Dani García는 기원을 보았습니다. Marbella의 셰프는 Tragabuches를 호스트하여 1998년 처음으로 그에게 주방을 맡게 된 레스토랑을 촬영합니다. 어린이를 위한 장난감 도서관도 있는 가족적인 분위기에서 200번의 저녁 식사. 그가 자신의 본질을 되찾고 싶어하는 도전 중 하나입니다. 가장 전통적인 안달루시아 요리. "잘 기억합니다. 2005년 이후로 좋지 않은 것들이 있습니다. 캐모마일 재킷은 나쁜 것을 잊지 않기 위해 존재한다”고 공방에서 회상했다.
Tragabuches에서 그는 24세의 나이에 첫 미슐랭 스타를 받았습니다.
세계적인 셰프가 된 후 그가 애틋하게 기억하는 그 스토브. 이제 그 미식 개념이 회복될 것입니다. 아이디어는 그것이 XNUMX 월에 나왔다는 것입니다. Dani García는 "요리, 생선, 고기, 야채 및 이 지역 회사의 제품으로 돌아가고 있습니다."라고 말합니다. 론다 스튜, 비둘기와 밀 스튜, 카라비네로를 곁들인 이베리아 삼겹살… “최고의 전통 안달루시아 레스토랑. 당시 생각 그대로의 트라가부슈”라고 셰프는 말합니다.
Dani García가 그룹의 소식을 전합니다. -MDD
그리고 거기에 그는 부엌에서 보낸 세월의 무게를 모두 더합니다. 이제 바베트가 열렸습니다. 안달루시아 에센스가 가미된 영국식 레스토랑으로, 제가 라콘술라에서 공부할 때 만든 창작물이 일부 있습니다. “과거는 새로운 미래입니다. 비보의 진화입니다. 그런 종류의 음식을 하는 곳이 이미 수백만 곳이고 우리는 다른 것을 원했습니다.”라고 그는 설명하기 전에 “새 식당은 '클럽 활동'입니다.”라고 말했습니다. "샴페인과 스파클링 대신에 D'Yquem을 굴에 넣으세요."라고 그는 덧붙입니다.
그것은 처음으로, 가장 덜 돌보는 요리로 돌아가고 있습니다. 잃어버린 조리법에. “셰리를 곁들인 일부 신장이나 양파를 곁들인 간은 모두가 기억하는 것이지만 이미 잊혀지고 있습니다. 웰링턴, 헤이크와 샴페인 또는 아티초크와 햄… 그것은 전통이지만 우리의 비전에 기여합니다.”라고 Dani García가 지적합니다.
Tragabuches는 미래를 위한 위대한 혁신 중 하나입니다 – JJ MADUEÑO
나중에 확장할 Marbella를 출발점으로 하는 두 개의 레스토랑. "트라가부체스는 마드리드로 갑니다." 요리사가 설명했습니다. Dani García Group은 끊임없이 변화하고 있습니다. 귀하의 국제 투자자를 위해 이제 영어로 제공되는 프레젠테이션 비디오의 진화. "우리는 강력한 국제 미식가 그룹이 되기를 원합니다."라고 그는 인정합니다. 이 경험에서 Marbella는 주요 테스트 벤치입니다. 레스토랑에 대한 미디어 투자가 수백만 유로라고 확신한 셰프는 "연기실을 제외하고 모든 것이 파일럿입니다. XNUMX년 뒤에 왔으면 여기도 갔을 것입니다."라고 말했습니다.
Tragabuches와 Babette에는 우리가 Marbella에서 피난처로 삼을 2016가지 개념이 있습니다. 안달루시아 에센스의 요리에는 Alelí라는 이름의 이탈리안 레스토랑이 있습니다. 1.400년에 탄생한 프로젝트지만 XNUMX월 푸엔테 로마노에서 빛을 볼 예정이다. “그룹은 다니 가르시아가 아닙니다. 이탈리아 레스토랑의 경우 이탈리아 전문가를 고용합니다. 그것들은 우리를 그 부엌의 가장 위대한 것으로 만드는 것입니다. 나는 모든 것이 나에게 맞춤화되는 것을 원하지 않습니다. XNUMX명이 여기서 일합니다.”라고 가르시아는 말합니다. 가르시아는 더 나은 품질을 제공하기 위해 자존심에서 도피한다고 말합니다. "우리는 이탈리안 레스토랑이 이탈리안을 제공하고 요리하기를 원합니다."라고 그는 덧붙입니다.
같은 위치에 별도의 레스토랑으로 스시를 제공하는 일식 레스토랑인 케무리(Kemuri)가 있습니다. “나는 생선 없이는 일본 음식을 만들 수 없습니다. 제가 세상에서 제일 좋아하는 주방은 그 완성도입니다. 일식 셰프를 데려오는 것은 매우 어렵지만 아이디어는 Aelí와 동일합니다.”라고 García는 덧붙입니다. 그는 이 레스토랑을 스모크룸(마드리드의 XNUMX스타 레스토랑)으로 정의하지만 일본식입니다. “노부와는 아무 상관이 없습니다. 그것은 우리의 것입니다.”라고 말하면서 그는 Bibo가 XNUMX월 푸엔테 로마노에서 재개장할 것이라는 아이디어를 주장합니다.
Marbella는 그룹의 미식 개념에 대한 테스트 베드입니다. – DG 그룹
그리고 마르베야에서 세계로, 푸에르토 바누스에 있는 그룹의 포스터가 말하는 것처럼. 목표는 2022년을 마감하여 전 세계에 20개 이상의 레스토랑을 만드는 것입니다. “그는 고급 요리에 집중하는 것보다 요리법이 훨씬 더 중요하다고 생각합니다. 나는 고급 요리에 반대하지 않지만 더 많은 것이 있습니다.”라고 García는 설명했습니다. 그는 “대중과 연결”하기 위해 Bibo가 기대하는 두바이와 마이애미에 Leña를 여는 야심찬 프로젝트가 있다고 지적했습니다. be unblocked. and Lobito de Mar. 지금의 장점은 스페인의 레스토랑이 있는 곳으로 신선한 제품을 가져올 수 있다는 것입니다. 이것은 개념의 외삽을 용이하게 합니다.
또한 유럽의 공연장을 멈추게 할 것은 블루룸이다. XNUMX월에 오픈을 목표로 하는 파리에서 처음이다. 그런 다음 암스테르담에서 파리의 파트너가 거기에 호텔을 가지고 있고 동일한 개념을 수행하기를 원하기 때문입니다. 가장 순수한 안달루시아 에센스를 담은 스페인 요리로 프랑스에 상륙하기 위해 피카소에게 고개를 끄덕입니다. “스페인 요리가 아닌 사람들이 느끼는 감정은 저에게 용기를 줍니다. 싸고 가스파초나 빠에야밖에 없다고 생각하게 하라. New York Times는 Casa Dani를 참치 박물관으로 지정했는데 스페인에 참다랑어가 좋은지조차 모르는 사람들이있었습니다. 우리는 그것을 가르치고 싶습니다.”라고 셰프는 말합니다.
가르시아는 전 세계에 2022개 이상의 레스토랑으로 20년을 마무리하기를 희망하고 있습니다. – DG 그룹
카타르에서 미국으로 건너가 사우디아라비아, 두바이, 런던, 파리, 암스테르담, 마르베야, 이비자, 마드리드, 타리파, 그리고 지금은 부다페스트를 거쳐 그룹이 보유한 전체 포트폴리오와 함께 하선이 중단된 제국. 따라서 올해 매출은 자가 운영 레스토랑에서 47만 유로에 달할 것입니다. 이미 XNUMX개 이상의 주방이 있고 기술 회사로 기능하고 있는 La Gran Familia Mediterránea는 포함되지 않습니다.
