaker' fir ongewollte Mikroorganismen ouni Hëtzt anzewenden a mat enger Garantie vu Goût, Faarf a Sécherheet.
Eng Technologie déi d'Vertraue vun europäesche Projete wéi Bevstream huet an déi d'Erausfuerderung konfrontéiert ass fir d'Käschte mat traditionelle Mëttelen ze gläichen, wéi den Tonello betount: "D'Käschte wäerte equilibréiert sinn, awer op alle Fall schwätzen mir iwwer eppes fundamentales, d'Gesondheet, well Risiken eliminéiert ginn an d'Benotzung vun Zousatzstoffer net néideg ass. An net nëmme fir Mënschen, mee och fir Hausdéieren, déi e groussen Deel vun hirer Ernährung duerch ultraveraarbechten, gedréchent, verpackte Produkter verbrauchen.
