송로버섯은 자낭균류(Ascomycetes)와 덩이줄기(Tuber) 속의 지하 또는 지하 균류입니다. 둥그스름하고 거칠고 불규칙한 모양으로 덩이줄기와 비슷하며 크기는 20~200cm입니다. 무게는 XNUMX~XNUMXg까지 다양합니다.
약 32종의 송로버섯이 기술되었으며, 그 중 유럽에서는 5종만이 발견되었습니다. 그중에서도 고유한 이름으로 빛나는 것이 있습니다. 바로 Périgord black(Tuber melanosporum)입니다. 이 품종은 석회암, 알칼리성 및 돌이 많은 토양에서 자라며 20~XNUMXcm 깊이에 묻혀 성숙합니다.
외생조근균
'mycorrhiza'라고 불리는 곰팡이의 균사는 그리스어 'mycos'(곰팡이)와 'rrhiza'(뿌리)의 결합에서 어원적으로 유래된 용어로, 전문가들이 '송로버섯'이라고 부르는 나무에 속하는 나무와 공생을 강화합니다. 종'. 일반적으로 참나무나 느릅나무이지만 잉어나 개암나무일 수도 있습니다.
우리 지역에서 송로버섯은 홀름참나무, 갈참나무, 지중해 커메스 참나무의 서식지입니다.
이러한 생물학적 연관성에서 송로버섯의 미세한 필라멘트인 균사체와 나무 뿌리 사이에 상호 작용이 발생하여 전자는 질소와 인을 제공하고 후자에서는 필요한 유기물(탄수화물)을 받습니다.
동물들이 송로버섯을 파내서 종을 영속시킬 수 있도록 하기 위해 송로버섯은 페로몬 역할을 하는 물질인 안드로스테놀을 분비하는 흥미로운 진화 전략을 고안했습니다. 이 화학 물질은 액체 형태로 생성되고 동물 종, 특히 돼지와 멧돼지의 특정 행동을 유발할 수 있는 휘발성 종자를 전달하는 수단입니다.
우리는 그 향기를 인지할 수 없지만 페리고르의 돼지, 사르디니아의 훈련된 염소, 이탈리아나 스페인의 특정 지역의 개와 같이 훨씬 더 미세한 후각을 가진 동물은 냄새를 감지합니다.
청취자들에 따르면, 이 모든 동물 중에서 트러플 후각이 더 발달한 동물은 돼지, 아니 오히려 암퇘지인데, 더 깊은 곳에 사는 송로버섯까지 추적할 수 있다고 합니다. 이 포유류는 뿌리를 내리고 으르렁거리며 주둥이를 땅에 묻어 그 밑에 묻혀 있는 살아있는 수컷을 찾습니다. 거기에 송로버섯이 묻어 있는 것 같으면 얼굴에 혐오감을 느끼는 것을 상상하기 쉽습니다.
최음제에서 악마의 산물까지
송로버섯의 수명은 함께 사는 공생나무의 수명과 밀접하게 연결되어 있으므로 실제로 해마다 반복되는 생물학적 주기가 있습니다. 즉, 봄에 포자가 발아하고 균사체가 팽창하며 엄청난 활동이 일어납니다. 균근의 수준. 여름이 오면 균사체가 두꺼워지고 다음 달 동안 송로버섯은 그 크기와 형태를 영구적으로 얻습니다. 마지막으로 신진대사 활동이 중단되는 겨울이 되며, XNUMX월에서 XNUMX월 사이에 수확을 기대하면서 성숙해집니다.
송로버섯은 고대 이집트인들에게 이미 알려져 있었으며, 검은색으로 먹거나 지방을 코팅하거나 요리하여 먹었습니다. 그리스-로마 문화에서는 최음제의 성질이 귀속되었지만, 중세 시대에 들어서는 그들의 운명이 바뀌었습니다. 검은 색과 무정형의 외관으로 인해 악마의 산물로 간주되었습니다. 유명해지면 귀족들의 입맛과 주머니에 비축된 고급 미식 제품이 되는 XNUMX세기의 폭보다 더 커질 것이다.
1825년 프랑스 셰프 브리야 사바랭(Brillat Savarin)은 "송로버섯은 최음제가 아니지만 특정 상황에서는 여성을 더 다정하게 만들고 남성을 더 신사적으로 만든다"고 말했습니다. 이것으로 모든 것이 말해졌다.
자라 씨
Pedro Gargantilla는 El Escorial Hospital(Madrid)의 내과의이자 여러 인기 있는 책의 저자입니다.
